Гастрономическая ностальгия или Кулебякой по диктатору (док. фильм)

Опрос портала Delfi "По каким советским продуктам питания вы скучаете?" вызвал небывалый ажиотаж. Люди с удовольствием делились воспоминаниями и невероятно вкусно рассказывали о давно уже забытых продуктах. Так вкусно, что один из комментаторов даже оставил удивленную реплику: “Чувствуется, что здесь отписываются дети бывших политработников, отоваривавшихся в "калинках". Простой пролетариат, инженеры, физкультурники жили в измерении под названием "Дефицит".

А ведь, если прочитать все комментарии, то в большинстве своем люди говорили, в сущности, о простой еде — свежем еще теплом хлебе с поджаристой корочкой, натуральном молоке, которое скисает и превращается в простоквашу, рыбе, закопченной без искусственного дыма, колбасе и сардельках с большим содержанием мяса, знаменитой выпечке таллиннских кафе и так далее.

Итак, по чему особенно скучают наши граждане:

Мясо и колбаса: тонкая полукопченая московская колбаска; колбаса Muuga и ветчина нарезанная по 2,80; курица гриль, за которой в "Кикасе" выстраивались большие очереди, а приправ-то там использовалось всего ничего — соль, черный и красный перцы; тушенка в банках, особенно из "стратегических" запасов; длинные сосиски, которые в столовках были; консервы "Завтрак туриста"; ливерная (печеночная) колбаса делалась из печенки, а не из жира и прочей требухи; сардельки говяжьи были такие, что одну съел и сыт до вечера, будто съел кусок мяса; вареные колбасы; полуфабрикаты — котлеты за 7, 9 и 11 копеек, голубцы; курица - хоть и жесткая, но если удавалось ее сварить, то бульон получался отменный.

Рыба: свежей камбалы и палтуса было — завались; очень много было копченой и полукопченой рыбки; в рыбном магазине паста 2Океан"; снеток обжаренный в томатном соусе, он же "братская могила"; сардины в томатном соусе; консервы “Бычки в томате”; большие банки с селедкой иваси.

Хлебобулочные изделия, пирожки: серый формовый хлебушек, аромат от которого на всю улицу; булочки по 4 копейки с присыпкой; хлеб "Виру"; рогалики по 6 копеек; суперские длинные булки выпекались и продавались на Манеэжи; коржики по 7 копеек в школьном буфете; булка "Хала" или плетенка; пирожки-тошнотики по 5 копеек.

Молоко и молочные изделия: молоко, которое скисает и превращается в простоквашу, на которой пекли блины; глазурованные сырочки из 35 магазина на Ярвеотса; самые обычные неглазурованные большие и вкусные сырки; зеленый сыр в форме стаканчиков очень твердый, стругали в макароны — очень вкусно было; сметана в стеклянной баночке 200 граммов, в которой стояла ложка; топленое молоко в бумажных треугольных пакетах.

Напитки: квас, который продавали из бочек; виноградный разливной сок по 8 копеек, который пах виноградом; соки в трехлитровых банках; лимонад "Тархун" и "Ситро" в пол-литровых бутылках; какао сгущенное очень вкусное было; очень вкусная была водка, особенно "Столичная" по 3.07; газированная вода из автоматов; пиво со сроком годности 5 дней; кисель сухой; чай "Индийский" (со слонами) или простой грузинский чай №36 по 78 коп 1 сорт; лимонад "Байкал" ("не нынешняя химическая бурда"); кофе в пачках ячменный; кофе и какао сухое прессованное в кубиках; лимонады "Мокко", "Саяны".

Сладости, сладкая выпечка: мармелад за 27 копеек в емкости, в которой сейчас продается плавленный сыр; очень вкусное белое сливочное мороженое пломбир; мороженое фруктовое в шоколаде и сливочное; ириски в розовой обертке; мармелад в тюбиках "Космос"; тропсик по 10 копеек; мороженое в бумажном стаканчике, покрытое бумажкой, к которому давали палочку деревянную; пирожные и торты из "Лакомки"; халва которую как мороженное разворачивал и ел; сгущёнка по 55 копеек банка; вафельные трубочки с вкуснющим масляным кремом; пастила за 16 копеек; карамельки апельсинные и лимонные дольки за 12 копеек; таллинские пирожные — на круглой бисквитной основе башенка из сливочного крема и все залито сверху толстым слоем шоколада; сухие краковские пирожные — на песочной основе застывшая смесь из яичных белков, муки и миндаля; пирожные с орехами из кулинарии с Петровской пощади в Нарве; торт "Вирмалине".

Прочее: кукуруза за 39 копеек; майонез советский; болгарские соки, кетчупы, лечо "Глобус"; сигареты "Таллин" и "Румба"; детское яблочное и морковное пюре; украинские сухофрукты для компота с сушенными на солнце целиком или большими кусками грушами; оливки вяленые в больших металлических банках; арбузы сахарные были, зернистые; гематоген — настоящий, крупинками.

1983 год. Типографии Советского Союза получают супервыгодный заказ. Готовится к переизданию главная книга советских семей, лучший подарок на свадьбу – "Книга о вкусной и здоровой пище". Многомиллионный тираж должен, наконец, удовлетворить колоссальный спрос на этот фолиант, первые издания которого до сих пор переходят от бабушек к внучкам. Тогда никто не представлял себе, что Советскому Союзу жить остается несколько лет. Успеют ли издатели? Пока же они перелистывают главу за главой - не устарели ли предыдущие издания? Все ли продукты по-прежнему на столе советского человека? Ведь эта знаменитая книга менялась от десятилетия к десятилетию – вместе с жизнью образцовой советской семьи.

Автор этого документального фильма исследует через историю поваренной книги ностальгию по советскому образу жизни. Психологи говорят, что сейчас ее испытывают примерно 70% россиян старше 30 лет. Фильм построен по тому же принципу, по которому построена "Книга о вкусной и здоровой пище": приведены рецепты, в кадре руки повара готовят блюда по этим рецептам, интерьер и упаковка продуктов полностью воссозданы - молоко в треугольном пакете, кефир в бутылке, сетчатые авоськи. Рассказывается история блюд и самой книги о вкусной и здоровой пище, есть воспоминания о том, что сопутствовало питанию советского человека и что было на его кухне, вспоминается история общепита и отдельных культовых советских блюд.