Не так давно сыр считался далеко не самым полезным для здоровья продуктом. Исследователи из США в 2005 году назвали сыр самым крупным источником насыщенных жиров в повседневном рационе американцев. Считалось, что регулярное употребление этого продукта повышает риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы. В сыре много холестерина, насыщенных жиров и натрия, – говорит профессор Michael Miller, директор Center for Preventive Cardiology в University of Maryland Medical Center.

Однако сейчас взгляды ученых существенно изменились. На протяжении последнего десятилетия было проведено несколько исследований.

 Результаты показали, что чаще всего регулярное употребление сыра в пищу либо никак не влияет на вес человека, либо наоборот – способствует похудению. Более того, было доказано, что сыр может снизить риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы и диабета второго типа. Исследование, проведенное в 2016 году в American Journal of Clinical Nutrition, показало, что люди, которые несколько раз в день ели сыр, были меньше склонны к ожирению, чем те, кто ели его редко или не ели вообще.

Еще один эксперимент, проведенный в 2017 году, показал, что регулярное употребление сыра снижает риск развития заболеваний сердца и инсульта. После этих и других исследований ученым стало понятно, что воспринимать сыр исключительно как сочетание соли и насыщенных жиров нельзя.

Сыр – это источник витаминов, минералов и конъюгированной линолевой кислоты, которая способствует уменьшению числа воспалительных процессов в организме, – говорит Michael Miller.

Помимо этого, в сыре содержится кальций и белок, при этом количество углеводов в его составе очень низкое. Об этом рассказывает Michael Tunick, автор книги «Наука о сыре». Michael Tunick также отмечает, что «любой продукт вреден для здоровья, если вы слишком часто его едите». По словам Michael Miller, лучше всего употреблять сыр вместе с другой здоровой пищей (например, добавляя его в салаты).

Исследователи предполагают, что основная польза сыра заключается в том, что он очень хорошо насыщает: добавляя молочный продукт в пищу, вы съедите гораздо меньше и насытитесь быстрее. Но какой из них самый полезный? Точного ответа на этот вопрос не существует.

Профессор Walter Willett из Harvard T.H. Chan School of Public Health говорит следующее:

Нет никаких доказательств того, что один сорт сыра полезнее другого. Сыры, которые проходят наиболее тщательную обработку (именно они представлены в большинстве продуктовых супермаркетов), не очень полезны. Во многих сырах содержатся различные химикаты, консерванты, стабилизаторы и целлюлоза, – говорит Larry Olmsted, автор книги «Real Food, Fake Food».

Все эти добавки очень вредны для здоровья. Также рекомендуется избегать сыров с низким содержанием жира. Большинство исследований показывают, что жирные сыры и другие молочные продукты полезнее. Исследование, проведенное в 2015 году, показало, что регулярное употребление жирных молочных продуктов снижает риск развития диабета второго типа. При этом употребление обезжиренных молочных продуктов в некоторых случаях имело противоположный эффект.

© Eda-land.ru

Авторы этого исследования предполагают, что некоторые жирные кислоты оказывают благотворное влияние на метаболизм или резистентность к инсулину. Более того, исследования, проведенные в 2013 году, показали, что жирные сыры никак не влияют на ожирение.

Авторы исследований 2013 года пишут, что жирные сыры, которые требуют длительного брожения, содержат в составе биоактивные соединения, полезные для здоровья. Таких полезных соединений нет в сырах с низким содержанием жира.

Larry Olmsted считает, что лучший и полезный из всех сыров – сорт пармезан (оригинальное название Parmigiano-Reggiano), который сделан в Италии, в Парме (или в соседнем Реджо). По мнению специалиста, настоящий Parmigiano-Reggiano делают из 100-процентного молока, без добавления пестицидов и консервантов. Он говорит, что это практически идеальная еда, приготовленная почти идеальным способом. Она подходит абсолютно всем.

© La Repubblica.it

В принципе, к такому типу сыров можно отнести все жирные сыры, сделанные традиционным способом. Следовательно, именно их нужно включать в повседневный рацион питания.

Источник

Сколько сыра можно есть в день

Очень люблю сыр... Наверное, как и многие из вас. Особенно тот, который, знаете, хрустит на зубах. Интересно как производители добиваются этого хруста (если знаете, напишите в комментариях под статьей). Но ни для кого не секрет, что этот кисло-молочный продукт относится к высококалорийным продуктам, даже тот, который обладает пониженной жирностью, поэтому много съесть его нельзя. Причем это не только с точки зрения диетологи, но и с точки зрения медицинских показаний. Чтобы выяснить "разрешенную" порцию в день, я изучила его состав, рекомендации диетологов и врачей, что позволило мне сделать определенные выводы, которыми я готова поделиться.

В день можно есть от 25 до 70 грамм сыра, учитывая при этом несколько моментов.

Содержание соли

Суточная норма соли для взрослого человека равна примерно 7-10 грамм. Поэтому, чем солонее сыр, тем меньшее его количество можно съесть в день. К примеру, творог является самым не соленым (его можно много, но не более 200 гр. в сутки, так как печени будет сложно справиться с таким количеством молочного белка).

В сравнении с большинством твердых сыров, творог в 30 раз менее соленый.

• Сугулуни - 2 г;
• пармезан - 1,8 г;
• моцарелла - 0,3 г.

Если вы съедите 100 грамм (а это 2 больших кусочка) Сулугуни, то закроете 1/5 часть суточной потребности в соли. Но ведь в течение дня вы будете есть много другой соленой пищи, поэтому ограничиться стоит 30 г.

Избыток соли в рационе опасен тем, что она задерживает жидкость, при этом увеличивается наполнение сосудов, которые с большей силой стараются справиться с нагрузкой. Как результат, повышается артериальное давление. Для гипертоников, к примеру, это очень опасно.

А вот моцареллы в день можно смело съесть 100 грамм, к тому же она не очень жирная, что актуально для поддержания формы и сердечно-сосудистой системы (в жире много холестерина).

Содержание жира

© WoMo

Чтобы понимать, сколько сыра можно есть в день, важно знать жирность продукта. Для взрослого человека норма жиров в рационе равняется 1,5-2 грамма на 1 кг веса. То есть, женщине весом 60 кг в день нужно 90-120 грамм жиров.

Выделяют нескольких видов жирности сыра:

• обезжиренный (до 20%);
• низкой жирности (от 30% до 40%);
• средней (от 40% до 50%);
• высокой (от 60% до 75%);
• сверхвысокой (более 75%).

Если вы хотите есть около 50 г сыра в день, то лучше отдавать предпочтение обезжиренным и с низким содержанием жира продуктам. Они более твердые. Самые жирные виды обладают мягкой консистенцией и особо пикантны.

Как посчитать жирность? Ведь тот процент, который указан на упаковке, не стоит воспринимать буквально. К примеру, если в сыре 50% жирности, то это не значит, что из 100 грамм готового продукта 50 грамм – жиры. Эта цифра говорит о содержании в сухом веществе.

В сыре около 65% веса приходится на сухое вещество, а 50% от 65% равняется 32 г. То есть из 50 грамм такого продукта, съеденного в день, вы получите 16 г жира (из 90-120), что вполне приемлемо.

Содержание кальция

© 5s1.ru
В день человеку нужно около 1000 мг кальция. А теперь, внимание: в 100 граммах твердого сыра содержится 750 мг кальция!

Абсолютным рекордсменом является пармезан, в нем 1182 г кальция. Далее идут чеддер и голландский (по 100), швейцарский (930), российский (880), брынза (630), фета (493).

Но не спешите набрасываться на все выше перечисленное, проверяйте содержание соли и жира в них, корректируя суточную порцию. К примеру, брынзы, в которой 15 г жира, можно съесть побольше (70-100), но важно учитывать соленость. Иногда попадается вполне нейтральный вкус, а иногда откровенно соленый продукт, который в чистом виде и 30 грамм не съешь.

А вот в голландском уже 26 грамм жира, поэтому стоит ограничиться 30-50 г в день. Нежирным и относительно несоленым можно назвать рикотту (в ней всего 13 жиров), а вот у феты – 24.

Сыр - это полезный кисломолочный продукт, который стоит включить в ежедневный рацион человека, в отличие от цельного молока. Есть его нужно в меру, хотя его польза и оправдана. В нем много минеральных веществ и витаминов, которые положительно влияют на весь организм (на сон, снимает стресс, принимает участие в обмене веществ, очень важен для формирования костей у детей).

Некоторые исследования показали, что насыщенные жиры, которые содержит сыр, являются менее вредными, чем, скажем, в мясе или сладостях. Одним словом – всем сыр!

Источник

Бонусом рецепт домашнего сыра: