еда

Ягоды годжи, хлорелла, семена чиа... Что это — невероятные суперснадобья, регулярное употребление которых излечит от болезней, или же просто новая, вкусная и пока еще необычная еда? Автор телеграм-канала Food&Science Всеволод Остахнович разбирается с маркетинговой концепцией суперфудов.

Наберите в поисковике «химический состав» и начинайте развлекаться: подставляйте названия разных продуктов — «свекла», «рис», «зерно», «капуста», «куриное мясо», «яйцо» — и нажимайте enter. Хотите больше красивых графиков и рисунков? Ищите на английском nutrients и подставляйте plum, tomato, rhubarb, apple. Возникает ощущение, что всё вокруг нас суперфуды и каждый продукт — настоящая сокровищница витаминов и минералов. Посмотрите, сколько всего содержит скромный клубень картофеля! Но если есть только чипсы, пюре и фри, ничего хорошего не выйдет.

Суперфуды были с нами всегда. Гиппократ завещал, чтобы наша пища была лекарством, египетские фараоны кормили своих рабов чесноком, чтобы те лучше работали, древние олимпийцы перед забегами питались только мясом, вообще все ели мед и жили здоровыми долго и счастливо. В среднем лет до 25–30 (были проблемы, которые не позволяли жить дольше, и еда не могла их решить). С тех пор ничего особенно не изменилось: сегодня еда тоже не является лекарством, но часто воспринимается именно так.

К концу 2010-х в самых богатых регионах мира — Европе и Северной Америке — начал быстро расти спрос на вегетарианские продукты. В 2018 году объем рынка вегетарианской еды оценивался в 12,69 миллиарда долларов. К 2025-му он, как ожидается, превысит 24 миллиарда. Спрос растет не только благодаря увеличению числа убежденных вегетарианцев, но и за счет всеядных покупателей — многие из них уверены, что для здоровья полезно сократить потребление мяса. Один из самых перспективных стартапов растущего рынка еды на растительной основе — Greenwise из России. Ее основали трое молодых людей из Москвы: Георгий Железный, Юлия Марсель и Артем Пономарев.

Они придумали, как сделать растительный белок по вкусу похожим на настоящее мясо, и создали в Малоярославце собственное производство. «Медуза» рассказывает историю предпринимателей, которые еще недавно сами работали в своем цеху, а теперь захватывают европейский рынок.

Вечер 6 января — Рождественский сочельник, канун Рождества. В народе его также называют «коляды». Значение святой ночи появления на свет Богомладенца Христа столь велико, что даже ход новой истории и наше летосчисление мы сегодня ведем именно от Рождества Христова. На Руси же этот праздник был особенно любим.

Сочельник — навечерие Рождества Христова, заключительный день Рождественского поста. Традиционно в этот день в пищу можно было принимать лишь так называемое сочиво — размоченные зерна пшеницы с медом и фруктами. Эта традиция и дала название празднику. Кутья – так еще называется это блюдо на Руси. Сочиво, однако, делалось немного пожиже. Некоторые думают, что название блюда происходит от слова «сочиться» (медом, соком). Но это не совсем так.

В Китае еда — чуть ли не главная тема любого разговора. Вместо приветствия здесь зачастую спрашивают: «Вы сегодня поели?» Выбор блюд просто огромен, и перекусить можно буквально на каждом шагу.

В этом фильме вы совершите гастрономическое путешествие с севера страны на юг — из Пекина в Гуанчжоу — и познакомитесь с кулинарными традициями Поднебесной. Узнаете, что собой представляет местный фаст-фуд, что принято есть в качестве десерта, почему китайцы, перед тем как выпить, легонько стучат бокалом по столу, и как готовится настоящая утка по-пекински.

Детям молоко полезно, – с этим не спорит никто. А вот со взрослыми все уже не так очевидно. Удивительно, но тема «молоко и здоровье» обросла уже немалым количеством мифов. Разбираемся.

Молоко играет важнейшую роль в жизни всех млекопитающих - с первых же дней после рождения. Но есть мнение, что пить молоко другого млекопитающего излишне, противоестественно и даже вредно. BBC Future посвятило этому даже специальное расследование:

Пишет Марина Лысцева: Китай с каждым разом мне всё больше нравится, и чем ближе его узнаёшь, тем чаще хочется сюда вернуться и познакомиться с чем-нибудь новым и необычным. Особенно впечатляет разнообразие уличной еды и обилия всяких гадов - морских и земных, которых китайцы жрут не зажмуриваясь, а наслаждаясь. Первые годы я пыталась соблазнить коллег на совместное поедание змеи, но почему-то никто так и не решился и пришлось до поры до времени забыть об этом. Однажды мы накормили друга, который питался исключительно в макдачных, беременными улитками. Он потом несколько лет нам припоминал, как украшал ими ближайший сортир.

Китайская еда - тема почти бесконечная, постепенно хочется пробовать новое. Но даже в пятый приезд мне опять не хватило духу попробовать вот этих аппетитно выглядящих существ. Даю себе обещание "Уж в следующий раз-то точно!", а потом опять страшно делается... Кое-что необычное все-таки было съедено, оно под катом, велкам, кто позавтракал или кому интересно.

Отношение широкой общественности к этому классу веществ во все времена колебалось вместе с мнением диетологов о жирах. В последнее время на смену теории о том, что низкожировая диета — единственный способ избежать набора веса, повышения уровня холестерина и атеросклеротических отложений, пришло понимание, что гораздо большее значение имеет качество потребляемых жиров, нежели их количество.

Современная наука четко разделяет все жиры на несколько видов — одни из них действительно вредны для здоровья, другие же выполняют в организме ряд важнейших функций и способны защитить сердечно-сосудистую систему от вредных воздействий.

Вчерашний хлеб из супермаркета, просроченный на день йогурт из домашнего холодильника, кривая морковь с рыночного лотка — все эти продукты вполне пригодны в пищу, но оказываются на помойке. Мы выбрасываем слишком много еды, хотя количество пищевого мусора можно уменьшить и помочь людям, страдающим от нехватки продовольствия. Как это сделать, рассказывает Всеволод Остахнович, автор телеграм-канала Food and Science.

820 миллионам людей в мире нечего есть, еще около 2 миллиардов недоедают и испытывают трудности с доступом к безопасной и здоровой пище. При этом треть всей производимой в мире еды портится или отправляется на помойку. Эта система несовершенна, но у продовольственных потерь есть объективные причины — сложности, которые возникают во время производства продуктов: от нападения вредителей до человеческих ошибок и компьютерных сбоев при сборе, хранении, упаковке, транспортировке еды.

Но помимо атак саранчи и системных багов есть гигантская проблема пищевых отходов (food waste), когда пищу, которую еще можно есть, выбрасывают.

По словам Ветеринарно-пищевого департамента, в продукции M.V. Wool есть очень опасная бактерия, которая мутирует и становится еще более заразной. Производитель же утверждает, что его продукция — чистая и безопасная, а его просто атакуют чиновники. Тем временем в Эстонии из-за нее уже скончались 51-летняя женщина и 82-летний мужчина, пишет Delfi.ee.

В прошлом году в Харьюмаа от листериоза скончались два человека, а еще четверо заразившихся побороли инфекцию. Это значит, что болезнь редкая — всего 6 заразивших, но при этом довольно опасная — умер каждый третий. Исследования показали, что причиной смерти двух эстоноземельцев стал один и тот же тип бактерии, из-за которого в ЕС скончались еще три человека.

В четверг, 12 сентября, поздно вечером в Кохтла-Ярве две неизвестные женщины возле пункта общественного питания напали на 23-летнего мужчину и отобрали у него еду.

Иллюстративное фото

Инцидент произошел на Ярвекюла теэ, передает Идаская префектура.

Мифов о питании и приготовлении еды очень много. Некоторые из них уходят корнями в глубину веков, и сегодня для нас это всего лишь фольклор. Другие возникли относительно недавно, когда научная рациональность уже проникла в кулинарию, но из-за ошибок ученых укрепились ложные выводы, которые будут еще долго циркулировать в интернете. У всех пищевых мифов есть своя логика — пусть и противоречащая истине. Рассказываем о четырех из них, довольно давно развенчанных, но до сих пор популярных.

Одной девочке было жалко выбрасывать вчерашний салат. А один мальчик думал, что рыба может храниться в холодильнике сутками. В тот день они оба не пришли на работу…

Мы не хотим вас пугать, но всё и правда серьёзно. В 2018 году ВОЗ назвала 2018: Десять угроз здоровью человечества в этом году пищевые отравления одной из десяти угроз для здоровья человечества. В этом списке они идут вместе со стихийными бедствиями и малярией. Каждый год 600 миллионов человек заболевают из-за испорченных или заражённых продуктов. Это примерно каждый десятый житель планеты.

Некоторые бактерии-патогены сложно заметить. От них еда не покрывается разноцветной плесенью и не пахнет, как кошачий лоток. Эти подлые продукты будут отлично выглядеть и проситься в рот. Но вы не поддавайтесь: следите за условиями хранения и хорошо обрабатывайте еду. Рассказываем, где вас могут подстерегать угрозы.

Насекомые — крайне неприятные на вид создания. Однако, отталкивающий вид не мешает миллионам людей по всему миру употреблять их в пищу. Блюда из муравьев, клопов и личинок популярны в Таиланде, Мексике и в Японии, а все потому, что они являются отличными источниками белка и витаминов. Возможно, после исследования итальянских ученых количество желающих отведать жаренных насекомых резко возрастет — они доказали, что горстка съедобных насекомых гораздо полезнее стакана апельсинового сока.

Исследователи выяснили, что съедобные насекомые, помимо белков и всевозможных витаминов, богаты антиоксидантами. Речь идет о молекулах, которые препятствуют возникновению в организме человека цепных реакций, вызванными так называемыми свободными радикалами. Эти радикалы производятся самим человеком, и если их становится слишком много, живые клетки начинают разрушаться. Это становится причиной преждевременного старения и возникновения заболеваний.