До свидания, рынки девяностых!

Многие наверняка видели, как преобразился рынок у вокзала в Таллине. Если нет, то вот ЗДЕСЬ, например, были фото. Идет этот процесс и в Питере. Рассказывает Вячеслав Алкопона:

Привычный облик рынков из девяностых годов потихонечку уходит в небытие, ну по крайней мере в мегаполисах нашей страны. Но они не испаряются бесследно, оставляя после себя пустые офисы МММ, нет. Та же Апрашка до сих пор дышит, извергая различные зловония в воздух Петербурга. Просто меняются времена, а под изменившиеся обстоятельства перестраивается и торговля. Конечно это объяснимо, некогда основную покупательскую способность составляли люди с авоськами, а выбор на рядах Универмагов оставлял желать лучшего.

К сожалению, на смену им пришли многочисленные супермаркеты, которые предлагают купить весь спектр товаров от помидоров до прокладок именно у них, и этот факт отложил весомый отпечаток на общую популярность рынков. Хотя, если бабки продолжали ходить на рынки, помня про вкус настоящих помидор, то как же молодежь?

Ей нужны глобальные изменения, ибо старый формат просто не подходит под новое видение рыночной торговли. Поэтому нужно было внести кардинальные правки, дабы привлечь в ряды покупателей новое поколение. Пример подсмотрели недалеко, в Европе. Старые фасады отреставрировали, а внутреннее убранство просто переделали, вдохнув свежего воздуха и технологического процесса. Среди продуктовых, мясных и рыбных лавок появились гастрономические ларьки, появилась возможность тут же отведать купленных морепродуктов. Революционером в этом деле стал Даниловский рынок в Москве, и глядя за удачным примером преображения, изменения начались и в других местах.

2.

Кстати, называть Даниловский первопроходцем будет не совсем правильно, ибо данная концепция практически полностью привезена из Европы, где совмещённый формат торговых рядов и ресторанов уже давно проверен в качестве успешной рабочей модели. Сейчас так выглядят рынки Хельсинки, Стокгольма, Барселоны и Парижа, теперь под эти же каноны начинают меняться и рынки нашей страны.

3.

В новом формате заработал Долгоозёрный рынок, менять облик начал Южный, а теперь вот пришла очередь и Василеостровского. Его недавнее преображение собрало уже сотни заметок в СМИ и восторженных отзывов в инстаграме. Но давайте подумаем, а в чём же секрет этого успеха?

4.

В первую очередь за счёт интерьерных изменений. Команда дизайнеров, взявшихся за проект, постаралась нащупать эту тонкую грань между прошлым и будущим, стараясь сохранить исторические элементы и при этом придать общему виду современный облик. Поэтому в оформлении пространства остались мраморные плиты на стенах, гранитный пол и сводчатые потолки, объём которых подчеркнули при помощи контрастных серых деталей. Также добавили щепотку петербургского колорита в виде кованных оград и типовых уличных фонарей, но и оставив элементы совкового дизайна. Главным же изменением стали надстроенные пространства на втором этаже. Стало ли лучше? Да. Но при этом сохранили прошловековое наследие.

5.

Во-вторых продукты. Они были и на старом рынке, но кардинально изменилась концепция подхода к выставке товара. В след за переменами в интерьерах появились и терминалы для оплаты банковским картами, практически везде стало мерещиться слово фермерский, и даже среди работников появился некий корпоративный стиль. Позитивная пиар-концепция не отпугнула сохранившихся бабок с авоськами, но при этом привлекла более юное поколение. 

6.

Вторая очередь реконструкции должна завершиться в августе, когда запустится сельскохозяйственный рынок. Сейчас ремонтные работы здесь почти закончены, и идет подбор арендаторов. Как рассказывают представители проекта, к выбору резидентов команда подходит ответственно, отдавая предпочтение фермерским хозяйствам и прямым поставщикам. Список конкретных компаний, которые откроют здесь свои лавки, команда пока не называет, но уже известно, что на втором этаже рынка расположится собственная сыроварня, где будут производить и продавать молодой сыр (ее запустят в партнерстве с группой компаний «Терра Нова» и итальянским производителем оборудования Sfoggiatech), а прямо под ней разместят большую рыбную лавку. Этими фактами сыпит одно из городских СМИ.

7.

Ну и главное, изменение коснулось торговых рядов, и на смену палёным джинсам из Китая и Турции пришёл модный современный фуд-маркет, в котором разместили популярные в городе заведения. Теперь в одном из корпусов по углам сидят бургеры от Бюро и пицца Pio Nero, в центре разместились роллы Subzero и московская сеть «Дагестанская лавка», тут же заработала кофейня популярной в городе Mad Espresso Team, за индийское направление отвечает ларёк Indisko во главе с шеф-поваром известным по тайному ресторану Apteka на Невском, есть нарядный вегетарианский ресторан «Зеленый сад», а также знаменитая команда Bổ, открывшая свой первый корнер на Даниловском рынке в Москве. 

8.

Так что вьетнамцы снова захватили рынок, но теперь уже не в качестве подвального швейного цеха, а в рамках гастрономической популяризации собственной кухни. И им это с успехом удалось! Потому что примерно треть всего человекопотока направлена именно к их кассе, а по залу больше всего ходит именно с их здоровенными тарелками из под Фо Бо.

9.

Мы с женой не стали отделяться от толпы и решили проверить, а чем же они так хороши?

10.

Взяли тарелку Фо Бо за 350 рублей. Пусть вас не пугает цена, потому что её полностью компенсирует выдаваемый объём. Порция просто здоровенная, как тот язь. Бульона целое море, лапши здоровенная охапка, много мяса и различных добавок. К вкусу же чуть больше претензий. Если сам бульон практически не вызывает вопросов, то вот та самая лапша несколько переварена, и от этого немного ухудшается общее восприятие. Мяса много, но некоторые куски не идеального фасона. Хотя стоит ли придираться, с такой то ценой? В общем-то это полные 8 баллов.

11.

Жена помимо супа, который ела из моей тарелки (а порции хватит и на двоих не сильно голодных), попросила ещё и спринг-ролл за 150 рублей. За тонким тестом спрятались 4 вменяемые креветки, сочнейший манго и овощи. Хорош. Просто хорош и полностью отвечает своей цене.

12.

На Василеостровский рынок теперь можно прийти не только за покупками, но ещё и покушать. Причём качественной едой. Посмотрим, как развернётся эта история. В первые дни был аншлаг.

Источник

А это, к примеру, рынок в Валга:

Конечно не такой крутой, как в столицах, но тоже очень чисто и достойно.

Может и до нас когда нибудь дойдет прогресс?