Собираться вместе, чтобы поболтать и пропустить стаканчик-другой, — вовсе не современное изобретение. Человечество знакомо с алкоголем с глубокой древности. На протяжении веков его употребляли по самым разным причинам: в рамках религиозных обрядов, для укрепления социальных связей, в лечебных целях и, конечно, просто ради удовольствия.

Особенно злоупотребляли алкоголем в Древнем Риме

Люди научились варить пиво, готовить сакэ, делать вино и перегонять крепкие напитки задолго до появления современных баров и виноделен.

Пиво. Израиль, 11 000 год до н. э.

Самые древние следы алкогольного напитка, созданного человеком, были обнаружены в пещере Ракефет, расположенной недалеко от современной Хайфы, Израиль. Здесь археологи нашли древнее захоронение натуфийцев — племени охотников-собирателей, населявших восточное Средиземноморье тысячи лет назад. Учёные из Стэнфордского университета изучили каменные ступки, возраст которых достигал 13 000 лет, и нашли на их стенках остатки пивного сусла.

В 2018 году в журнале Journal of Archaeological Science: Reports вышла статья, в которой исследователи предположили, что натуфийцы варили пиво не для повседневного употребления, а для особых случаев — ритуальных пиров, посвящённых умершим соплеменникам.

«Эта находка свидетельствует о том, что алкоголь начали производить не только как результат развития сельского хозяйства и появления излишков зерна, но также и для проведения религиозных обрядов, ещё до возникновения земледелия», — пояснила профессор археологии Китая в Стэнфордском университете Ли Лю.

Но не стоит представлять себе, что древние натуфийцы наслаждались пенным напитком, похожим на современное пиво. По словам Стивена Д. Батиука, старшего научного сотрудника и преподавателя Университета Торонто, их пиво напоминало скорее жидкую кашу или зерновую похлёбку, нежели привычный нам освежающий напиток.


Напиток из риса. Китай, 7000 год до н. э.

В одном из древнейших поселений Китая, неолитической деревне Цзяху, археологи обнаружили на керамических сосудах следы загадочного напитка. Исследовав химический состав остатков, группа учёных под руководством молекулярного археолога Патрика Макговерна из Пенсильванского университета выяснила, что ещё в VII тысячелетии до н. э. здесь готовили ферментированный напиток из риса, мёда, боярышника или винограда.

В статье, опубликованной в 2004 году в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences, исследователи подчеркнули важность своей находки: «Наши данные дают прямые доказательства существования ферментированных напитков в древнем Китае, где они играли значительную роль в социальной, религиозной и медицинской сферах».

Что же это был за напиток? Из-за наличия мёда некоторые сравнивают его с медовухой, тогда как другие считают его предшественником сакэ, ведь в его основе также лежал рис. Однако, по мнению Стивена Д. Батиука, основным ингредиентом были ягоды боярышника — одна из немногих ягод, содержащих природные дрожжи, способные вызвать брожение. Тем не менее, он уточняет, что этот напиток нельзя строго назвать вином.

«Лучше всего представить его как своеобразную брагу», — говорит учёный. Он предполагает, что содержание алкоголя в этом напитке было довольно высоким и он вряд ли напоминал что-то из современных алкогольных напитков. По словам Батиука, его употребление было тесно связано с похоронными обрядами: «Скорее всего, его использовали во время погребальных церемоний, чтобы живые могли установить связь с духами, находясь в изменённом состоянии сознания».


Вино. Грузия, 5980 год до н. э.

Грузия по праву считается одной из древнейших винодельческих стран. В двух археологических памятниках неподалёку от Тбилиси были найдены большие керамические сосуды возрастом около 8 000 лет, на стенках которых сохранились следы виноградного вина. Это открытие стало важным доказательством существования виноделия на территории Грузии ещё в VI тысячелетии до н. э.

Результаты исследования, проведённого группой учёных под руководством археолога Патрика Макговерна, были опубликованы в 2017 году в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences. Они показали, что вино в тот период было широко распространено среди разных слоёв общества и, как объясняет Стивен Д. Батиук, старший научный сотрудник и преподаватель Университета Торонто, производилось обычными фермерами. «Следы вина найдены в домах, принадлежащих людям различного социального статуса, что говорит о том, что этот напиток был частью повседневной жизни», — отмечает он.

В общей сложности археологи обнаружили восемь больших глиняных сосудов, предположительно использовавшихся для ферментации, выдержки и хранения вина. Некоторые из них украшены изображениями виноградных гроздей и танцующих людей.


Чича. Южная Америка, 5000 год до н. э.

Одни из древнейших керамических сосудов, найденных в Андах, датируются примерно 5000 годом до н. э. По мнению исследователей, их использовали для хранения и транспортировки чичи — ферментированного напитка, приготовленного на основе кукурузы. Помимо основного ингредиента, в него добавляли маниоку, дикие фрукты, кактусы и даже картофель.

Кукуруза была не просто пищей для инков и других народов региона — её почитали как священное растение, а чича ценилась настолько высоко, что использовалась в качестве своеобразной валюты.

«В поздний доисторический период огромные государственные и местные фермы, расположенные на террасированных склонах гор и в орошаемых долинах пустынь, были отданы под выращивание кукурузы», — пишет археолог Патрик Макговерн. При этом, как он отмечает, сами земледельцы трудились, получая за свою работу не привычные нам деньги, а чичу. После завершения работы напиток лился рекой, а уставшие, но довольные земледельцы пили, пели, танцевали и шутили, создавая атмосферу праздника.


Дистиллированный алкоголь. Европа, XV—XVII века

Пиво и вино сопровождали человечество с глубокой древности, но вот крепкие напитки, полученные путём дистилляции, появились относительно недавно.

«Дистилляция — это весьма недавнее изобретение, по крайней мере в контексте нашей истории взаимоотношений с алкоголем», — объясняет Эдвард Слингерлэнд, профессор философии из Университета Британской Колумбии.

О том, что алкоголь можно перегонять, знали ещё в античности — сам Аристотель описывал этот процесс. Принципы дистилляции были известны давно, но вот проводить её в масштабах, достаточных для производства спиртных напитков, оказалось сложной задачей. Как поясняет Слингерлэнд, основная проблема заключалась в поддержании стабильной температуры жидкости, без чего процесс был попросту невозможен.

Всё изменилось в Средние века, когда арабские учёные значительно усовершенствовали технологию дистилляции.

Но не только они сыграли ключевую роль в распространении крепкого алкоголя. Изобретение книгопечатания сделало доступными книги с подробными описаниями процесса. Раньше знания о перегонке были сосредоточены преимущественно в монастырях, медицинских школах и аптекарских лабораториях, но теперь информация распространилась по всей Европе.

Одна из первых крупных работ по дистилляции — «Добродетельное искусство дистилляции» (The Virtuous Art of Distillation), написанная Иеронимом Бруншвигом и опубликованная в Германии в 1500 году. К XVII веку крепкие напитки, такие как джин и ром, стали доступны простым людям, что сильно изменило отношение общества к алкоголю.

«Это сделало алкоголь куда более опасным», — говорит Эдвард Слингерлэнд.

Он объясняет, что напитки, полученные путём естественного брожения — вино и пиво — имеют естественное ограничение по крепости. Но дистилляция снимает это ограничение, позволяя получать спиртные напитки с концентрацией вплоть до 90%.

Кроме того, перегонка превратила алкоголь в ценную торговую единицу. «Крепкий алкоголь хранится очень долго и легко перевозится, — отмечает Слингерлэнд. — Это позволило людям перерабатывать излишки зерна в дистилляты и перевозить их на дальние расстояния».
Источник

Как бухали древние римляне?

Виктор скачет вокруг дома на свинье. Максим голый танцует на потеху публике, тряся гениталиями (он этого не хочет, но долг — дело святое). Антоний вообще чуть не помер во время игры во фракийский жребий — еле вынули из петли и откачали. Остальные гости уже выстроились в «паровозик» и идут в таком виде на другую вечеринку. Вы проклинаете себя и обещаете больше никогда не опаздывать на попойки. Чуть не пропустили все самое интересное!

Давайте разберемся с этой вакханалией подробнее. И вы уж сами решите, понравилось бы вам пить как римляне, или ну его к черту.

Сколько пили римляне?

С точки зрения современного зожника — ужасающе много. В среднем литр вина в день. Разумеется, не сразу, а растянув с утра до вечера и с едой. А еще надо понимать, что это не они там горькие алкоголики, а мы с вами в историческом масштабе — удивительные трезвенники. Например, в Париже XVIII века в среднем пили тот же литр в день. А в XVI веке рабочие, строившие Арсенал в Венеции, выпивали по 5 литров вина в день!

Можно решить, что вино тогда было слабым, но оно в среднем было даже крепче нынешнего — градусов 15. Впрочем, пили его исключительно разбавленным. Пить вино вчистую считалось уделом вырожденцев и варваров. Причем римляне не просто снобствовали, они верили, что употребление неразбавленного приводит сначала к «утоплению спермы», потом к стремительной деградации и, наконец, ранней смерти от старости. Самые лихие разбавляли вино в пропорции 1:1. Нормальные ребята — 1:2 или даже 1:3. То есть по градусам это было как современное пиво из масс-маркета.

Чистое вино пили только как лекарство: чтобы проспаться, вызвать жар, а иногда в прямом смысле проблеваться. Считалось, что вино исцеляет от большинства болезней: от лихорадки до вздутия живота и загадочных спучей. Мой дед с таким же подходом дожил до 90 лет.

Каким было вино?

Античное вино — понятие растяжимое. При слепой дегустации мы с вами вообще могли бы не понять, чем нас поят. Герои «Илиады» с удовольствием пили красное вино с запахом сыра и ячменя. В уже историческое время были популярны соленые на вкус эгейские сорта (их делали с добавлением морской воды).

Римляне пили уже нечто привычное нам. Бедняки — что-то вроде разливного «мерло» из наливаек Анапы, а патриции — изысканные белые вина, вроде фалернского, которые десятилетиями выдерживались в амфорах. На них даже указывали год урожая и имя винодела.

Впрочем, многие (даже дорогие) вина сильно отдавали смолой, потому что ей запечатывали амфоры. Современная греческая рецина — это еще слабая вариация на тему. Иные античные вина должны были и вовсе отдавать скипидаром. Поэтому их обильно разбавляли медом, травами, специями и даже мраморной пылью. Плюс учитывайте, что оно всегда было мутным, фильтровали его лишь прямо при подаче в ваш кубок.

Кабак

Зато стоило оно дешево. В Помпеях сохранилась вывеска одного попина (кабака) с расценками. Самое дешевое вино — один ас. Среднее — два аса, изысканное — четыре аса за кубок. Два аса — это цена буханки хлеба. Кроме прочего здесь можно было поесть протопиццу, кашу, копчености, похлебку. А еще всегда было крайне легко снять проститутку. Думайте сами — плюс для вас это или минус.

Как кутили на вечеринках

Римляне много чего позаимствовали у греков. Например, идею симпосия — вечеринки с претензией на культурный досуг (хотя нередко все надирались в хлам). Обычно на таком собрании присутствовало 10-20 мужчин. Гости устраивались по периметру комнаты, и начинался праздник. Однако у греков и римлян были отличия в расписании. Греки начинали с еды и только потом, когда пир кончился, вносили вино. Римляне ввели два главных ноу-хау: во-первых, начали приглашать сюда женщин, во-вторых, решили, что лучше запивать еду вином, а не разделять их.

Разложившись на лектусах, то есть ложах, начинали выбирать церемониймейстера. Он придумывал для всех темы для обсуждения, игры и решал, в каком соотношении будет разбавлено вино. В перерывах между беседами гости смотрели выступления молодых женщин (обычно рабынь), которые играли музыку, жонглировали, устраивали пантомимы, а иной раз танцевали что-то вроде стриптиза.

Биклиниум — типичная композиция из двух лож и столиков для пира

Особенно крутым считалось, когда хозяин устраивал своеобразные подкасты. У тех, кто победнее, это был раб, которому дали зачитать какое-нибудь достойное сочинение. У тех, кто побогаче, — актер, которому текст мог написать профессиональный сочинитель (или, как бы сейчас сказали, копирайтер). Если вам совсем повезло — можно было увидеть бой гладиаторов, но это уже очень высокий уровень.

Самое интересное: алкогольные игры

Поднабравшись, гости впадали в шкодливое настроение, и тогда начинались игры. Самая безыскусная — состязание «кто больше выпьет». Выпить нужно было одним глотком. Для пущего веселья кубок мог быть огромным. Есть даже легенда, что Александр Македонский погиб от последствий такого конкурса, якобы осушив пятилитровый кубок. Но это, очевидно, просто байка. Иногда в конкурс вносили элемент Фортуны: бросали кости, и нужно было выпить столько, сколько очков выпало. Еще одна опция — выпить столько, сколько букв в полном имени хозяина. В моем случае это 14 — можно и помереть вслед за Александром Македонским.

Намного интереснее была игра коттаб, которую римляне позаимствовали у греков. В центре помещения ставилась мишень (бронзовый диск или плавающие в тазу пиалки), в которые надо было попасть вином со своих мест. Умельцы не просто плескали как попало, но перед этим лихо закручивали кубок, метая вино словно мяч в баскетболе.

Мастер коттаба

Еще одна тема — загадки. Сохранилась такая: «Мертвый осел ударил меня по уху. Что я сделал?». Ответ: «Послушал флейту». Объяснение по-своему логичное: в те времена флейты делали из костей осла.

Победители конкурсов получали в награду поцелуй танцовщицы или что-нибудь вкусное. Проигравшие осушали штрафной кубок. Иногда вино смешивали с соленой водой, чтобы это действительно выглядело как наказание.

Конечно, невероятно популярны были азартные игры — кости. Они были запрещены законом, но все им пренебрегали. Проигрыш тут был намного острее, чем в конкурсе загадок или коттабе. Бедолагу могли заставить танцевать голым на потеху толпе или сделать сколько-нибудь кругов вокруг дома, сидя на перепуганной свинье.

Известна римлянам была и привычная нам «игра в подводную лодку». Сохранился такой случай: компания молодых людей так долго и так много пила, заперевшись в доме, что в какой-то момент они решили, что попали на тонущий корабль. Чтобы спастись, дуралеи начали выбрасывать мебель из окон и орать о помощи, перепугав весь район. Смутьянов арестовали и заставили извиниться. «Пьяный паровозик» — тоже известная тема. Разбаловавшись, гости могли уцепиться друг за друга и пойти гуськом в город, чтобы завалиться на другую вечеринку и испортить ее.

Самый отбитый сохранившийся конкурс — фракийская рулетка. Игра, как понятно, пришла от варваров-фракийцев. Сначала ее переняли греки, потом она докатилась и до Рима. Кидали жребий, и того, кому он выпал, вешали под потолком на веревке за шею. В руку проигравшему давали маленький нож, которым он должен был эту веревку перерезать. Бывало и так, что игра оканчивалась смертью. Но это, повторюсь, маргинальная тема, для самых извращенных.

Римское похмелье

Проснувшись наутро, римляне, так же как и мы, лечились от недуга. Считалось, что особенно помогают капуста и миндаль. Вообще, это правильно, в капусте содержится калий, в миндале — магний. Более противоречивые средства — лежание в грязи, прикладывание к коже аметиста, а также обматывание гирляндами из мирта и плюща. Ну и, конечно, многие просто лечились вином — и все по новой.

Главное, помнить, что даже греки с их тягой к излишествам считали: пить надо так, чтобы рабу не пришлось поддерживать вас, когда вы пойдете домой. И не забывайте дурной пример консула Марка Антония: однажды он пришел на государственное собрание пьяным и обблевал тогу. Он был великим человеком, но даже на его репутации это оставило тень.

Источник