ПлоFF — это любоFF. O!.. или Главный секрет плова
О своих мужских кухонных посиделках рассказывает Юрий Веретянов (на фото), инженер и малый бизнесмен из Латвии: Сядьте ровно и не качайтесь. Расскажу все по порядку. Як було, так и расскажу. Можете конспектировать мелким почерком в трех экземплярах.
И шо Вы думаете за мой оптимистичный фейс-контроль? Настрой — боевой. Печень посылает посылы в мозг: Когда? Где?
Итак, готовим из расчета 5 литров плова. Шо туда кладем?
Начинать надо с рису. Минимум за три часа до приготовления плова. Чисто промыть рис, шоб вода была прозрачна як слеза ребенка. Промытый рис залить слегка подсоленной теплой водой и поставить настаиваться на три часа.
Де купить? На центральном рынке в крытом овощном павильоне. Если зайти со стороны вокзала то почти сразу направо будет ларек. Там три вида белого риса. Мягкий, средний и твердый. Берем средний — 0,5 кг. Этого хватит на 5 литров плова. Цена 4,49 за кг. Уверяю Вас, это того стоит. Рис — фантастический.
Лук — 1,2 кг. Режем полукольцами.
Шеечка. Берем 1,7 кг. Вырезаем бяку. Должно остаться 1,5 кг. Смазываем алиффковым маслом. Для сочности.
Специи.
Где взять? Мясной павильон. Заходим со стороны вокзала. 3-4 ларек слева. У стенки. Говоришь мальчику — мне смесь для плова. Грамм 100. Мальчик насыпает. После этого говоришь — мне зиру узбекскую черную. 50грамм. Мальчик насыпает. Приходишь домой. Готовишь специи:
— смесь для плова — две столовые ложки,
— зира узбекская черная — 1 чайная ложка, полная,
— перец черный молотый — 0,3-0,5 чайной ложки,
— перец красный сладкий — 1 чайная ложка,
— соль — 1,5-2 чайные ложки.
Можна также у мальчика докупить барбарис и добавить одну чайную ложку (он есть в смеси, но я докладываю.)
Ги.
Ги — цэ топленое масло. Берем на рынке 1 кг. Надо покупать сладкое. Пробовать на фкус! Масло кладем в эмалированную кастрюлю и топим на супер маленьком огне, постоянно снимая пенку. Процесс трудоемкий. Занимает 2,5-3 часа. Масло должно превратиться в прозрачную оранжевую слезу. Есесьвенно, его надо приготовить заранее.
Ги кладем 5 полных столовых ложек.
Пока ги топиться, можно подумать о смысле жизни. И о любимых женщинах О! (Я всегда о них думаю…)
В сильно-сильно разогретое ги кладем мясяо.
Обжариваем 7-10 минут до румяной корочки. Огонь — самый сильный!
Добавляем лучок. Уменьшаем огонь на треть.
На таком полусильном огне доводим лучок до соплеобразного состояния. Это 10-15 минут.
Режем морковочку о так. Где-то 1,2 кг.
О!
Без коментариёф.
Один очень колоритный товарищ из солнечного Кафказа мне однажды под водочку рассказывал глафный секрет пилофф:
Слюший, ти глафный секрет пилофф знаешь? Даааа? Слюший, садись, я тебе сичас рассказывать буду. У пилофф два глафный секрет. Первый. Ф казаааан должень бить только барааан. Офца — нельзя. Это будет не пилофф. А гафно. (В нашем случае — кашерная хрюша, шо допускается.) Слюший фторой секрет: кохда готофишь пилофф, на кухня должен бить только баран. Офца на кухня нельзя. Пилофф будет гафно. Пониллл?
Морковочку заливаем кипятком и тушим не менее часа. Каждые 20 минут доливаем кипятку и помешиваем. Огонь небольшой, шоб сильно не булькало.
Комм: Водочка с клюквенным соком с ледиком — это источник любви, дружбы и творчества.
О чеснычке — чуть попозжее.
Час оцэ усё потушилось. Зирвак называецааа…
Добавляем специи…
Добавляем кипяточку, чтобы зирвак был залит на 5 мм. Ну, приблизительно.
Маленькое отступление.
Если Вы хотите сладкий классический узбекский плов, то на этом этапе высыпаете наверх 1 стакан запаренного изюма. И размазываете его по верху. Не перемешивать! Когда сладкий классический узбекский плов будет готов, бросьте наверх 10 запаренных черносливов и 10 запаренных кураги. Это единственные отличие сладкого плова от этого рецепта.
Мы же с Серегой готовили классический несладкий в меру остренький пилоФФ.
Закладываем рис. Он должен существенно увеличиться в объеме и стать тяжёленьким.
No comments.
Рис равномерно распределяем по верху. Не перемешивать!
4 головки чеснока, посвященные без наркоза в иудейскую религию кладем обрезанием вниз.
Вах!
Закрываем крышкой и дальше начинается ответственный момент. Огонь уменьшаем до минимального. Тушим минут сорок, каждые 10 минут перекладывая рис.
Каждые 10 минут снимаем крышку и палочкой для поедания суши делаем по всей площади дырочки до самого дна. Если в дырочке появляется достаточно жидкости — все ок. Но, если Вы видите сухое дно — это катастрофа! Срочно пробурить много дырочек и в каждую подлить кипятка.
Крышку не закрываем, смотрим следующую картинку.
Рис нежно и без фанатизма перемешиваем, не углубляясь в зирвак. Это делается для того, чтобы рис местами не подсыхал, а постоянно был влажным. Тогда он будет вкусным и успешно впитает в себя ароматный бульончик. А вот теперь крышку закрываем.
Напоминаю, это делаем три раза каждые 10 минут.
Останки чеснока, после посвящения его в иудейскую веру, по рекомендации Сереги Дубовского, мы поджарили вот так с солью. Под водочку — это песня!
Вот оно! Три часа мучений! 0,75 — почти без закуски… Но, я Вам скажу, друзья мои — это того стоило!
С домашними помидорчиками «от тещи» без уксуса — дай боженька ей здоровичка!
Финал.
Плофф удался.
Спичььь, надеюсь, тоже.
Приятного аппетита!
Еще один вариант
Ну а это самый правильный плов, уличный :)
Комментарии
Не это не рецепт плова - это рецепт шавли, не более того. Это не ПЛОВ!!!
веселый дядька
после 0,75 без закуски и овсянка пловом покажется))
Плов могут научить готовить только узбеки, желательно, афганские. Процесс обучения долгий, т.к. необходимо, чтобы ученик прочувствовал процесс готовки, научился готовить плов по интуиции. И готовится плов совсем не по времени.
Плов плову - рознь. У кырымлы свои особенности у казанских татар - свои, в Самарканде же - даже в разных районах и то разные. Это на свой вкус - мне напр. нравицццца очень острые блюда, для большинства человеконаселения глобуса - это смерть.
Оно так, но не надо забывать, что среднеазиатские тюркские народы ввиду длительного нахождения на территориях своего нынешнего проживания сохранили очень многое от общетюркской древней культуры (плов, кстати, именно оттуда - его начали готовить в приближенном к нынешнему среднеазиатскому варианту виде еще в начале I тысячелетия нашей эры). Узбеки это конгломерат многих племен, но так как их предки карлуки отделились от западных тюрков огузов 1200 лет назад, то именно узбеки отшлифовали за 2 тысячелетия это блюдо до совершенства. Опять же, рис. Он еще каких-то лет 80 назад даже у узбеков не культивировался ввиду дефицита воды и годных к обработке земель, а целиком туда ввозился от китайцев. Теперь прикиньте, где Китай, где узбеки с родственными им уйгурами, а где огузские турки с ногаями и крымчаками, имеющие свои вариации плова с другими злаками вместо риса. У турок и крымчаков в старые времена плов с рисом выходил бы из-за расстояния и цены доставки риса из Китая блюдом высших слоев (как на Украине во времена ВКЛ борщ еженедельно ели только паны, а холопы дай Бог если пару раз в год по праздникам из-за дороговизны мяса, белорусы же и того не видели, а ели затирухи и кулагу), чего не наблюдалось именно из-за преднамеренного искажения первоначального рецепта общетюркских времен в плане ингредиентов.
Узбеки - это название группы племён, которое объединил под своим правлением потомок Тимуджина (Чингисхана) бек Уз, а так как расселение тюркских племён произошло на очень большую территорию - то и гастрономические сходства у них сохранились. А про борщ - не надо ля-ля - в Украине его разновидностей - доуя, скажите что украинцы при РП жили так бедно, что питались одною лебядой да корою - враки, мож у Вас где-то там на отшибе предки и жили всю жисть постуя. А литвины и русины (белорусы и украинцы) сохранили до сих пор вяликое множество мясных и рыбных блюд, включая колбасы, копчения и разные мясные юшки. А борщ с грибами - классика. А у поляков баршч - это не популярное украинское блюдо - чаще журэк или помядорова зупа.
Так что если не знаете - не надо другим "впаривать" туфту об хистории.
Про борщ не буду ля-ля. Борщ придуман в Чехии, некоторое время спустя его оценили и стали массово готовить поляки. К слову, тот вариант был без использования свеклы. Так называемый белый борщ. И уж только потом, как Литва с Польшей образовали унию и земли проживания предков нынешних украинцев Корона довольно-таки нагловато оттяпала у ВКЛ, борщ пришел и туда. Разновидностей борща в наше время (когда весьма просто сходить до ближайшего продуктового и там купить мясо) может быть миллион, это ничего не доказывает, так как любая хозяйка его готовит по своему. Насчет сытой жизни крестьян в РП Вы погорячились. Пилсудчики принудительно установили в Восточных Кресах грабительское соотношение цен промышленные товары/продовольствие. Крепкий селянин-мужчина в период косьбы сена получал в день от помещика-землевладельца всего один злотый, на который можно было купить разве что пачку дешевейших сигарет. Женщины получали вообще по 50-70 грошей. В результате крестьяне продавали большинство производимого продовольствия за бесценок, чтобы в домотканую дерюгу не одеваться и при свечах не жить. И еще одно подтверждение - в 30-е годы в Восточных Кресах был такой же как и в СССР многолетний голодомор (знаю от родственников на Тернопольщине, у которых осталась в те годы живой всего одна семья из 8), этот факт показывает, что изобилия скота и птицы в Восточных Кресах не было.
Если взять период 10-15 лет, после 1-й мировой, а потом после польско-большевистской войны, то вся РП жила не очень "жирно", нашли что сравнивать. Вы как любители СССР, в пример приводите 60-е, а что до них и после них - это не в счёт. А тот факт что в эти годы было мало скота и птицы - дык ведь не только на Всходних Кресах а и в Малопольске и в Шльонске была нехватка, всё затяжные боевые действия "схавали". Посмотрите хроники как в то время жили..... ютюб ими пестрит.
Отправить комментарий