Жюльен с курицей и шампиньонами

Для начала давайте разберёмся что же такое жульен (или жюльен), т.к. здесь существует некоторая путаница. Дело в том, что жульен во Франции и в России — это совершенно разные блюда. Название произошло от французского слова julienne, что переводится как «июльский», т.к. во Франции, в летнее время, готовили супы из молодых овощей, которые нарезали очень тонкой соломкой. С тех пор, жюльеном называют такой вид нарезки овощей, а также супы и салаты, приготовленные из тонко нарезанных овощей.

В русской кухне жюльен — это горячая закуска, которую, как правило, готовят с грибами (белые, шампиньоны, лисички), курицей, овощами, морепродуктами и др., порезанными тонкой соломкой. У французов тоже есть блюдо идентичное «русскому» жульену, но оно носит название «кокот», наверное, поэтому жаропрочная мисочка или порционная сковородочка, в которых запекают «русский жульен» называется кокотница.

Если у вас нет специальных кокотниц, можете использовать любые жаропрочные чашечки, мисочки, горшочки и т.д. Если у вас нет и их, готовьте в одной большой форме для выпекания, конечно, жульеном это будет назвать сложно, эстетика будет другая, а вот вкус сильно не изменится.

А теперь, когда мы немного разобрались с этимологией жульена и посудой, давайте наконец-то приготовим его. Это совсем не сложно.

Ингредиенты:

• Куриное филе - 700 г
• Шампиньоны - 700 г
• Лук - 1 шт
• Сливки - 200 мл
• Вода - 200 мл
• Оливковое масло - 40 мл
• Соль - 1 ч.л
• Сахар - 2 ч.л
• Мускатный орех - 1 ч.л
• Паприка - 1 ч.л
• Черный перец - 1 ч.л
• Сыр - 300 г

Первым делом куриное филе разрезаем на пополам и обжариваем на сильном огне до образования румяной корочки.

Затем лук и шампиньоны нарезаем небольшим кубиком и обжариваем.

Потом обжаренное филе нарезаем на небольшие кусочки.

Затем в форму для запекания отправляем обжаренное куриное филе и обжаренные шампиньоны с луком.

Все это приправляем солью, сахаром, мускатным орехом, паприкой и черным молотым перцем.

Заливаем это все сливками и водой.

Сверху натираем сыр и отправляем в духовой шкаф при 180 градусах на 20 минут.

Источник