30 вкусных блюд из кабачков

Запечёные и жареные, с фаршем и творогом, хрустящие и маринованные — выбирайте, какие рецепты приготовить.

1. Кабачки, тушённые с помидорами и перцем

Фото: MariaKovaleva / Shutterstock

Это самостоятельное блюдо и гарнир одновременно. При этом тушёные кабачки одинаково вкусны как в горячем, так и холодном виде.

В телеграм-канале «Время есть» новые рецепты каждый день.

Ингредиенты

• 2 средних кабачка;
• 1 морковь;
• 2 помидора;
• 1 болгарский перец;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• 1 пучок укропа и петрушки.

Приготовление

Помойте все овощи. Почистите лук, чеснок и морковь, при необходимости снимите кожуру с кабачков. Из перца извлеките семена.

Смажьте сковороду подсолнечным маслом. Когда оно разогреется, отправьте жариться измельчённый лук и пропущенный через пресс чеснок. Через пару минут добавьте к ним нарезанные дольками помидоры и томатную пасту. Ещё через несколько минут — соломку из перца и моркови, а затем — нарезанные кубиками или соломкой кабачки.

Овощи нужно постоянно перемешивать. Если они выделяют недостаточно жидкости и начинают пригорать, добавьте немного воды. После закладки кабачков посолите и поперчите смесь и накройте сковороду крышкой.

Тушите на медленном огне 5–7 минут. За пару минут до готовности добавьте рубленую зелень.

• Тушёные кабачки с баклажанами

2. «Бочонки» из кабачков с фаршем

Фото: Sokor Space / Shutterstock

Сытное и простое блюдо, которое эффектно выглядит на столе.

Ингредиенты

• 3 небольших кабачка;
• подсолнечное масло для жарки;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• 500 г фарша;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок укропа;
• 50 г твёрдого сыра.

Приготовление

Кабачки помойте и нарежьте на кусочки высотой 3–4 см. Чем больше диаметр овоща, тем ниже должны быть «бочонки». Ложкой или ножом извлеките мякоть, оставляя «дно». Мякоть не выбрасывайте.

Обжарьте на подсолнечном масле лук и морковь. В конце посолите, поперчите и добавьте мякоть из кабачков и фарш. Лучше — говяжий либо микс из свинины и курицы или говядины. Чисто со свиным будет слишком жирно. Когда мясо подрумянится, добавьте рубленую зелень.

Наполните фаршем кабачки. Выложите на противень, застеленный пергаментом. Посыпьте каждый «бочонок» тёртым сыром и выпекайте 25–30 минут в духовке, разогретой до 180 °С.

• Фаршированные кабачки с мясом, рисом и овощами

3. Кабачки, фаршированные творогом

Фото: GrumJum / Shutterstock

Вкус пряный и одновременно нежный, а по текстуре кабачки получаются очень сочными.

Ингредиенты

• 2 небольших кабачка;
• 200 г творога;
• 1 пучок укропа и петрушки;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 яйцо;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• 100 г твёрдого сыра.

Приготовление

Кабачки очистите от кожуры и разрежьте вдоль. Ложкой или ножом извлеките мякоть, чтобы получились «лодочки».

В отдельной миске смешайте творог, рубленую зелень, пропущенный через пресс чеснок, яйцо, соль и перец. Начините смесью кабачки.

Выложите фаршированные кабачки на противень, застеленный пергаментом. Каждый посыпьте тёртым сыром.

Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 40 минут.

• Кабачки, фаршированные овощами и творогом

4. Кабачки, запечённые со сметаной и зеленью

Фото: tRufelka Elena / Shutterstock

Нежное за счёт сметаны и ароматное благодаря зелени блюдо. Подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.

Ингредиенты

• 5 небольших кабачков;
• 1 чайная ложка соли;
• ½ чайной ложки чёрного молотого перца;
• 2 пучка петрушки;
• 2 пучка базилика;
• 2 зубчика чеснока;
• 500 г сметаны жирностью 20%;
• 3 яйца;
• подсолнечное масло для жарки;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление

Помойте кабачки и порежьте их кружками толщиной около сантиметра. Идеально, если овощ молодой. Если нет, срежьте кожуру. Посыпьте кабачки солью с перцем и оставьте на 10–15 минут.

В это время промойте и покрошите зелень. Чеснок пропустите через пресс. Всё это смешайте со сметаной и яйцами. Должна получиться однородная сливочно‑яичная масса.

Обжарьте кабачки на подсолнечном масле по 1–2 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Затем выложите кабачки сначала на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира, а затем в смазанную сливочным маслом форму для запекания.

Залейте кабачки сметаной с зеленью и отправьте на 20–30 минут в разогретую до 180 °С духовку.

• Запеканка из кабачков с сырным соусом

5. Запеканка из кабачков с брынзой и зеленью

Фото: Anna81/Shutterstock

Понравится даже тем, кто равнодушен к овощам. Кабачки пропитываются сливочным соусом и буквально тают во рту.

Ингредиенты

• 3 небольших кабачка;
• 50 г сливочного масла;
• 2 столовые ложки муки;
• 1 стакан молока;
• 2 яйца;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок базилика;
• 200 г брынзы;
• 100 г твёрдого сыра;
• подсолнечное масло для смазывания.

Приготовление

Помойте и очистите от кожуры кабачки. Нарежьте их тонкими кружочками и отварите до полуготовности (3–5 минут).

Пока кабачки остывают, приготовьте соус. Обжарьте на сливочном масле муку. Добавьте к ней молоко и яйца, предварительно взбитые венчиком. Тщательно перемешайте, чтобы мука полностью разошлась и не было комков. Посолите, поперчите и уберите с огня.

Смажьте форму для запекания подсолнечным маслом и выложите в неё кабачки — лучше внахлёст.

Измельчите зелень и разотрите её с брынзой. Выложите эту смесь на кабачки. Залейте всё соусом и посыпьте тёртым сыром.

Выпекайте 20–25 минут при температуре 200 °С.

• Лазанья из кабачков с рикоттой и базиликом

6. Кабачковая пицца

Фото: OlegD/Shutterstock

Блюдо, которым можно удивить и досыта накормить гостей. При этом никаких хлопот с тестом.

Ингредиенты

• 2 средних кабачка;
• 1 яйцо;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок зелёного лука;
• 5 столовых ложек муки;
• ½ чайной ложки соли;
• чёрный молотый перец — по вкусу;
• 50 г сливочного масла;
• 2 столовые ложки панировочных сухарей;
• 1 куриная грудка;
• 1 помидор;
• 100 г твёрдого сыра.

Приготовление

Помойте и натрите на крупной тёрке кабачки. Отожмите мякоть, чтобы избавиться от лишней влаги. Смешайте с яйцом, мелко рубленной зеленью и просеянной мукой. Посолите и поперчите.

Форму для запекания смажьте сливочным маслом и посыпьте сухарями. Выложите в неё кабачковое тесто. Толщина должна быть примерно 1 см. Сверху выложите порезанное отварное куриное филе (можно заменить на колбасу) и ломтики помидора. Посыпьте тёртым сыром и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 25–30 минут.

• Пицца из кабачков с помидорами и сыром

7. Фриттата

Фото: MShev/Shutterstock

Итальянский омлет можно приготовить из чего угодно. В том числе из кабачков.

Ингредиенты

• 1 средний кабачок;
• 1 болгарский перец;
• 1 луковица;
• 1 пучок зелени;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• 4 яйца;
• ½ стакана молока.

Приготовление

Очищенный от кожуры и семян кабачок нарежьте тонкой соломкой. Так же поступите с перцем. Лук нарежьте мелкими кубиками. Зелень порубите.

Обжарьте на оливковом масле лук. Когда он станет мягким, добавьте к нему кабачки, посолите и поперчите. Накройте сковороду крышкой и жарьте ещё 2–3 минуты.

В это время взбейте яйца с молоком. Добавьте к ним зелень и перец. Получившейся смесью залейте кабачки.

Можно дожарить омлет на медленном огне на сковороде, а можно отправить на 15–20 минут в духовку. Только в этом случае посуда должна быть огнеупорной.

• Гнёзда из кабачков с яйцами

8. Кабачки, жаренные в соевом соусе

Фото: JuliaLavleis/Shutterstock

Блюдо в азиатском стиле с пикантным острым вкусом. Отлично сочетается с рисом.

Ингредиенты

• 1 столовая ложка крахмала;
• 4 столовые ложки соевого соуса;
• 1 луковица;
• ½ чайной ложки соли;
• ½ чайной ложки молотого имбиря;
• 2 средних кабачка;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• 5 зубчиков чеснока;
• кунжут — по желанию.

Приготовление

В небольшом количестве воды разведите крахмал, добавьте в него соевый соус, мелко рубленный лук, соль и имбирь.

Кабачки помойте, нарежьте кубиками толщиной не больше 1 см. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. При желании можно добавить морковь и болгарский перец.

В наполовину готовые кабачки влейте соевую заливку. Томите под крышкой 5–7 минут. Затем добавьте измельчённый чеснок, перемешайте, снимите с огня и дайте немного постоять. При желании посыпьте кунжутом.

• Жареные кабачки с чили, чесноком и винным уксусом

9. Кабачки в кляре

Фото: anmbph/Shutterstock

Благодаря кляру кабачки при жарке не теряют сочность. Блюдо отлично сочетается со сметаной и различными чесночными соусами.

Ингредиенты

• 1 крупный кабачок;
• 2 яйца;
• 1 ¹⁄₂ стакана муки;
• 6 столовых ложек сметаны;
• соль — по вкусу;
• 1 чайная ложка прованских трав;
• подсолнечное масло для жарки.

Приготовление

Помойте и нарежьте кабачок кружками толщиной около сантиметра. Приготовьте кляр: смешайте яйца, 1 стакан просеянной муки, сметану, соль и специи.

Каждый кусок кабачка обваляйте в муке, макните в кляр и обжарьте на хорошо разогретой и смазанной маслом сковороде.

• Кабачки в пивном кляре

10. Суп‑пюре из кабачков

Фото: New Africa / Shutterstock

Диетический и очень нежный суп, который к тому же легко готовить.

Ингредиенты

• 2 средних кабачка;
• 1 чайная ложка соли;
• ½ чайной ложки карри;
• 2 пучка укропа;
• 200 мл сливок;
• 1 пачка сухариков.

Приготовление

Молодые кабачки помойте, срежьте плодоножки и натрите на мелкой тёрке. Поместите мякоть в сотейник и залейте водой так, чтобы она немного не покрывала кабачки. Варите на среднем огне до кашеобразного состояния.

Уберите кабачки с огня, посолите и взбейте блендером. Добавьте карри и рубленый укроп, слегка подогретые сливки. Перемешайте. Подавайте с сухариками.

• Крем-суп из кабачков с картошкой и чесноком

11. Оладьи из кабачков

Фото: Mariontxa/Shutterstock

Супербюджетно и сытно. Такие «котлеты» можно есть как горячими, так и холодными и удобно брать с собой на работу.

Ингредиенты

• 2 небольших кабачка;
• ½ чайной ложки соли;
• 100 г твёрдого сыра;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 яйца;
• 3 столовые ложки муки;
• подсолнечное масло для жарки.

Приготовление

Кабачки натрите на крупной тёрке, посолите и дайте постоять 10–15 минут.

В это время натрите на мелкой тёрке сыр и пропустите через пресс чеснок. Отожмите кабачки и смешайте с сыром, чесноком, яйцами и мукой. Из получившегося фарша сделайте оладьи и обжарьте их с двух сторон на подсолнечном масле.

Если смесь получилась слишком жидкой, добавьте ещё муки. Если кабачок попался настолько водянистый, что оладьи никак не схватываются, выкладывайте фарш на сковороду ложкой.

• Оладьи из кабачков с морковью и чесноком

12. Торт из кабачков

Фото: tRufelka Elena / Shutterstock

Оригинальная закуска, которая украсит праздничный стол. Но ингредиенты настолько доступные, а рецептура такая простая, что можно готовить хоть каждый день.

Ингредиенты

• 1 крупный кабачок;
• 1 чайная ложка соли;
• 3 столовые ложки муки;
• 3 столовые ложки манки;
• 2 яйца;
• подсолнечное масло для жарки;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 пучок зелени;
• 200 г натурального йогурта.

Приготовление

Кабачок помойте, очистите от кожуры и семян, натрите на крупной тёрке. Посолите и дайте постоять 10–15 минут. Слейте выделившуюся жидкость, добавьте муку, манную крупу и яйца. Из получившегося теста пожарьте блины: должно получиться 5–6 штук. Сковороду перед жаркой смажьте подсолнечным маслом.

Почистите и мелко нашинкуйте лук и морковь. Их также обжарьте в небольшом количестве масла. В конце добавьте пропущенный через пресс чеснок и измельчённую зелень.

Соберите торт, пропитывая каждый кабачковый блин йогуртом и выкладывая морковно‑луковый слой.

• Закусочный торт из кабачков с помидорами и огурцами

13. Хрустящие кабачковые палочки

Фото: Lapina Maria / Shutterstock

Одинаково хорошо сочетаются с мягким сыром и пивом. Вкусовые оттенки можно варьировать, добавляя или убирая специи.

Ингредиенты

• 1 кабачок;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка чесночного порошка;
• ½ чайной ложки паприки;
• 3 столовые ложки панировочных сухарей.

Приготовление

Очистите кабачок от кожуры и нарежьте брусками толщиной около сантиметра.

Оливковое масло смешайте с солью и специями и помаринуйте в нём кабачки минут 20–30.

Обваляйте кабачки в панировочных сухарях и выложите на противень, застеленный пергаментом. Отправьте противень в разогретую до 200 °С духовку на 15–20 минут, пока на кабачках не образуется золотистая корочка.

• Хрустящие кабачки с сыром в духовке

14. Маринованные кабачки

Фото: Lika Mostova / Shutterstock

Лёгкая остро‑сладкая закуска. Подолгу хранится в холодильнике и отлично подойдёт для пикников.

Ингредиенты

• 2 средних кабачка;
• 1 чайная ложка соли;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 пучок укропа;
• ½ чайной ложки чёрного молотого перца;
• ½ чайной ложки красного перца хлопьями;
• 2 столовые ложки 9%-ого уксуса;
• 6 столовых ложек оливкового масла;
• 2 столовые ложки мёда.

Приготовление

Молодые кабачки промойте и нарежьте тонкими ломтиками. Удобно делать это овощечисткой. Засыпьте овощ солью и оставьте на 20–30 минут.

Приготовьте маринад: смешайте измельчённый чеснок, укроп, перцы, столовый уксус, оливковое масло и мёд. Если последний кристаллизовался, растопите его на водяной бане или в микроволновке.

Слейте с кабачков выделившийся сок, поместите в маринад и уберите в холодильник на 2–3 часа, а лучше на ночь.

• Маринованные кабачки с чесноком быстрого приготовления

15. Рулетики из кабачков с сыром и чесноком

Фото: irina2511/Shutterstock

Вместо укропа в начинку можно добавить другую свежую зелень, например петрушку, кинзу или базилик.

Ингредиенты

• 1 средний кабачок;
• соль — по вкусу;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 3–4 веточки укропа;
• 2 зубчика чеснока;
• 200 г творожного сыра;
• 2 столовые ложки сметаны;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Кабачки нарежьте вдоль ломтиками толщиной 2–3 мм. Посолите с обеих сторон и оставьте на 10 минут. Слейте выделившийся сок и промокните кабачки бумажными полотенцами.

В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте кабачки с двух сторон до румяной корочки, остудите.

Измельчите укроп, пропустите через пресс чеснок. Тщательно смешайте творожный сыр со сметаной, укропом и чесноком, добавьте соль и перец по вкусу.

Каждый ломтик кабачка смажьте начинкой и сверните в рулетик.

• Рулетики из кабачков с сыром, морковью и яйцами

16. Кабачковая икра с томатной пастой

Фото: Elenglush/Shutterstock

Закуску можно есть сразу или закатать в стерилизованные банки на зиму.

Ингредиенты

• 1 кг кабачков;
• 2 средние моркови;
• 1 луковица;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 100 г томатной пасты;
• соль — по вкусу;
• 50 г сахара;
• 3 зубчика чеснока;
• ½ чайной ложки чёрного молотого перца;
• ½ чайной ложки паприки;
• 1½ столовые ложки столового уксуса.

Приготовление

Кабачки пропустите через мясорубку. Морковь натрите на мелкой тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками.

В кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Всыпьте лук и жарьте 3–4 минуты до мягкости, затем добавьте морковь, перемешайте и готовьте ещё 4–5 минут.

Добавьте к луку и моркови томатную пасту, хорошо перемешайте и жарьте 2 минуты. Выложите в кастрюлю кабачки, перемешайте и тушите на слабом огне с приоткрытой крышкой 45–60 минут. За это время овощи должны стать мягкими и загустеть.

Всыпьте к икре соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок, перец и паприку, перемешайте и готовьте ещё 5 минут. Икру снимите с огня и измельчите погружным блендером до однородности, добавьте уксус и ещё раз перемешайте.

• Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой

17. Простой пирог из кабачков с сыром

Фото: teleginatania/Shutterstock

Этот нежный пирог можно подавать и в горячем, и в холодном виде. Будет одинаково вкусно.

Ингредиенты

• 700 г кабачков;
• 1 луковица;
• 120 г моцареллы;
• 4 яйца;
• 320 мл молока;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 120 г муки;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Разогрейте духовку до 190 °С. Форму застелите бумагой для выпечки.

Кабачки и лук натрите на мелкой тёрке и хорошо отожмите от сока. Моцареллу или другой хорошо плавящийся сыр натрите на средней тёрке.

Яйца взбейте венчиком, влейте молоко и масло, ещё раз взбейте. Добавьте смесь к кабачкам и луку, перемешайте. Всыпьте сыр, муку, разрыхлитель, соль и перец, тщательно взбейте венчиком.

Вылейте тесто в форму. Выпекайте пирог 45–55 минут до золотистого цвета.

• Заливной пирог с кабачками

18. Вафли из кабачков

Фото: Lyudmila Zavyalova / Shutterstock

Румяные вафли — отличная альтернатива кабачковым оладьям. Дополните их сметаной, сливочным сыром или ломтиками солёной красной рыбы.

Ингредиенты

• 500 г кабачков;
• соль — по вкусу;
• 2–3 веточки укропа;
• 1 яйцо;
• 100 г муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• ½ чайной сушёного чеснока;
• 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Кабачки натрите на средней тёрке, посолите и оставьте на 10 минут. После этого хорошо отожмите их от сока. Мелко нарежьте укроп.

Смешайте кабачки с укропом, яйцом, мукой, разрыхлителем, сушёным чесноком и растительным маслом.

Выкладывайте тесто небольшими порциями в хорошо разогретую вафельницу и выпекайте 3–4 минуты до золотистой корочки.

• Хрустящие наггетсы из кабачков

19. Котлеты из кабачков с овсянкой

Фото: Lunov Mykola / Shutterstock

Если хотите сделать эти овощные котлеты менее жирными, не обжаривайте их, а отправьте в духовку.

Ингредиенты

• 1 средний кабачок;
• ½ луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 5 столовых ложек панировочных сухарей;
• 150 г мелких овсяных хлопьев;
• соль — по вкусу;
• ½ чайной ложки молотого кумина;
• ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
• 70–100 мл воды;
• 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Кабачок натрите на крупной тёрке и хорошо отожмите. Измельчите лук и чеснок.

Соедините овощи с панировочными сухарями и хлопьями, добавьте соль и специи. Влейте немного воды, перемешайте. Масса должна стать пластичной, но не липкой.

Влажными руками сформируйте небольшие котлеты. Обжарьте их на разогретом растительном масле до румяной корочки по 3–4 минуты с каждой стороны или отправьте в духовку на 25 минут при температуре 180 °С.

• Котлеты из курицы и кабачков в духовке

20. Салат из свежих кабачков с мятой

Фото: MariaKovaleva / Shutterstock

Выбирайте для этого оригинального салата молодые кабачки с нежной кожицей.

Ингредиенты

• 1 молодой кабачок;
• 2 огурца;
• ¼ кочана пекинской капусты или ½ кочана салата айсберг;
• ¼ пучка мяты;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• соль — по вкусу;
• 3 столовые ложки кедровых орехов.

Приготовление

Кабачок и огурцы нарежьте полукольцами. Листья пекинской капусты или салата айсберг нарвите руками. Листья мяты отделите от веточек.

Соедините кабачки, огурцы, пекинскую капусту и мяту, заправьте оливковым маслом и лимонным соком, посолите по вкусу. Посыпьте салат кедровыми орехами.

• Салат из маринованных кабачков с творожным сыром

21. Закуска из кабачков и помидоров

Фото: OnlyZoia/Shutterstock

Беспроигрышное сочетание жареных кабачков, сочных помидоров и чесночного соуса.

Ингредиенты

• 2 средних кабачка;
• 100 г муки;
• соль — по вкусу;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 4–5 помидоров;
• 2 зубчика чеснока;
• 2–3 веточки укропа;
• 150 г греческого йогурта или сметаны.

Приготовление

Кабачки нарежьте кружочками толщиной 3–4 мм. Муку смешайте с ½ чайной ложки соли. Кабачки обваляйте в муке и обжарьте на разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Выложите на бумажные полотенца и полностью остудите.

Помидоры нарежьте кружочками. Чеснок и укроп мелко нарежьте и смешайте с йогуртом, добавьте соль по вкусу.

Соберите небольшие башенки, чередуя ломтики кабачков и помидоров. На каждую сверху добавьте 1–2 чайные ложки соуса.

• Кабачки с беконом, запечённые в духовке

22. Рулет из кабачков с морковью

Фото: kina8/Shutterstock

Эта простая овощная закуска будет хорошо смотреться даже на праздничном столе.

Ингредиенты

• 1 крупный кабачок;
• соль — по вкусу;
• 3–4 веточки укропа;
• 3–4 веточки петрушки;
• 2 яйца;
• 150 г муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1 морковь;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 г твёрдого сыра;
• 2 столовые ложки сметаны или майонеза;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Разогрейте духовку до 180 °С. Противень застелите бумагой для выпечки.

Кабачок натрите на средней тёрке, посолите, перемешайте и оставьте на 10 минут, затем отожмите от жидкости. Мелко нарежьте укроп и петрушку.

Соедините кабачок, зелень и яйца, всыпьте муку и разрыхлитель, хорошо перемешайте. Вылейте тесто на противень. Выпекайте корж 15–20 минут.

В это время натрите на мелкой тёрке морковь, чеснок и сыр, добавьте к ингредиентам сметану, соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте.

Готовый корж достаньте из духовки и переверните, остудите и снимите лист бумаги. Смажьте корж начинкой и сверните в рулет с короткой стороны. Уберите в холодильник на 1–2 часа, затем нарежьте на кусочки.

• Рулет из кабачков с красной рыбой

23. Спагетти из кабачков

Фото: nblx/Shutterstock

Низкокалорийные «макароны» отлично сочетаются с томатным соусом. Если у вас нет спирализатора, натрите кабачки на тёрке для корейской моркови или просто нарежьте ножом.

Ингредиенты

• 2 средних кабачка;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Кабачки пропустите через спирализатор или нарежьте длинной тонкой соломкой. Измельчите чеснок.

В сковороде разогрейте растительное масло. Всыпьте чеснок, обжаривайте 30 секунд. Выложите кабачки, готовьте, помешивая, 1–2 минуты, посолите и поперчите по вкусу. По желанию посыпьте спагетти пармезаном.

• Паста с кабачками и сыром

24. Шоколадные кексы из кабачков

Фото: SMarina/Shutterstock

Думаете, что готовили из кабачков уже всё? Тогда попробуйте сделать из них этот необычный десерт с насыщенным вкусом какао.

Ингредиенты

• 300 г кабачков;
• 180 г муки;
• 60 г какао;
• 1 ½ чайные ложки разрыхлителя;
• ½ чайные ложки соли;
• 120 мл растительного масла;
• 120 мл молока;
• 3 яйца;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта;
• 150 г сахара;
• 100 г тёмного шоколада.

Приготовление

Разогрейте духовку до 175 °С. Формы для кексов смажьте сливочным маслом.

Кабачки натрите на мелкой тёрке и слегка отожмите от сока. Муку просейте и смешайте с какао, разрыхлителем и солью. Соедините масло, молоко, яйца, ванильный экстракт и сахар, взбейте миксером до однородности.

Всыпьте к жидким ингредиентам кабачки, перемешайте. Добавьте муку, взбейте всё миксером до однородности. Шоколад мелко нарежьте и вмешайте в тесто.

Заполните формочки тестом на ¾ высоты. Выпекайте кексы 20–22 минуты.

• Сладкий шоколадный пирог из кабачков

25. Овощное рагу с кабачками и картошкой

Фото: Gayvoronskaya_Yana / Shutterstock

Подавайте блюдо самостоятельно или в качестве гарнира. Перед подачей можно посыпать рагу свежей зеленью.

Ингредиенты

• 1 луковица;
• 3 средних кабачка;
• 450 г картофеля;
• 2 моркови;
• 1 крупный болгарский перец;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 700 г помидоров в собственном соку;
• 150 мл воды или овощного бульона;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Лук, кабачки, картофель, морковь и перец нарежьте небольшими кубиками. Измельчите чеснок.

В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжаривайте лук 2–3 минуты до мягкости, всыпьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд. Добавьте кабачки, картофель, морковь и перец, жарьте, помешивая, 5–7 минут.

Влейте в кастрюлю помидоры и горячую воду, перемешайте и тушите рагу под крышкой на небольшом огне 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими. Посолите и поперчите по вкусу.

• Овощное рагу с кабачками, картошкой и капустой

26. Кабачки по‑корейски

Фото: Dementieva Iryna / Shutterstock

Пряный и пикантный овощной салат идеально сочетается с мясными блюдами.

Ингредиенты

• 2 небольших кабачка;
• 2 средние моркови;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 2 чайные ложки 9%-го уксуса;
• 4 зубчика чеснока;
• ½ пучка кинзы;
• 1 чайная ложка кориандра;
• 1 чайная ложка паприки;
• ½ чайные ложки молотого чёрного перца;
• ½ чайные ложки молотого красного перца;
• 5 столовых ложек растительного масла.

Приготовление

Кабачки и морковь натрите на тёрке для моркови по‑корейски, посыпьте солью и сахаром, перемешайте и оставьте на 10 минут. Слейте сок и слегка отожмите овощи, добавьте уксус и перемешайте.

Измельчите чеснок и кинзу. Горкой выложите на кабачки и морковь чеснок и специи. Хорошо разогрейте растительное масло и вылейте его прямо на приправы, добавьте кинзу, хорошо перемешайте.

• Маринованные кабачки с соевым соусом

27. Блины из кабачков

Фото: Elena Hramova / Shutterstock

Блины получатся тонкими и нежными, в них можно завернуть любую начинку или просто подать со сметаной.

Ингредиенты

• 700 г кабачков;
• ½ пучка укропа;
• ½ пучка зелёного лука;
• 4 яйца;
• соль — по вкусу;
• 120 г муки;
• 360 мл нежирного кефира;
• 1 чайная ложка соды;
• 1 столовая ложка растительного масла + для жарки.

Приготовление

Кабачки натрите на мелкой тёрке и отожмите от сока. Мелко нарежьте укроп и зелёный лук.

Смешайте кабачки с зеленью и яйцами. Всыпьте соль и муку, перемешайте. Влейте кефир, хорошо взбейте тесто венчиком. Добавьте соду и столовую ложку растительного масла, ещё раз перемешайте.

Выпекайте блины с двух сторон на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.

• Торт из кабачков

28. Кабачки на гриле

Фото: Kiian Oksana / Shutterstock

Простая идея для гарнира к шашлыкам. Лучше всего такие овощи дополнит лёгкий соус из сметаны или йогурта.

Ингредиенты

• 2 средних кабачка;
• ½ лимона;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 чайная ложка сушёного орегано;
• 1 чайная ложка сушёного базилика;
• ½ чайные ложки молотого чёрного перца;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Кабачки нарежьте вдоль пластинками толщиной 4–5 мм. Мелкой тёркой снимите с лимона цедру, выжмите сок.

Смешайте цедру и сок лимона, масло, орегано, базилик и соль. Полейте смесью кабачки и хорошо перемешайте. Готовьте кабачки на гриле по 2–3 минуты с каждой стороны.

• Куриный шашлык с лимоном, кабачками и перцем

29. Кабачки, запечённые в духовке с сыром

Фото: irina2511/Shutterstock

Овощи по этому простейшему рецепту получатся очень сочными.

Ингредиенты

• 2 небольших кабачка;
• соль — по вкусу;
• 150 г твёрдого сыра;
• 2 зубчика чеснока;
• 2–3 веточки укропа;
• 2 столовые ложки майонеза или сметаны.

Приготовление

Разогрейте духовку до 200 °С. Противень застелите бумагой для выпечки.

Кабачки нарежьте кружочками толщиной примерно 1 см, посолите и выложите на противень. Сыр натрите на мелкой тёрке, чеснок пропустите через пресс, измельчите укроп. Смешайте сыр, чеснок, укроп и майонез.

Смажьте кабачки сырной массой. Запекайте в духовке 15 минут до золотистой корочки.

• Рулетики из кабачков в кляре с творожной начинкой

30. Кабачки с яйцами на сковороде

Фото: olepeshkina/Shutterstock

Быстрое и лёгкое блюдо для летнего завтрака.

Ингредиенты

• 1 средний кабачок;
• 3–4 пера зелёного лука;
• 3–4 веточки петрушки;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 4 яйца;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте кабачок небольшими кубиками. Измельчите зелёный лук, петрушку и чеснок.

Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжаривайте кабачки 6–8 минут до мягкости. Добавьте зелень и чеснок, готовьте ещё 2 минуты.

Яйца слегка взбейте венчиком с солью и влейте к кабачкам. Готовьте, энергично помешивая, 3–4 минуты.

Юлия Магай

Источник