Чистый маркетинг и никакой науки: почему чиа, годжи и другая дорогая экзотика не полезнее морковки

Ягоды годжи, хлорелла, семена чиа... Что это — невероятные суперснадобья, регулярное употребление которых излечит от болезней, или же просто новая, вкусная и пока еще необычная еда? Автор телеграм-канала Food&Science Всеволод Остахнович разбирается с маркетинговой концепцией суперфудов.

Наберите в поисковике «химический состав» и начинайте развлекаться: подставляйте названия разных продуктов — «свекла», «рис», «зерно», «капуста», «куриное мясо», «яйцо» — и нажимайте enter. Хотите больше красивых графиков и рисунков? Ищите на английском nutrients и подставляйте plum, tomato, rhubarb, apple. Возникает ощущение, что всё вокруг нас суперфуды и каждый продукт — настоящая сокровищница витаминов и минералов. Посмотрите, сколько всего содержит скромный клубень картофеля! Но если есть только чипсы, пюре и фри, ничего хорошего не выйдет.

Суперфуды были с нами всегда. Гиппократ завещал, чтобы наша пища была лекарством, египетские фараоны кормили своих рабов чесноком, чтобы те лучше работали, древние олимпийцы перед забегами питались только мясом, вообще все ели мед и жили здоровыми долго и счастливо. В среднем лет до 25–30 (были проблемы, которые не позволяли жить дольше, и еда не могла их решить). С тех пор ничего особенно не изменилось: сегодня еда тоже не является лекарством, но часто воспринимается именно так.

Врач-исследователь Павел Хаснулин рассказывает:

«Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) называет принцип разнообразия неотъемлемым компонентом здорового питания, это подтверждают все региональные и национальные руководства.

Разнообразная диета, скорее всего, удовлетворяет как известные, так и пока не изученные потребности организма. В дополнение к знаниям о потребностях в нутриентах (белке, жирных кислотах, углеводах, витаминах и минералах) с каждым днем появляется всё больше информации о том, как влияют на здоровье самые разные биологически активные соединения или фитохимические вещества, которых сейчас существует около 100 тысяч. Их эффективность для поддержания здоровья, связанную с потреблением овощей, фруктов, ягод и цельного зерна, вероятно, можно объяснить совместным действием разнообразных фитохимических и других компонентов пищи.

Набор питательных веществ может быть защитой для организма, снижая риски развития хронических заболеваний. За время эволюции человек адаптировался к максимально возможному разнообразию условий обитания, в том числе стал всеядным. Но индустриализация, развитие технологий, урбанизация, глобализация (и сопутствующее развитие животноводства и сельского хозяйства) преобразовали наши продовольственные системы, сократив биологическое разнообразие продуктов питания.

Во второй половине ХХ века люди стали потреблять больше значительно переработанных, энергетически плотных продуктов, шире стали использовать пищевые жиры и подслащенные напитки, добавленные сахара и алкоголь, в пище стало меньше пищевых волокон. Из-за этого выросли риски, связанные с хроническими заболеваниями.

Поэтому необходимо диетическое разнообразие. Оно может уменьшить риск возникновения хронических состояний, связанных с питанием. Например, масштабные исследования говорят о том, что женщины с расширенным рационом имели на 34% меньший риск развития инсульта по сравнению с женщинами, которые придерживались стандартной „западной“ диеты».

К сожалению, часто забывают обо всех пунктах, кроме еды. Ведь так просто «подлечить» себя корнем сельдерея, морошкой или семенами чиа. Нам нравится идея легкости, с которой можно поддерживать свои жизненные силы. Во все времена врачи советовали в качестве лекарств определенные продукты.

Гуморальная теория Гиппократа утверждала, что тело работает при помощи различных «соков». Заболевания, по мнению врачей, вызывал дисбаланс желчи, флегмы (слизи), крови и черной желчи в теле. В зависимости от того, что было причиной этого дисбаланса, доктора могли рекомендовать различные добавки в рацион. Например, чтобы выгнать лишнюю воду из организма, предписывалось употреблять мел и глину, которые хорошо ее впитывают. Для похудения — уксус, для здоровой крови — шпинат, ягоды, немного мяса и патока. А орехи, бобы и томаты лучше вообще не есть, чтобы не повышалась черная желчь.

Эта теория была настолько популярна, что отказались от нее лишь в XVII веке, и то не до конца. Вам в детстве говорили, что вы флегматик, холерик, меланхолик или сангвиник? Если да, то это тоже к нам пришло из Античности. Древнеримский медик и хирург Клавдий Гален, основываясь на идеях Гиппократа, выделил четыре типа темперамента в зависимости от соотношения всё тех же жидкостей в организме. А на это, как мы уже знаем, можно повлиять едой: поел бобов — и стал меланхоликом!

Если раньше — до появления органической химии, микробиологии, доказательной медицины — врачи могли искренне заблуждаться, то в XXI веке, помимо человеческих заблуждений, имеет значение еще и маркетинг. Он процветает благодаря нашему непониманию сложных вопросов.

Забив в поисковик слово «суперфуд», вы прочитаете, что это «маркетинговый термин, обозначающий продукты питания, которые, как предполагается, приносят пользу здоровью в результате исключительной плотности питательных веществ».

Имеется в виду, что в суперпище много микронутриентов при относительно низкой калорийности, или энергетической плотности. Но здесь есть два момента. Во-первых, чтобы получить необходимые витамины и минералы, не нужно искать редкие и уникальные растения в Южной Америке: скорее всего, их можно найти в привычных нам фруктах, овощах и травах. Во-вторых, организму всё равно нужно получать необходимое количество калорий из углеводов, белков и жиров, чтобы нормально функционировать. Поэтому еда должна быть не только разнообразной с точки зрения нутриентов, но и энергетически плотной.

И хотя те или иные овощи, фрукты, ягоды могут содержать в себе больше витаминов и минералов на 100 граммов массы, ни один продукт не содержит все необходимые нам питательные вещества.

Несмотря на это, реклама во все времена делала свое дело. В 1863 году Анджело Мариани запатентовал свой Vin Tonique Mariani — тоник, призванный повышать аппетит, энергию, настроение и восстанавливать здоровье. Рекламировал он его как медицинский препарат на основе вин бордо и экстракта листьев коки.

В 1915 году канадская газета Daily Gleaner суперфудом называет вино; в 1949 году в газете Lethbridge Herald так пишут о маффинах, в которых «содержатся все известные витамины и те, которые только предстоит открыть». А вы говорите — ягоды годжи, кейл, асаи. Умели тогда продавать!

Но и сегодня продают не хуже. Рынок суперфудов постоянно растет, сейчас его оценивают примерно в 250 миллиардов долларов. Что стоит за этими деньгами? Идея питательной ценности некоторых продуктов, которые содержат множество полезных веществ, необходимых для предотвращения различных болезней и/или укрепления здоровья. В идеале — чтобы эти продукты были малознакомыми: это позволяет создавать вокруг них мифический ореол.

Еще у суперфудов обязательно должны быть амбассадоры. Дэвид Вульф — довольно популярный человек, которого называют рок-звездой суперфудов («Википедия» его сходу клеймит за распространение псевдонаучных идей типа сыроедения, антивакцинаторства, альтернативной медицины). В его списке важнейших суперфудов есть и ягоды годжи с какао, и алоэ вера с фитопланктоном, и прополис с кокосом. Разбирать пищевую ценность каждого из этих продуктов нет никакого смысла. Все они полезны в той или иной степени, содержат высокое количество каких-то веществ и не содержат какие-то другие вещества, калорийны и не очень, по-разному усваиваются организмом и т. д. Вульф же рассматривает эти продукты в качестве добавок для здоровья.

10 продуктов — это очень мало, поэтому существует и список из 200 суперфудов. В нем более известные продукты типа черных бобов и миндального масла, помещенных сюда совершенно справедливо. Они в какой-то степени полезны для нашего организма. Впрочем, точно так же полезны и другие бобовые, и другие масла, но их в списке нет и никогда не будет. Потому что тогда придется создавать список со всеми продуктами, которые человек употребляет в пищу. Каждый из них по-своему полезен, чем-то насыщен и необходим организму.

В каком-то смысле каждый продукт — это суперпродукт со своими особенностями. Более того, каждый из них можно вообще никогда не употреблять в пищу без вреда для здоровья. Если организм получает всё необходимое для жизни, то ему, в принципе, всё равно, откуда поступила та или иная аминокислота, глюкоза или жир.

Потому ученые и говорят, что суперфуды — это профанация, маркетинг и что угодно, кроме науки. Эта позиция закреплена в документах Евросоюза. Например, Европейское агентство по безопасности продуктов питания запретило компаниям делать заявления по поводу каких-то суперспособностей продуктов без научного подтверждения. Никаких голословных утверждений. Приводится и список терминов, которые производители могут использовать и печатать на упаковке.

Мне нравится идея суперфудов только с одной стороны — гастрономической. Коммерческие компании, пытаясь заработать больше денег, постоянно ищут новые продукты. Благодаря их стараниям мы попробовали:

• ягоды годжи, она же дереза обыкновенная, волчья ягода (это название относится к разным растениям, не все они ядовиты);
• перуанская мака, она же клоповник Мейена, или перуанский женьшень;
• хлорелла — одноклеточная зеленая водоросль;
• нони, или моринда цитрусолистная, — горький фрукт из Южно-Тихоокеанского региона, который употребляли аборигены в голодные времена (starvation food);
• каму-каму, или мирциария сомнительная, — ягода из лесов Амазонии. Она никогда не была особо важной для местных — слишком кислая, однако это не помешало сделать из нее популярный суперфуд;
• якон — растение из семейства астровых. Его выращивают ради сладких корней, в которых содержится трудно усваиваемый углевод инулин;
• ягоды инков, которые мы знаем как перуанский физалис;
• семена чиа, или шалфей испанский, — псевдозерновая культура.

В Европе действует Комитет по новым продуктам питания и процессам, который постоянно обновляет список этих продуктов (после соответствующих проверок). Туда обычно входят продукты и пищевые добавки из стран третьего мира, у которых нет значительной истории потребления в Европе. Посмотрите на него — он может быть более информативным и интересным, чем списки любого амбассадора суперфудов. Тут, среди прочего, и мякоть плодов баобаба, и масло семян гарцинии, и масло из арктического криля или кальмара, и экстракт коры магнолии или петушиного гребня и т. д.

Надеемся, что в скором времени мы увидим их на прилавках магазинов и сможем готовить новые интересные блюда. Но не ожидайте никаких чудесных превращений и изменений в организме. Вы и так супер.

Источник