Тонкости приготовления вкусных котлет

Домашние котлеты — это не просто еще одно горячее блюдо, а настоящий символ семьи и уюта. Не важно, из чего они приготовлены: из мяса, птицы, рыбы, грибов, тыквы, свеклы, моркови, картошки. Главное, что делают их руками, и только для самых близких людей.

Сегодня узнаем о тонкостях, которые нужно знать, чтобы приготовить вкусные котлеты для себя и своей семьи, а также поделится классными рецептами, которые обязательно стоит попробовать.

Котлеты из трех видов мяса

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 300 г говядины
• 300 г баранины
• 300 г курицы
• 150 г молока
• 150 г белого хлеба
• 100 г сливок
• 180 г жареного лука
• 100 г сливочного масла
• соль и перец по вкусу
• растительное масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Удали с чуть подсохшего хлеба все корки и замочи его в молоке. Размоченный в молоке хлеб придаст фаршу сочность и нежность.
2. Нарежь мелкими кубиками лук и слегка обжарь его в масле.
3. Пропусти мясо вместе с хлебом и обжаренным луком через мясорубку.
4. Добавь половину сливок, соль, перец и перемешай фарш. Затем добавь оставшиеся сливки и снова перемешай. Наконец, добавь размягченное сливочное масло, вымеси фарш до однородности и отбей. Благодаря сливкам котлеты получатся намного эластичнее и нежнее.
   
5. Отправь готовый фарш на час в холодильник. За это время он загустеет, станет более эластичным, а хлеб впитает в себя лишнюю жидкость.
6. Сформируй из охлажденного фарша котлеты и обжаривай их на заранее разогретом масле 2 минуты с каждой стороны на большом огне. Затем убавь огонь, накрой сковороду крышкой и доведи котлеты до готовности еще 4–5 минут.

   Чтобы корочка красиво поджарилась, масло, в котором готовят котлеты, должно быть очень горячим, а сами котлеты не должны лежать плотно.
   

7. Приятного аппетита.

Куриные котлеты с творогом

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 г куриного фарша
• 250 г творога
• 50 г твердого сыра
• 1 яйцо
• 2 ст. л. муки
• соль и перец по вкусу
• панировочные сухари
• растительное масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Разомни творог вилкой, чтобы не осталось крупных комочков.
2. Добавь к творогу куриный фарш, муку, соль, натертый на терке твердый сыр, яйцо и перец. После этого перемешай всё вилкой и отбей.
3. Влажными руками сформируй котлеты и обваляй их в панировочных сухарях.
   
4. Обжарь самые вкусные куриные котлеты на среднем огне до золотистого цвета. После этого накрой их крышкой, чтобы они хорошо пропарились.
5. Приятного аппетита!

Капустные котлеты с манкой и пшеном

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 800 г капусты
• 5–6 ст. л. вареного пшена
• 0,5 ст. манной крупы
• 2 ст. л. муки
• 1 морковь
• 1 луковица
• пучок укропа
• соль и перец по вкусу
• панировочные сухари
• растительное масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нарежь капусту крупными кусками и отвари 3–4 минуты в подсоленной воде.
2. Выложи капусту в дуршлаг, чтобы стекла вода, а после этого пропусти через мясорубку.
3. Мелко нарежь лук, а морковь натри на мелкой терке.
4. Добавь к капусте манную крупу, вареное пшено, лук и морковь. Посоли, поперчи, добавь измельченный укроп и перемешай. Если фарш жидковат, то можно добавить пару ложек муки.
   
5. Влажными руками сформируй котлеты и обваляй их в панировочных сухарях.
6. Затем выложи на разогретую сковороду и обжаривай в масле с двух сторон до золотистого цвета.
   
7. Вкусные капустные котлеты готовы. Приятного аппетита!
   

Необычные рыбные котлеты

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 г филе трески
• 300 г жирной свинины
• 450 г морских гребешков
• 2 яичных белка
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. соевого соуса
• соль по вкусу
• панировочные сухари
• растительное масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Пропусти рыбу и мясо через мясорубку.
2. Разрежь морские гребешки на 3–4 части.
3. Добавь к фаршу мелко нарезанный лук, измельченный чеснок и соевый соус. Посоли и добавь черный перец.
4. В отдельной миске взбей 2 яичных белка.
5. Сформируй котлеты, затем окуни их во взбитые белки и обваляй в панировочных сухарях.
6. Обжарь с двух сторон в большом количестве растительного масла.
   
7. Приятного аппетита!

Котлеты в тесте

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОТЛЕТ

• 800 г свинины
• 2 луковицы
• 1 яйцо
• 120 мл молока
• 2–3 ломтика батона
• соль и перец по вкусу
• растительное масло для жарки

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

• 500 мл теплого молока
• 700 г муки
• 11 г сухих дрожжей
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 яичный желток для смазывания
• 1 ст. л. молока для смазывания

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Разломай батон на кусочки и залей молоком.
2. Пропусти через мясорубку мясо, лук и размоченный батон.
3. Посоли и поперчи фарш, добавь яйцо, перемешай и отбей фарш.
4. Сформируй котлеты и обжарь их с двух сторон на растительном масле.
5. Теперь тесто. Просей в миску 500 г муки, добавь дрожжи, соль, сахар, растительное масло и теплое молоко. Перемешай все и постепенно добавляй муку, пока не получится тесто нужной консистенции.
6. Вымеси тесто на доске, переложи в смазанную маслом миску, накрой полотенцем и оставь на 40–50 минут. За это время оно должно увеличиться в объеме в 2–2,5 раза.
7. Разрежь тесто на равные кусочки и раскатай их в продолговатые полоски. Выложи на каждую полоску по котлете, и заверни котлеты в тесто.
8. Смажь форму для выпекания маслом, выложи на нее котлеты в тесте и оставь в покое на 10–15 минут. После этого взбей желток с ложкой молока и смажь их этой смесью.
9. Поставь форму с котлетами в разогретую до 180 градусов духовку на 25–35 минут.
10. После этого готовые булочки можно подавать на стол. Приятного аппетита!

В каждой семье есть свои традиции и секреты приготовления вкусных котлет. Казалось бы, что сложного в их приготовлении?! Накрутила фарш, добавила в него лук, хлеб и яйцо, налепила лепешек и поджарила на сковороде. Но дьявол кроется в деталях…

Источник