Говяжий хвост
Говяжий (бычий) хвост очень ценный продукт. Не пользуется большой популярностью, поэтому относительно не дорого стоит. Хвосты бывают разные, жирные и не очень.
Хвост топором не рубим, разрезаем по суставам, хрящ хорошо режется.
Лук, морковь, хвост обжариваем, что бы усилить вкус.
Далее поступить можно несколькими способами: отправить овощи и мясо тушиться в мультиварку, кастрюлю, сложить все в утятницу и поставить в духовку. А можно запаять в пакеты и готовить в методом sous vide 24 часа при температуре 80 градусов.
Корова всю свою жизнь машет хвостом, тушить хвост нужно долго.
Метод приготовления не так важен, главное тушим долго и желательно на не больших температурах. Поставили в духовку при температуре 120 градусов и забыли часов на 5-6.
Я в этот раз я тушил в мультиварке. Немного красного вина, по желанию, специи по вкусу, соль, черный перец обязательно, остальное на ваше усмотрение, я добавляю еще чили перец.
После тушения я отделяю мясо от костей, овощи и бульон после тушения, в блендер. Полученный соус можно немного упарить, при желании сделать погуще мукой.
Говяжьих хвостов в мире не так уж и много, они еще доступны. Попробуйте это вкусно.
Комментарии
Деликатес и очень полезно.
Проще пожарить нормальный стейк. Хогтя любителям "деликатесов" типа коровьих сисек, бычьих писек и вообще хвостов и ливера
этого не понять. Кушайте на здоровье! 
Из них варят наваристый суп - Хаш.
Полезен для суставов.
ливер типичен для французской кулинарии кстати говоря ...
Суп Хаш из говяжьих хвостов регулярно готовит спортсмен Олег Тактаров. И есть даже видео в интернете как он это делает.
Готовит он это суп не только чтобы вкусно поесть но и в медицинских целях!...он говорит что этот суп укрепляет связки и суставы.
Тактров готовит этот суп в течении суток. Подбавляя воду. У себя на даче на дровяной плите.
Отправить комментарий