Бофор, эпуас и чистое золото: самые дорогие сыры в мире

Среди более чем 2000 видов сыра есть те, которые высоко ценятся гурманами: за них почитатели готовы платить любые деньги. Сыр — это тот самый продукт, к которому нет равнодушных. Можно даже сделать вполне смелое заявление, сказав, что каждый человек на Земле любит сыр, а те, кто с этим не согласны, скорее всего, не нашли тот самый.

Редакция "Royal Cheese" о самых дорогих сырах в мире, которые удивляют своими вкусовыми качествами даже самых искушенных и состоятельных.

10 САМЫХ ДОРОГИХ СЫРОВ

Вкус этого продукта действительно может удивить: карамельный, ореховый, сладкий, древесный, фруктовый — и это далеко не полный перечень послевкусия самых разных сортов сыра.

Кто знает, может, тебе придется по вкусу ароматный сыр с вкраплениями из чистого золота… Только вот позволить себе такую покупку сможет далеко не каждый: цена такого сыра начинается от 1000 $ за 1 кг.

1. ПУЛЕ — СЕРБСКИЙ СЫР ИЗ ЗАПОВЕДНИКА

Сербский сыр Пуле — тоже повод удивиться не только его высокой стоимости, но и сырью. А готовится этот, один из самых дорогих сортов, из молока балканских ослов, которые обитают на территории заповедника «Засавица». Кстати, на русский язык «пуле» переводится как «осленок».

Интересно, что рецептура и технология приготовления Пуле остается неизменной с 1700-х годов, ослов по-прежнему доят трижды в день в определенное время и обязательно вручную. Ослиное молоко в 60 раз более насыщено витамином С, чем коровье, и при этом в нем малое содержание жиров, всего 1%. Характеристики молока позволяют получить сыр с нежнейшей рассыпчатой текстурой и приятным сладковато-ореховым вкусом.

Высокая стоимость продукции объясняется большим объемом сырья, необходимого для производства продукции: чтобы приготовить всего 1 кг сыра, необходимо использовать от 25 до 30 литров молока заповедных ослиц. Цена такого сыра варьируется в пределах 700-1700 $ за 1 кг.

2. СЫР КАЧОКАВАЛЛО ПОДОЛИКО РОДОМ ИЗ СИЦИЛИИ

Сложно выговорить и запомнить название этого сыра? Тогда используй второе, пусть не такое звучное, но зато простое — конский сыр. Но не нужно обманываться: несмотря на название, сырьем для изготовления сыра выступает коровье молоко. Название обусловлено тем, что для созревания сыр не укладывают на полки, а подвешивают как мешочки, что делает его похожим на седельные сумки, которые крепят к лошади.

Молоко для Качокавалло Подолико используют не простое, а только то, что дает редкая порода коров — Подолица, которых разводят на юге Италии. Рогатые красавицы пасутся в экологически чистом месте, питаются сочной травой и ягодами, но молока они дают мало, зато оно очень жирное. К тому же, чтобы получить именно тот самый узнаваемый вкус, в производство сыра пускаются только надои с мая по июнь.

На фоне других сыров Качокавалло Подолико выделяется своей необычной грушевидной формой. Созревают сырные «груши» около трех месяцев. Но при желании можно оставить и на больший срок. За это время сыр приобретает сложный интенсивный молочный вкус с пикантными нотками дыма, трав и скотного двора. С течением времени, необходимого сыру для «вызревания», меняется его цвет и текстура: продукт становится более плотным и приобретает более насыщенный оттенок. Средняя цена 1 кг этого сыра — 1430 $.

3. УАЙТ СТИЛТОН ГОЛД — СЫР С ХЛОПЬЯМИ ИЗ ЧИСТОГО ЗОЛОТА

Сырная тарелка — излюбленное лакомство гурманов. А Уайт Стилтон Голд — это угощение, которое достойно стола даже британской королевы. Это не только сыр по цене золота, он вообще золотой сам по себе. Да-да, основная его особенность заключается в том, что в составе сыра присутствуют вкрапления 24-каратного сусального золота. Но не переживай, оно съедобное и абсолютно безопасно при употреблении за счет того, что для приготовления используется чистое золото, мягкое по своей текстуре.

Родина этого элитного сыра — Великобритания, где он изготавливается всего в трех округах сыроделами компании Clawson. Кстати, его производство находится под защитой местного закона, так что даже при большом желании, кроме как в Ноттингемшире, Дербишире и Лестершире, нигде его приготовить нельзя.

Этот сыр, как и его традиционная версия — Уайт Стилтон, который стоит в разы дешевле, выдерживается четыре недели: именно столько сыру нужно для вызревания, он имеет легкий свежий вкус и рассыпчатую текстуру. Производители отмечают, что этот сыр может быть отличной альтернативой сыру фета, а также его можно использовать в сырных пирогах или в качестве быстрого и легкого десерта с инжиром и медом.

Изначально сыр премиум-класса выпускался в ограниченный период и позиционировался как элитное угощение к праздничному — рождественскому или новогоднему — столу. Представители компании сразу заявили, что производство сыра ориентировано на состоятельную аудиторию.

Несмотря на высокий ценник, сыр пользуется популярностью и продолжает поставляться целому ряду покупателей, в числе которых шейх одной из стран Персидского залива и известные звезды поп-эстрады. Разумеется, по соображениям конфиденциальности имена публичных персон, которые балуют себя «драгоценным» сыром, не раскрываются. Кстати, средняя цена «золотого» сыра — 1000 $ за 1 кг.

4. ШВЕЙЦАРСКИЙ СЫР ИЗ МОЛОКА ЛОСЕЙ

Как уже понятно из названия, для приготовления этого весьма необычного сыра используется молоко лосей. Удивительно, но популярность лосиного сыра настолько высока, что иногда спрос превышает предложение. Это действительно редкий экземпляр, поэтому если однажды тебе предоставится такая возможность, то обязательно попробуй, а потом не забудь поделиться с нами своими впечатлениями.

Готовится лосиный сыр в Швеции, в городе Бьюрхольм. Основная загвоздка в производстве состоит в том, что в сутки лоси дают очень мало молока, около пяти литров. А в случае неправильного ухода удои могут совсем пропасть, поэтому выстроить потоковое производство сыра в большом количестве не представляется возможным.

Но его уникальность не только в сырье, но и во вкусе, который сложно с чем-то сравнить. Такая особенность объясняется повышенным содержанием белка и жиров в конечном продукте. За год производители выпускают всего около тонны продукта, чем и объясняется высокая стоимость сыра. Средняя цена за 1 кг — 900 $.

5. БИТТО СТОРИКО — АЛЬПИЙСКИЙ СЫР С ДОБАВЛЕНИЕМ КОЗЬЕГО МОЛОКА

Название «битто» происходит от кельтского bitu — «вечный», что связано не только с продолжительной историей существования сыра, но и с необходимостью длительного вызревания.

Этот сыр, как и многие другие в нашем списке, готовится всего в нескольких местах: в провинциях Лекко, Бергамо и Сондрио, Италия. Делают его из молока коров, которые пасутся на горных лугах на высоте 1400—2000 метров. По технологии производства допускают использование и козьего молока, которое может вводиться в состав в количестве до 20%.

Особенность продукта — использование при его приготовлении молока, полученного только в тот момент, когда животные свободно пасутся на горных лугах. Соответственно, готовится сыр не круглогодично, а только в период с начала июня по конец сентября.

Созревать ему нужно минимум 70 дней, а еще лучше оставить его лет на 10: с каждым годом он растет в цене, а вкус становится только лучше. Средняя цена такого сыра — 300 $ за 1 кг.

6. ЭПУАС — ФРАНЦУЗСКИЙ МЯГКИЙ СЫР ПО РЕЦЕПТУ МОНАШЕСКОГО ОРДЕНА

Один из ярких фаворитов среди гурманов, предпочитающих острый вкус. Этот сыр с необычной текстурой, характерным сливочным сладковато-соленым вкусом был обожаем самим Наполеоном, а Брилья-Саварен настолько обожал этот сорт, что нарек его «королем сыров».

Этот шедевр, который высоко ценится гурманами, появился еще в XVI веке в одной из французских деревень с одноименным названием. Впервые сыр был приготовлен монахами католического ордена. В департаменте Кот-д’Ор сегодня, соблюдая рецептуру, его готовят из непастеризованного коровьего молока. После созревания головки сыра обязательно промывают местным вином, что придает ему характерную пикантность.

Созревает сыр примерно 1–2 месяца, а по цвету корочки можно определить его возраст. Чем светлее и нежнее ее оттенок, тем моложе сыр, «взрослый» Эпуас имеет корочку оранжево-красного цвета.

Стоит отметь, что сыр имеет довольно специфический аромат, который, наверное, оценят только любители. Во Франции Эпуас на законодательном уровне запрещено перевозить в общественном транспорте как раз по причине необычного амбре. Обойдется такой сыр гораздо дешевле, чем предыдущие — 90 $ за 1 кг.

7. БОФОР — АЛЬПИЙСКИЙ СЫР ПО РЕЦЕПТУ РИМСКОЙ ИМПЕРИИ

Еще одна гордость Франции, которую готовят в Альпах еще с XVII века. Сыр начали готовить местные монахи по рецепту Римской империи. Изначально сыр назывался «вашрен» (Vacherin, от vache — корова), что указывало на то, что сыр готовят из коровьего молока. В XVII же веке этот вид сыра из семейства Грюйер называли «гровир» (фр. grovire).

Привычное название Бофор сыр получил только в 1865 году, в честь деревни, в которой развивалось его производство. Чтобы получить 1 кг этого потрясающего сыра, требуется минимум 11 литров молока коров определенной породы, которые пасутся исключительно в Альпах.

А после приготовления головки сыра созревают в горных подвалах минимум полгода, а иногда и больше года. Длительное время вызревания позволяет сыру приобрести нежный желтый оттенок, фруктовый вкус и напитаться неповторимым ароматом.

Поговаривают, что в его вкусе можно уловить даже травяные нотки пастбищ. Одно из главных достоинств этого сыра — легкость плавления, поэтому его любят использовать для фондю. Бофор замечательно сочетается с рыбой, особенно с лососем, и хорошим белым вином. Средняя цена такого сыра — 90 $ за 1 кг.

8. РОУГ РИВЕР БЛЮ — АМЕРИКАНСКИЙ СЫР С ГОЛУБОЙ ПЛЕСЕНЬЮ

Еще один сезонный сыр, который заготавливают исключительно в осенние месяцы. Молоко, получаемое от коров в этот период, насыщенно по вкусу, оптимально по составу, что позволят делать сыр таким, каким он и является.

Он производится компанией Rogue Creamery, сертифицированным органическим молочным заводом, расположенным в городке Грантс-Пасс штата Орегон. Коровы, молоко которых используется в производстве, свободно пасутся на 68 акрах земли.

Сливочный Роуг Ривер Блю с голубой плесенью обладает плотной текстурой, фруктово-ореховым вкусом. Он тает во рту и обладает довольно приятным ароматом. Средний ценник — 80 $ за 1 кг.

9. GORAU GLAS — СЫР С АНГЛИЙСКИМ ХАРАКТЕРОМ

Gorau Glas — один из самых известных сыров среди гурманов Англии — был разработан только в 2002 году молочным фермером Маргарет Дэвис, женщиной, которая стала сыроваром совершенно случайно. Маргарет отправилась на специализированные курсы, на которые должен был пойти ее сын, но не смог.

По признанию самой Маргарет, уже с первых занятий она влюбилась в процесс сыроварения. В 2002 году Gorau Glas завоевал золотую медаль British Cheese Awards, с тех пор он подается в лучших ресторанах Англии и за ее пределами. Средняя его цена — 80 $ за 1 кг.

10. ВИННИМЕР — ЗИМНИЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР С ЕЛОВЫМИ НОТКАМИ

Даже глядя на фото, сложно устоять перед этим видом сыра. Мягкая кремовая текстура и потрясающий вкус сладких сливок с еловыми нотками — то, за что его так любят.

Готовят сыр в американском штате Вермонт, на ферме Джаспера Хилла, и делают это только в зимнее время, когда коровы дают густое насыщенное молоко, пропитанное ароматом сена.

Виннимер отлично сочетается с красным вином и пивом сорта Портер. Средняя цена — 60 $ за 1 кг.

Источник