Сегодня два совершенно разных рецепта но с одним очень большим общим знаменателем - это тесто. Тесто и для того и для другого делается по одному рецепту. Так что у вас сегодня есть возможность порадавать себя и близких сразу двумя вкусняшками!

Потребуется для теста:

100 граммов сливочного масла
200 мл сливок 10%
700-750 граммов муки
3 столовых ложки сахара
1 чайная ложка соли
1 пачка (11 грамм) сухих активированных дрожжей

Для начинки пирожков:

1,5 килограмма белокочанной капусты

50 граммов растительного масла

1 чайная ложка соли

1 яйцо для смазки пирогов

Русские пирожки – маленькие изделия из теста с начинкой внутри. Начинки бывают разные – от мясной до фруктовой. Но самые известные – это пирожки с капустой. Готовятся они долго. Тесто на дрожжах требует определенного времени для приготовления.

Но не стоит бояться. По нашему подробному рецепту их легко приготовит даже начинающий кулинар.

Сначала тесто. Вам потребуется большой (объемом 350 мл) стакан или кружка. Вылейте в него холодные сливки и долейте кипятком до краев стакана.

Перелейте жидкость в миску. Добавьте сахар и дрожжи.

Немного размешайте дрожжи (чуть-чуть, смочите их). Оставьте на 10-15 минут.

Растопите сливочное масло, но не кипятите его.

Через некоторое время вы увидите, что дрожжи заработали - появилась пена.

Добавьте соль, хорошо размешайте.

Всыпьте муку. Отмеряйте муку тем же стаканом, которым отмеряли жидкость.

Пропорция для этого теста 1 к 3. На один стакан жидкости (вода, молоко, сливки, сметана с водой и т.д.) – три таких же объема муки.

Начните размешивать тесто, рукой.

В конце размешивания добавьте растопленное сливочное масло.

Вы помните, что для первоначального размешивания нам не важна идеальная структура теста? Главное – чтобы не было больших комков муки.

Отставьте тесто в сторону на 15-20 минут.

Начните готовить начинку. Мелко пошинкуйте капусту. Переложите её в сотейник.

Добавьте растительное масло, чайную ложку соли.

Влейте в сотейник стакан воды. Накройте крышкой и поставьте на огонь.

Тем временем пора вымесить тесто – за это время успела набухнуть клейковина.

Переложите тесто на стол, и круговыми движениями от края в середину, вымесите тесто одновременно скатывая его в шар.

Переложите тесто в миску, накройте пленкой или полотецем (чтобы оно не заветривалось – то есть не подсыхало) и отставьте на 30 минут.

Снимите крышку с сотейника – капуста уже уменьшилась в объеме. Продолжайте тушить капусту, периодически помешивая.

Тушить необходимо до того момента, как испарится вся жидкость.

Затем поставьте начинку в прохладное место. Пусть остывает.

Полчаса спустя опять выложите тесто из миски на стол и хорошо обомните, скатайте в шар и уберите обратно в миску.

Не забывайте накрывать пленкой (полотенцем).

Теперь тесто должно ещё раз хорошо подняться – поэтому дайте ему как минимум 40 минут для повторного подьема.

И только потом переложите на стол.

Разделите на 30 частей.

Каждую часть скатайте в шарик.

Берите шарики теста по одному. Раскатывайте скалкой.

На середину выкладывайте по столовой ложке начинки.

Аккуратно соединяйте и защипывайте края пирожка.

Выкладывайте пирожки на смазанный растительным маслом противень. Швом вниз.

Готовым пирожкам необходимо расстояться. Часто многие от неторопливости именно этим процессом и пренебрегают. И совершенно напрасно. Нерасстоявшиеся пирожки в духовке сами по себе чудесным образом не поднимутся. Их либо перекособочит, либо порвет.

Накройте пирожки прямо на противне опять пленкой и оставьте их на 20 минут как минимум.

За это время нагрейте духовку до 220 градусов.

Отдельно в миску выбейте сырое яйцо.

Добавьте столько же по объему воды. И размешайте яйцо с водой.

Расстоявшиеся пирожки смажьте яичной смесью с помощью кисточки.

Поставьте противень в духовку и выпекайте пирожки ровно 8 минут.

Готовые пирожки сразу же снимите с противня.

Наслаждайтесь. Тесто очень мягкое и нежное.

Пирог с рыбой

Тесто заводим точно такое же как на пирожки с капустой.

На один пирог в начинку потребуется две картошины, одна-две луковицы и не меньше 300 грамм филе рыбы. Будет больше - даже лучше.

А дальше все просто.
Лук и картошку - тонюсенькими кольцами. Если есть бернеровская терка - то вот лучше на ней.
Нет - так ручками но очень и очень аккуратно.

Половину теста раскатываете в пласт.
На середину прямоугольником выкладываете рыбу.
Посолить!

Следующий слой - кольца лука. Поперчить.

Затем слой картошки чуть внахлест. И посолить ещё раз непременно.

Дальше, если вам совесть и фигура позволяют (мне нет, но я притворилась стройнягой)
чуть-чуть сливочного масла на терке.

И закрываем пирог.
Сначала подгибаем верх и низ.

А затем право-лево. И чуть внахлест тоже.


Переворачиваем пирог и чуть чуть по нему проходимся скалкой, выравнивая и чуть прессуя начинку.

Перекладываем на противень или в форму. 

Если скучно - можно поверх пирога налепить каких нить кандибоберов.
Но розочки если честно на мастер-классах уже задолбали))) поэтому сегодня лаконично-геометрично.


Накрываем пирог пленкой и забываем о нем на полчаса.
Но не забываем включить духовку и нагреть до 220 градусов.

Из оставшегося теста лепим плюшки сахарные. Исключительно с целью наплевать в душу любимой Танечке Кузнецовой.


Пирог после расстойки ставим в духовку на 15 минут.
Затем достаем, укрываем верх фольгой и отправляем обратно ещё на 10-15 минут.
И все!

Перекладываем на деревянную доску, укрываем полотенцем и обязательно даем постоять минут 20.
А вообще рыбные пироги в холодном виде на порядок вкуснее.
Сразу предупрежу - если вы первый раз печете такой пирог - не удивляйтесь тому, что картошка чуть похрустывает. Она именно такой и должна быть. Она не сырая!! 
Ну и плюхи опосля расстойки:

и в окончательном виде.

Пойду поищу клей или степлер, себе рот законопатить. Это ж невозможная пытка!
:)

Альтернативный видео-рецепт от батюшки :)ъ