Блеск мишленовских звезд манит рестораторов по всему миру, обещая бесконечный поток фуд-энтузиастов, готовых ехать за сотни километров ради одного ужина. В Эстонии кулинарные инспекторы уже протоптали дорожку в столицу и соседние регионы, но Северо-Восток страны остается для них белым пятном. На огромной карте Ида-Вирумаа сегодня нет ни одного заведения с заветной звездой, а в более демократичном ресторанном гиде Falstaff удержались всего три точки. При этом в соседнем Ляэне-Вирумаа, где жителей вдвое меньше, Falstaff отметил шесть локаций, а Michelin — одну. До недавнего времени в Нарве работало кафе Kaar, которое тоже пробилось в престижный австрийский рейтинг, но двери заведения закрылись. О том, почему высокая кухня пасует перед суровыми законами бизнеса, рассказали руководители местных заведений.
Иллюстративное фото: Michelin
Рейтинг Falstaff, созданный влиятельным австрийским медиадомом, пришел на смену популярному White Guide в странах Балтии и Скандинавии под вывеской Falstaff Nordics. Оценка здесь складывается из комплекса впечатлений: еда, винная карта, сервис и атмосфера формируют итоговый балл из 100 возможных, а лучшие получают символические вилки. Экспертами выступают не только профессиональные критики, но и закрытый клуб гастропутешественников по приглашениям. Французский Michelin устроен иначе: его тайные инспекторы оценивают исключительно то, что лежит на тарелке.
Рекомендуется к просмотру: