Как засолить капусту в банке

Сегодня статья будет весьма актуальная (надеюсь) потому, что близится сезон засолки капусты на зиму.

Сегодня поделюсь рецептом как засолить капусту в банке. Такой способ засолки гарантирует, что ваша капустка будет сочная, хрустящая, почти как свежая!

В нашей семье ее вообще любят есть как отдельное блюдо - с душистым подсолнечным маслом, репчатым луком и черным хлебом. К стати если на хлеб положить еще и пластик домашнего сала , то это уже будет не просто деликатес, а - верх удовольствия!

Заинтриговала? Тогда приступим!

Ингредиенты:
Капуста,
Морковь,
соль,
свекла (на любителя)

Приготовление: Засолка капусты в бочонках или в больших кастрюлях больше подходит для борщей, в то время как баночная отлично идет как закуска или ( с салом) даже как самостоятельное блюдо.

Но можно сделать и ту и другую, в описании процесса я постараюсь объяснить разницу. А пока займемся засолкой капусты в банке. Пропорции и количество продуктов я не указываю, так как вы по этому рецепту можете засолить капусты столько, сколь пожелаете, или сколько есть.

Рецепт удобен тем, что пропорции добавляются по количеству продуктов. Итак, шинкуем капусту ( сколько есть) как можно тоньше, это не только эстетично, но и гораздо вкуснее и сочнее. У меня для этого дела есть специальный нож. Так же в некоторых кухонных комбайнах есть функция шинковки.

Капустка получается тонкая, нежная.

  Складываем ее в эмалированную тару (ведро, кастрюлю). Попутно натираем морковь на крупной терке ( побольше или поменьше, кто как любит) и перемешиваем руками в ведре с капустой, что бы равномерно распределялась.

Можно сделать пару баночек со свеклой ( ее тоже натираем на крупной терке, но откладываем отдельно, когда разложите в банки  простой капусты сколько надо, тогда в оставшуюся  в ведре добавите свеклу) '

Далее, берем трехлитровую банку ( моем пищевой содой внутри, и , что немаловано , с наружи, тщательно, стерилизовать не надо. Капуста должна бродить при засолке)

Наливаем в каждую банку 1 литр холодной кипяченой воды, добавляем 2 ст ложки не йодированной соли без верха и 2 ст л сахара ( я люблю послаще, добавляю 3, но если солю без свеклы, она сама по себе сладкая , можете тоже поэкспериментироваь)

И закладываем в банки подготовленную капусту, тромбуем без фанатизма, что бы рассол не вылился. Плотной трамбовки не получится все равно (рассол начнет выливаться, а это не желательно)

  Заполняем до верха и покрываем целым капустным листочком, что бы пока бродит не заветрилась и не высохла.

Ставим открытую банку в какую нибудь глубокую посуду ( в нее будет стекать рассол при брожении ( поэтому то и надо мыть банки с наружи так же хорошо как внутри)

Оставляем банки при комнатной температуре, лучше даже на кухне ( там теплее) примерно на 2 - 3 дня. Ориентируемся на то, что при брожении капуста будет подниматься в банке, а рассол вытекать .

Протыкать капусту по этому рецепту не нужно! А вот когда капуста осядет, значит бродить уже перестала. Тогда рассол, который вытек в посудину заливаем обратно в банки до верху.

Внимание! Если рассол замутнел или появилась пленка на поверхности - его заливать в банки не стоит - не отравитесь, но капуста получится мягкая, вялая, а то и со вкусом плесени. Если такое произошло, делаем рассол по новой - на литр кипяченой холодной воды разводим 2 ст л соли и сахара и этим рассолом доливаем банки до верху.

Ставим в холодильник, при комнатной температуре такая капуста не хранится. Через  день - два проверяем уровень рассола, если капуста "оголилась" , то так же разводим соль, сахар в кипяченой воде и доливаем.

Ух! Устали читать! Ну это я просто описываю так долго, с разными нюансами,  на самом деле они бывают не всегда, и делается это все довольно просто. Стоит один раз засолить капусту в банке и дальше уже будете делать это на автопилоте! Удачи!