Огурцы сквашенные с мукой

Пишет holomonova: Каждый год обязательно заготавливаю огурцы с мукой , они очень хороши для, салата, для винегрета и бесподобны в рассольнике. Огурцы получаются настоящими квашенными, с характерной кислинкой, без пустот, равномерно окрашенными. Мука добавляется для брожения, как квас ставят на ржаной закваске. Очень полезно, как и все квашеные продукты.

Как раз сегодня я стала жертвой даров. Америку не открою, моим рецепт называть не стану, но, братья и сестры - это выход. Таким образом можно расправиться с огурцами быстро и и вкусно.С глубочайшим уважением  Встречаем  данайцев, дары приносящих !!! Мне сегодня огурцы принесли.То что надо, не переросшие но и не мелкие

Так квасили огурцы моя бабушка, моя мама, сёстры моей бабушки и мои тёти. Этот незабываемый вкус квашенного огурца,запах трав, ,цвет от бледно зеленого до оливкового.Откуда в их семье появился этот рецепт я не знаю. В молодости ума не хватило спросить, а сейчас и спрашивать не у кого. Очень жалею об этом.Но увидела рецепт в интернете и сразу все вспомнила.Огурцы получаются настоящими квашенными, с характерной кислинкой, без пустот, равномерно окрашенными, хрустящими, крепкими и ядрёными. Как из бочки. Ещё в магазинах продавались очень похожие в годы моей юности.

В огуречный сезон обязательно буду готовить  огурцы с мукой по нескольким причинам: они очень нравятся мне,и моим  домашним, с ними получается самый вкусный рассольник и самый вкусный винегрет, это вкус моего детства , и это самый простой и лёгкий способ из всех, мне известных.

За один раз можно готовить сразу несколько банок. Так удобно. Не знаю и не могу понять механизм, по которому огурцы заквашиваются именно так, почему хранятся в самых неподходящих условиях прекрасно. Волшебство, для меня необъяснимое и непонятное.

А ещё они хранятся в течение года без всяких проблем, если соблюсти правила употребления. Как говАривала моя бабушка, во время сквашивания не надо лазить в банку ни пальцем, ни вилкой. Скиснет (в школу не ходи). При этом банки для огурцов стерилизовать тоже не надо. Помыли — и хорошо. У нас огурцы квасили в 2 или 3-х литровых банках, закрывали их капроновыми крышками. так и хранили .Рецепт наипростейший. В банку укладывали зонтики укропа, листики чёрной смородины, листья или корень хрена, перец горошком, чеснок и кусочек жгучего перца (по желанию).Если у Вас есть лист дуба, винограда и грецкого ореха, то положите по 1 листу в 3-х литровую банку, а в 2-х литровую или литровую можно положить 1-2 листика чего-то одного по желанию.

Огурцы заготавливаю с  "серой" мукой, ( мука) которую сейчас называют цельнозерновой  и добавила ещё одну ложку обычной белой больше для контраста на фото.

Зелень, огурцы моем, укладываем в банки добавляем чеснок..

сверху банку засыпаем 3 столовые ложки соли, 3 столовые ложки муки.Здесь можно поиграться ,можно вс

Муку можно смешать 2 серой ,одну белую

Залить огурцы простой водой из под крана ,или колодезной.

Разболтать в банке с огурцами муку с солью, поставить в сторонку (в любое удобное место) на тарелку.

Вот и все приготовление.На 3-х литровую банку нужно 3 ст. л. муки с горкой и 3 ст. л. каменной соли

Банки накрываю капроновыми крышками и ставлю на поднос, они могут чуть подтекать во время сбраживания и шевеления. Оставляю на кухне. Огурцы будут кваситься от 1 недели до 2-х. Вы увидите, когда они будут готовы. Огурцы все приобретут одинаковый светло-оливковый цвет.Банки нужно встряхивать хотя бы 1 раз в день, в идеале 3 раза в день. Проходя мимо, перевернуть банку, встряхнуть и потрясти, чтобы мука, осевшая на дно, равномерно разошлась по банке.

я кладу банку на бок,и покачивая размешиваю муку , прокатываю банки по столу.Взбалтывая расс

Так выглядят банки с огурцами через 4 дня квашения, после встряхивания. Запах огурцов из банок очень приятный, классический.

Огурцы закатываю под железные крышки Готовые огурцы ставлю на хранение сначала на пол, а потом перес

Источник