Уж для кого картошка – важнейший продукт, так это для нас. А нет, опять французы опередили.

В парижском Центре науки и промышленности проходит выставка под названием «Картошка!» (PATATE !). Любимое всеми растение удостоилось выставки не только из-за своего почтенного возраста — археологи находят клубни, которым больше 8000 лет, — но и благодаря всемирному распространению. Три раздела выставки знакомят с различными сортами и историей окультуривания растения, а также с неожиданными рецептами. Корреспондент RFI Гелия Певзнер посетила выставку и рассказывает:

Названия трех разделов выставки о картошке больше подошли бы философской тематике, чем сельскохозяйственной. В разделе «Рождение» речь идет о самом растении, в разделе «Судьба» — о сельскохозяйственном процессе, в разделе «Наслаждение» — о потреблении.

Родина картофеля — Анды, и как греческие города претендуют на звание родины Гомера, так на место рождения и окультуривания первых картофельных клубней претендуют сразу несколько южно-американских стран, в том числе Боливия и Перу. Все остальные растительные элементы питания человека, чей возраст сравним с картофельным, — злаки, картофель — редкое исключение.

В наши дни картошка — наиболее потребляемый, за исключением злаковых, продукт в мире. Но знаем мы о ней, как это ни странно, совсем не много. Например, не знаем, что время, необходимое для варки картофеля, использовалось индейцами как мера времени. Не только дети бывают уверены, что картофель так и рождается в виде аккуратных «палочек» из фастфуда, но и взрослые затрудняются ответить на простые вопросы о том, как можно готовить картофель и как он растет. Поэтому выставка построена по педагогическому принципу, доступному для всех возрастов, начиная с восьми лет. И даже те, кто ездил в студенческие годы «на картошку», найдут здесь для себя новое знание.

Казалось бы, кто не видел, как растет картошка, — но когда посетитель идет мимо экспозиционных витрин, на которых весь вегетативный цикл представлен в человеческий рост, зрелище оказывается захватывающим. Здесь дети играют в картофельного доктора: прослушивают огромный клубень и пытаются понять, чем он болен. Здесь же показан документальный фильм, в котором французские фермеры рассказывают о разных сортах, и можно поиграть в известную французскую игру «Кто я?», рассчитанную на дедукцию. Она, конечно, тоже строится вокруг картофеля, его применения (совсем не обязательно кулинарного — картофельный крахмал, например, применяется в косметических средствах, в фармацевтике и химической промышленности) и истории.

Здесь происходит самое интересное, например, знакомство с фиолетовым картофелем, который оказывается вовсе не выращенным с помощью современной науки сортом, а одним из самых старинных на планете. О французских сортах здесь тоже идет речь — французы уже много лет подряд называют картофель самым любимым продуктом, здесь существует более 150 его сортов. По сравнению с несколькими тысячами, хранящимися в Центре изучения картофеля в Перу, это, конечно, не очень значительное число, но по сравнению с пятью — десятью сортами, которые мы встречаем в наших супермаркетах, оно выглядит внушительно. Франция занимает по производству второе место в Европе. 41 000 000 тонн картофеля производится в стране ежегодно, в основном в северных областях (36% в регионе Север — Па-де-Кале и 27% — в Пикардии), что составляет 27,5 кг на душу населения.

Во второй части посетитель попадает на картофельное поле и может сам представить себя фермером — процесс сбора урожая, сортировки и складирования устроен «в натуральную величину». И, наконец, в третьей части все снова возвращаются в Анды: здесь находится макет перуанской деревни, где анимистические скульптуры напоминают: индейцы не только выращивали картофель, но и считали его своим божеством.

Картошка встречается в мировой литературе, от переписки Вольтера до Адама Мицкевича и Пабло Неруды. Книга, которая должна была бы занять почетное место на выставке о картофеле, — «Белые одежды» Владимира Дудинцева о гонениях на генетиков в сталинские годы в СССР и о выведении ими новых сортов ценой собственной жизни. Картофель запечатлен и во французском фольклоре, — к сожалению, трудно переводимом, как и каждый фольклор. О многом говорит самое распространенное выражение. Avoir la patate, «обладать картошкой» означает «быть в хорошем настроении».

Источник

Картофель по-деревенски. Просто рецепт.

Ингредиенты:

• Картофель - 1 кг,
• Прованские травы - 1 ч. л.
• Чеснок - 2 зубчика
• Масло оливковое (или другое) – 25-50 мл

Для соуса:

• Молоко - 150 мл
• Масло сливочное - 20 г
• Твердый сыр - 250 г
• Пшеничная мука - 20 г
• Сухая смесь трав - 1 ч. л.

Специи

Другие заправки по вкусу

Приготовление:

1. Натираем сыр на мелкой терке ( сыр лучше брать твердых сортов, можно использовать плавленый сыр, сыр с плесенью, также подойдут любые остатки различных сыров).

2. Картофель тщательно моем под проточной водой (можно воспользоваться специальной щеткой) и разрезаем на 4-6 частей. Заливаем водой и оставляем на 30 минут.

3. Спустя время сливаем жидкость и хорошо обсушиваем.

4. Тщательно натираем картофель прованскими травами, затем поливаем оливковым маслом и добавляем измельченный чеснок. Тщательно перемешиваем.

5. Выкладываем подготовленный картофель на противень и отправляем в разогретую до 180-190 С духовку на 15-20 минут, до готовности.

6. Тем временем делаем соус. Слегка обжариваем просеянную пшеничную муку на сухой сковороде, затем добавляем масло, постоянно помешивая и вливаем тонкой струйкой молоко. После небольшими порциями добавляем тертый сыр, тщательно перемешиваем. Добавляем по вкусу соль, перец.

7. Часть сырного соуса убираем в сторону. В оставшуюся -добавляем сухую смесь трав, хорошо перемешиваем. Откладываем вторую порцию соуса. В оставшийся соус можно добавить, например, одну чайную ложку томатной пасты без верха и (или) измельченный зубчик чеснока. Таким образом получается три разных по вкусу соуса.

Подаем готовый картофель по-деревенски с соусом к столу в горячем виде.

Приятного аппетита!

Источник