Двойной удар: фрикадельки из мяса и баклажанов

Денис Гондюк из Одессы с очередным рецептом: Здравствуй, честной народ. Прошу пардону за мою разбалансировку в регулярности постов. Я изо всех сил пытаюсь совмещать море, прогулки, ленивые турнички и алкозож с работой, так что даже на любимое хобби не всегда находится время. Но сегодня хочу показать вам блюдо, которое у меня родилось в виде дуализма любви к мясу и синим одновременно. Штука эта мне кажется весьма удачной - она не такая тяжелая, как обычные котлеты, более воздушная по текстуре, да и сами баклажаны вносят в общий зачет свой оттенок. В общем, предлагаю ознакомиться поближе.

Понадобится вот что:

- Свино-говяжий фарш. 400г. По возможности не слишком жирный.

- 2 приличных баклажана или 3 поменьше.

- 1 яйцо

- 50-60г натертого пармезана

- кусок подсохшего хлеба. Примерно грамм 50-60.

- Хлебные крошки для панировки

- Свежий базилик- с десяток листков. (Или тимьян. Или петрушка)

- Соль и черный перец.

- Масло для жарки

Как готовить:

- Баклажаны разрезать вдоль пополам или на 4 части в зависимости от размера. Для легкости запекания сделать поперечные надрезы почти до конца. Сложить синие на противень и запекать в разогретой духовке при 220С минут 15-20 до полной мягкости и подрумянившегося верха. Готовые баклажаны вынуть и дать остыть.

- Уже остывшие баклажаны избавить от корочки. Можно просто очистить руками, но мне было сподручнее столовой ложкой просто соскоблить мякоть, придерживая за один край. Готовую мякоть измельчить с помощью ножа на доске.

- Сухой хлеб замочить в воде, залив так, чтобы едва покрыло. Воду на данном этапе можно заменить на молоко или сливки.

- Теперь сухари. Брать мелкие, похожие на пыль сухари я не рекомендую. Вместо этого можно просто взять вкусный хлеб и измельчить его в блендере. По желанию корочку можно удалить.

-Сухари можно делать не слишком мелкими, сохраняя текстуру. Так в готовом виде она будет более ощутима

Хлебные крошки поместить в сковороду, влить ложку-другую масла и готовить до сухости и хрустящей текстуры. Если хотите минимизировать масло, то от него на этом этапе можно и отказаться.

- В большой миске смешать фарш, баклажаны, яйцо, пармезан, нарубленный базилик и слегка отжатый хлеб. Приправить по вкусу солью и черным перцем. Вымесить фарш. В этот раз чрезмерных усилий можно не прикладывать и о дно миски тоже можно не бить. Можно просто хорошо и основательно вымешать. Тогда шарики не потрескаются и будут держать форму.

- Смачивая руки в воде скатать из всего этого счастья фрикадельки, размером с грецкий орех.

- Разогреть масло в сковороде так, чтобы дно было покрыто. Каждую фрикадельку обвалять в сухарях и отправить в сковороду. Старайтесь не перегружать сковороду. Если «руки еще не набиты» и не уверены, что будете быстро скатывать фрикадельки и обваливать, можете заранее прикинуть, сколько поместится в сковородку, заранее скатать и быстро обвалять и лишь потом все сразу поместить в масло. Жарить, изредка переворачивая, до золотистого цвета. Дожарить остальное.

- Поместить все фрикадельки в форму для запекания и довести до готовности при температуре 180С минут 20-30 в зависимости от размера.

- А пока фрикадельки чиллят в духовке, можно заняться соусом. В этот раз я не мудрствуя лукаво сообразил максимально простой соус в деревенском стиле. Луковица кубиком слегка обжаривается в масле, добавляется 2 зубка чеснока, а спустя полминуты добавляются 5-6 помидоров, нарезанных кубиками. В этот раз шкурку можно и не снимать. Главное, чтобы помидоры были вкусными. Посолить, поперчить, кинуть по желанию веточку розмарина-тимьяна-базилика, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне минут 20. А как время пройдет, попробовать, отрегулировать по вкусу на соль, перец и сахар и при необходимости доготовить, ели помидоры были слишком сочные и соус вышел жидким.

Готово. На стол ставить вместе с соусом, по желанию присыпав пармезаном или свежей зеленью.

Технические вопросы и замены:

Мясо: можно использовать, как совсем нежирное, взяв ту же курицу, индейку или телятину, так и более жирные части. Неплохо в таком сочетании смотрится говядина и баранина. Смотрите по ситуации и своим едокам.

Без мяса: также эту версию можно сделать и вовсе без мяса. Я в этот раз оставил небольшую часть и сделал такую порцию. В версию без мяса можно добавить немного больше сухарей и дополнительное яйцо, иначе есть риск, что фрикадельки развалятся.

Без духовки: если духовка недоступна, фрикадельки можно доготовить в той же сковороде. Просто отрегулируйте огонь немного ниже среднего и жарьте до готовности, как обычные котлеты.

- Мне нравится именно это сочетание фрикаделек и томатного соуса. Оно здесь, как по мне, представляет удачное сочетание. Но в качестве замены хорошо идет холодная сметана. С чесноком и зеленью.

- Баклажаны, если нет духовки, можно нарезать небольшим кубиком и обжарить в масле до золотистого цвета и мягкости. Потом дать остыть и дальше использовать по тексту.

-Upd: сейчас мне пришло в голову, что в фарш вполне можно добавить тот же грецкий орех. Кто попробует, отпишитесь

Выводы: что тут скажешь- весьма удачная штука получилась. Яркая и позитивная. Фрикадельки по текстуре относительно плотные, но мягче обычных котлет. Во вкусе различим вкус баклажана и это радует. Все это удачно сочетается с этим немного грубоватым, сладковатым соусом, пармезаном и базиликом. Короче, мне зашло. Можно еще немного поэкспериментировать с оттенками и брать на вооружение.

Как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить, составить собственное мнение и показать\рассказать, что же там у вас вышло в итоге.

Источник

И похожее на видео: