Рецепт домашнего майонеза

В наше время ни одна хозяйка не обходится без такого привычного и универсального соуса как майонез. Кто же изобрел столь популярный продукт?
Легенда гласит, что в 1757 году французский герцог де Ришелье был осажден англичанами в городе Майон, столице острова Минорка. Постепенно в городе закончились припасы продовольствия, и остались лишь яйца, лимоны и оливковое масло. Герцог был большим гурманом, поэтому его повар старался угодить де Ришелье как мог. Бедняга решился перемешать все перечисленные ингредиенты, и о, чудо! Герцог был в восторге от вкуса нового соуса. А произведение смелого повара получило название в честь города, где было приготовлено.
С тех пор прошел не один век, но год за годом праздничный стол в наших домах украшают традиционные салаты «Под шубой», «Оливье», «Мимоза», которые немыслимы без майонеза.

Есть ли альтернатива?

За последнее время появилось множество новых рецептов, в которых наш любимый соус – желанный гость. К тому же майонез и сам стал более разнообразным – с сыром, хреном, чесноком. И все же при всей моей любви к майонезу все чаще ловлю себя на мысли, что с каждой ложкой этого соуса приходится съедать множество ну уж очень не полезных консервантов и других «Е-шек». Не говорю уже о приготовлении блюд для детей или для людей, у которых проблемы с органами пищеварения. Одно время почти исключила из семейного рациона блюда, в состав которых должен входить майонез. От этого разнообразие нашего меню немного сократилось.

Но меня ждала приятная неожиданность, – я нашла рецепт домашнего майонеза, да ещё какого! Готовится очень быстро, нереально экономно, а вкус – нет слов!

К тому же все ингредиенты натуральные, никакой химии! Более того, оказывается, майонез может быть полезным! Витамин Е, имеющийся в подсолнечном масле, как известно, защищает оболочки клеток от вредного влияния окружающей среды. Витамин С, содержащийся в лимонном соке, укрепляет иммунитет. Витамин А, входящий в состав яйца, просто необходим для глаз, кожи и слизистых.

Но это еще не все, я как творческий человек люблю эксперименты. И мой майонез это ощутил на себе. Я в него то укроп добавлю, то хрен, то травки разные или даже чеснок выдавлю (отличная профилактика гриппа). И не собираюсь останавливаться в поиске идеального майонеза. После такого открытия, всем читателям MирСoветов советую свой рецепт.

Ингредиенты

• 130 г подсолнечного рафинированного масла;
• 1 сырое яйцо;
• 1/4 чайной ложечки соли;
• 1/2 чайной ложечки сахара;
• горчица, неполная чайная ложка;
• сок 1/2 лимона;
• добавки на ваш вкус.

Теперь некоторые уточнения. Масло берите обязательно рафинированное. Я пробовала делать из «базарного» – очень горчит, и ничем уже вкус не исправишь. Яйцо лучше заранее вытащить из холодильника.

Если горчицы нет, но есть порошок, сделайте маленькую порцию по рецепту на упаковке. Когда нет лимона, бросаю в столовую ложку немного кристаллов лимонной кислоты, доливаю воду и размешиваю в ложке.

Под добавками я подразумеваю сухие травки или любые приправы на ваш вкус. Но если в них есть соль, тогда по рецепту добавляйте ее чуть меньше.

Я все так подробно описываю, чтобы при приготовлении у читателей не было неприятных сюрпризов. А после первого раза вы этот рецепт наизусть будете знать, и все окажется проще, чем я тут рассказываю.

Приготовление домашнего майонеза

Размешиваем в небольшой пиале соль, сахар, приправы и добавляем сок лимона (или ложку воды с лимонной кислотой).




В емкость, удобную для использования ручного блендера, наливаем подсолнечное масло. Эта емкость не должна быть очень высокой.

Сверху на масло выливаем нашу заправку (с солью, приправами и сахаром).

После этого добавляем аккуратно поверх заправки горчицу.

А теперь ответственный момент – разбиваем яйцо! Главное быть осторожным и не раздавить желток. Он должен аккуратно плавать в центре будущего супер-соуса. Теперь ловким движением ставим блендер сверху на желток. Да, да, желток должен оказаться в «домике», – это принципиально!




Включаем блендер на 10 секунд и любуемся, как масло на глазах превращается в белый густой майонез. После короткого перерыва блендер, не двигая, включаем еще на 20 секунд. Можно по времени взбивать блендером чуть дольше, если за указанное время, все масло не превратилось в майонез.




Итак, что мы имеем? Минимум затрат, 3 минуты потраченного времени и вкуснейший домашний майонез! К тому же в нем все витамины сохранены, ведь продукты не поддавались тепловой обработке!

Да, мой любимый рецепт: добавить в этот соус вареный желток, вкус сразу станет шелковистым и просто неповторимым.




И напоследок, предлагаю читателям МирСовeтов небольшой бонус: оригинальный рецепт, где пригодится свежеприготовленный майонез:

Сырные вафли с домашним майонезом

Если у вас есть вафельница, найдите свой любимый рецепт, по которому готовите обычно вафли. Его немного изменяем: сахар убираем, добавляем немного соли и... твердого сыра, натертого на мелкой терке.

Наше сырное тесто чайной ложечкой выкладываем в разогретую вафельницу и жарим маленькие вафельки. Лучше если они будут диаметром не больше 7 сантиметров (так удобнее кушать). Впрочем, можете делать по своему усмотрению.

Перед употреблением, наши сырные кружочки немного смазываем домашним майонезом. Советую подойти к этому этапу творчески, и майонезом что-то нарисовать (решеточку, спираль...). По желанию кладем сверху веточку петрушки, маслину или то, что вам подскажет ваша фантазия.

Приятного аппетита!