Хычины с сыром на кефире

Хычины - это вкуснейшие лепёшки, начинённые сыром, картофелем, творогом или мясом с зеленью. Блюдо родом из Кабардино-Балкарии. Попробуем сегодня приготовить. Поехали!

Ингредиенты для теста:

· Мука – 400 грамм (+/- 10 грамм)
· Кефир (2,5%) - 300 миллилитров
· Растительное масло - 1-2 чайные ложки
· Сода - ⅓ чайной ложки
· Соль - 1 чайная ложка
· Сливочное масло - 30 грамм

Ингредиенты для начинки:

· Сыр Адыгейский (или Сулугуни) - 400-500 грамм
· Картофель - 350 грамм
· Чеснок - 2-3 зубчика
· Укроп, петрушка - небольшой пучок
· Соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:

В миску вливаем кефир (комнатной температуры). Добавляем к нему соль и соду. Хорошо перемешиваем венчиком:

Постепенно добавляем муку. Сначала размешиваем ложкой, затем продолжаем замешивать тесто руками:

Поначалу тесто будет очень липким - так и должно быть. Но, по мере добавления муки, оно будет становиться менее липким и более эластичным. Вымешивать нужно не менее 5-ти минут.

Во время замеса подпыляем тесто и руки мукой (у нас ушло около 10 грамм). Главное не переборщить, иначе лепёшки получаются жёсткими. И ещё: уже почти в конце вымешивания чуть-чуть смазываем тесто растительным маслом.

Тесто в итоге НЕ должно быть крутым, а должно остаться очень мягким и совсем слегка липнущим к рукам.

Теперь готовое тесто, отбиваем об стол, формируем из него шар, накрываем пищевой плёнкой и оставляем на столе на 30 минут (для того, чтобы оно “дозрело”):

А сами в это время займёмся приготовлением начинки. Для этого очищаем картофель от кожуры. Нарезаем его на 4 части и отвариваем до готовности в подсоленной воде:

Пока варится картофель натираем сыр на средней тёрке (мы взяли Адыгейский и Сулугуни в соотношении 1:1). Зелень мелко рубим. Сливаем из кастрюли с картошкой почти весь отвар (немного оставляем для приготовления пюре). Разминаем картофель толкушкой. К полученному пюре добавляем сыр, зелень и пропущенный через пресс чеснок. Солим, перчим. Перемешиваем до однородности:

В итоге объём начинки должен быть чуточку больше, чем объём теста:

Возвращаемся к тесту. Ещё раз вымешиваем его руками, скатываем в колбаску и делим на 10 равных частей. Формируем шарики. Снова даём тесту немного полежать под пищевой плёнкой (буквально 5 минут):

Шарики из теста по очереди разминаем руками в небольшие лепёшки. Начинку тоже делим на 10 частей. В центр каждой лепёшки кладём шарик из начинки:

Кстати! Шарики с начинкой должны быть больше шариков теста.

Защипываем края. В итоге получится 10 кругляшков с начинкой.

Переворачиваем заготовки скреплением вниз и аккуратно расплющиваем их сначала руками:

А затем потихоньку раскатываем каждую заготовку скалкой (толщиной около 3-4 мм).

Хорошо разогреваем сковородку. Обжариваем хычины на сухой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны до образования хорошей румяности (на среднем огне). Во время выпекания лепёшки будут раздуваться - это нормально, не пугайтесь:) Просто проколите хычин ножом или зубочисткой и воздух выйдет:

Готовые хычины смазываем растопленным сливочным маслом и складываем стопочкой. Подавать можно со сметанкой:

На заметку: так как лепёшек получилось целых 10 штук, плюс они ещё и очень сытные, то скорее всего за раз вы их не съедите… хотя, поверьте, будет очень хотеться)) так вот, хранить их лучше всего в той же сковородке, в которой вы их пекли (под закрытой крышкой). Или же накройте блюдо с хычинами глубокой миской. Таким образом они дольше будут оставаться мягкими и сочными!

Приятного аппетита!

Источник

И на видео похожее: