Пасхальный маффин: Три рецепта мини-куличиков

Кули́ч (из греч. «хлеб круглой или овальной формы») — русское название праздничного пасхального хлеба. Раньше куличи пекли два-три, а то и один раз в году, по самым большим праздникам, связанным с переменой времени года: либо в Новый год, либо ранней весной (начало сельскохозяйственного года), либо осенью, по случаю урожая (завершение сельскохозяйственного года). Это объяснялось не только сравнительно высокой стоимостью куличей, для приготовления которых требуется много ценных пищевых продуктов, но и трудоемкостью и длительностью процесса их изготовления. На кулич повлияла славянская языческая традиция весенней обрядовой выпечки. Пасхальный кулич выступал в роли обрядового хлеба, который выпекали обычно в преддверии посевных работ из кислого, заквашенного теста. Этот сакральный хлеб крестьяне использовали в продуцирующих и охранительных обрядах, его остатки - в гаданиях об урожае и приплоде скота.

Кулич является подобием церковного артоса — большого квасного хлеба. Он является одним из древнейших символов воскресения Христа (апостолы за трапезами оставляли среднее место за столом пустым и клали на него хлеб, предназначавшийся Иисусу). В дни празднования Пасхи артос обносят с крестным ходом вокруг храма и оставляют на особом столе по примеру апостолов, а в субботу светлой седмицы после благословения раздают верующим.

Традиционный пасхальный кекс (он же кулич) всё же имеет небольшие отличия. Во-первых, он большой — у нас будут маленькие, как маффины. Во-вторых, наши — более нежные и воздушные.

Рецепт №1

Что нужно:

50–70 г дрожжей
100 мл молока
600 г пшеничной муки
15 яиц
500 г сахара
150–200 г натертого шоколада
50–80 мл рома
125 мл красного сухого вина
100 г ржаных сухарей
100 г апельсиновых цукатов
толченая гвоздика и корица
масло – для смазывания форм

Как готовить:

1. Развести дрожжи в молоке и дать опаре подняться в теплом месте, затем добавить муку.

2. Положить в тесто желтки, растертые добела с сахаром, добавить натертый шоколад, ром, красное вино, ржаные сухари, мелко нарубленные апельсиновые цукаты, немного гвоздики и корицы. Хорошо взбить тесто и дать ему подняться.

3. Затем добавить 15 взбитых белков и муку до надлежащей густоты (консистенция сметаны).

4. Переложить тесто в формы, предварительно смазанные маслом, дать ему подняться еще раз и выпекать при температуре 180–200°С до готовности.

Рецепт №2

Что нужно:

350 миллилитров сливок (жирностью 33%)
600 граммов муки
25 граммов свежих дрожжей
8 яичных желтков
150 граммов сахара
140 миллилитров растопленного сливочного масла
140 граммов изюма
60 граммов цукатов
0,5 грамма ванилина
пять граммов соли
цедра одного лимона

Как готовить:

1. Соединить сливки, дрожжи, две столовых ложки сахара, 100 граммов муки и поставить опару.

2. Желтки взбить добела с оставшимся сахаром и аккуратно перемешать с опарой. Затем ввести 500 граммов муки и замесить тесто.

3. Добавить растопленное сливочное масло, изюм, цукаты, цедру лимона и поставить тесто на расстойку примерно на час-полтора.

4. После того как тесто подойдет, поместить его в подготовленные формы и снова дать ему подойти.

5. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов до золотисто-коричневого цвета. В конце остудить, украсить сахарной помадкой и кондитерской посыпкой.

Рецепт №3

Что нужно:

1 апельсин
50 г дрожжей
500 мл молока
1 кг муки
350 г сахара
5-6 яиц
200 г слив. масла
1 пак. ванильного сахара
200 г изюма
6 ст. ложек конька

Как готовить:

1. Молоко слегка подогреть, чтобы оно было температуры чуть выше комнатной.
2. В теплом молоке тщательно растворить дрожжи и сахар.
3. К растворенным дрожжам добавить полкилограмма муки, размешать, накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место подходить.
4. Желтки аккуратно отделить от белков. Белки взбить при помощи миксера в пышную белую массу. Желтки тщательно растереть с сахаром.
5. Ориентировочно через 40-50 минут, когда опара значительно увеличится в объеме, добавить желтково-сахарную массу, размягченное сливочное масло, тщательно перемешать.
7. Аккуратно выложить в тесто белковую пену, перемешать.
8. Высыпать в тесто оставшиеся полкилограмма муки, аккуратно вымесить руками, выложить в кастрюльку, накрыть полотенцем и снова поставить в теплое место на час.
9. Крупно натереть цедру апельсина. Изюм подержать в кипятке около 30 минут, чтобы он хорошенько набух. В апельсиновую цедру и распаренный изюм добавить коньяк и ванильный сахар, тщательно перемешать.
10. Изюм выложить в тесто, перемешать, снова поставить в теплое место не менее чем на час.
11. Форму для пасхи смазать сливочным маслом, выложить тесто, чтобы оно закрывало форму лишь на одну треть. Оставить тесто в форме на полчаса на плите, чтобы оно еще слегка подошло.
12. Выпекать кулич в разогретой духовке до готовности. Температура 180-200 градусов.
13. Сверху кулич можно посыпать маком, измельченными орехами, кондитерской посыпкой.

Глазурь

Для глазури взбейте белок с сахаром (на 1 белок — полстакана сахара) и полейте ею приготовленный маффин.