Экспертиза: выбираем самый томатный кетчуп

Томатные соусы есть практически в любой кухне мира – слишком большой грех при таком изобилии помидоров не пользоваться возможностями их приготовления. И самым популярным среди них был и остается кетчуп – томатный соус, приготовленный с добавлением уксуса и специй. Правда, в магазинном разнообразии очень сложно с ходу понять, какой из кетчупов действительно томатный.

Поэтому "МК-Эстония" попыталась разобраться – где он, самый «помидорный» из соусов.

Удивительным откровением явилось то, что слово «кетчуп» происходит от малазийского слова, звучащего как «кечап». Более того, в исходном варианте про томаты совсем никто не думал – изначально соус был рыбным. Помидоры появились позже, и, похоже, совсем в другом соусе. А вот название изобретателям менять было лень. Так что мы знакомы с кетчупом исключительно с томатной точки зрения. Может, оно и к лучшему.

Трудно назвать более универсальный и многофункциональный соус.  Он подходит практически ко всему, особенно к шашлыкам. Некоторые без кетчупа вообще не мыслят себе жизни, поливая им все, вплоть до десерта. Мы так извращаться не будем.

Зато кетчуп очень здорово добавлять к тушащемуся мясу – особенно когда лень нарезать овощи на отдельный соус.  Добавил в кастрюлю со скучающим мясом кетчуп, разбавил водой и все – ленивая и очень простая хитрость, которая еще ни разу не испортила ни одного мясного блюда. Кстати, раз уж речь зашла о том, куда можно добавлять кетчуп, сообщим, что на его основе делаются не только банальнейшие соусы к гамбургерам, но и супы. И даже коктейль «Кровавая Мэри». С кетчупом. Да. Так что этот томатный соус сложно назвать незаметным и непопулярным.

Хотя, наверное, у многих эталоном вкуса был и остается венгерский кетчуп от фирмы Globus. Хотя кроме него на рынке есть вполне достойные образцы. Только при осмотре основных торговых точек было найдено десять образцов этого томатного соуса в классическом его варианте. А ведь есть еще пикантные разновидности, кетчуп барбекю и бог его знает еще сколько видов и сортов.

А мы все же решили остановиться на классике – по крайней мере, ее точно употребляют все. И попытаться найти не только самый томатный, но и самый вкусный кетчуп.  

Главная составляющая соуса – помидоры. Именно они должны идти в составе на первом месте. При этом ни о какой томатной пасте не должно идти речи – если уж не помидоры, то томатное пюре. (Сразу скажем, что свежих помидоров ни в одном составе обнаружено не было.) Поэтому первая оценка – за содержание томатов. И еще оговоримся. Конечно же, у всех на первом месте была вода – при такой стоимости надеяться на что-то иное было бы наивно. Поэтому мы смотрели процентное содержание томатов.

Изучаем состав дальше: несмотря на то, что в составе присутствует уксус, он не должен забивать вкус продукта. Там важную роль играют специи. «Уксусные» ощущения, а это кислота – еще один пункт для оценивания.

Цвет кетчупа должен быть не бурым, не оранжевым, а красивым темно-красным. Будем искать. Заодно оценим и тару – прозрачная и только прозрачная, именно в ней будет виден настоящий цвет продукта.

Консистенция. Качественный продукт обладает умеренной вязкостью, не течет, не застревает.  

Аромат.  Только томатный, никаких посторонних запахов, вроде хлебного душка.

Таким образом, получилось 6 пунктов. За полное соответствие ставим балл, неполное – полбалла, если все плохо – ничего не ставим.

Rainbow

(1,35 евро/730г, 1,84 евро/кг)

Содержание томатов: 65%

Кислота: очень кислый

Цвет: бурый

Тара: прозрачный пластик

Консистенция: умеренно густой

Аромат: резкие томаты

Оценка: 3/6

Комментарии: При всем убедительном содержании томатов, это скорее томатная паста с крахмалом в качестве загустителя. Практически отсутствуют пряности, кетчуп очень кислый и невкусный. Горчит.  Не самый лучший образец.

Maadlex

(0,75 евро/310г, 2,14 евро/кг)

Содержание томатов: 40%

Кислота: нет

Цвет: нормальный, неяркий

Тара: непрозрачный пакет

Консистенция: густой

Аромат: хороший

Оценка: 4,5/6

Комментарии: Это очень странный вкус у кетчупа. Про томаты не напоминает ничего, хотя их в составе 40%. Пряностями забито все, соус в итоге приобрел какой-то даже фруктовый вкус.  Балл сняли за упаковку и полбалла – за отсутствие кислоты: все-таки в составе кетчупа уксус присутствует и придает ему характерную кислинку. С другой стороны, этот соус можно употреблять людям, которым с кетчупами стоит быть осторожнее.

Felix 

(1,69 евро/0,5л, 3,38 евро/л) 

Содержание томатов: 60%

Кислота: умеренная

Цвет: хороший

Тара: непрозрачный пластик

Консистенция: жидковат

Аромат: пряный, но умеренный

Оценка: 5/6

Комментарии: Отличное содержание томатного пюре, сбалансированный вкус специй. Кетчуп в меру кислый, излишек гасится сахаром. Правда, немножко жидковат, но это за счет состава: здесь ни одного консерванта, стабилизатора и загустителя. Балл снят за упаковку – очень хочется видеть содержимое бутылочки. Лидер гонки, выбор редакции.

Heinz

(1,85 евро/460г, 4,02 евро/кг)

Содержание томатов: 148  г томатов на 100  г кетчупа

Кислота: в меру

Цвет: хороший

Тара: прозрачный пластик

Консистенция: умеренно густой

Аромат: не томатный, спе-ции перебивают

Оценка: 5,5/6

Комментарии: Хороший кетчуп с интересным вкусом – нотки гвоздики и лаврового листа дают пикантность. Но многие гвоздику не жалуют.  Состав отличный, ничего лишнего. Можно смело употреблять в пищу.

Gardner

(1,19 евро/800г, 1,48евро/кг)

Содержание томатов: 30%

Кислота: умеренная

Цвет: неплохой

Тара: непрозрачный пластик

Консистенция: умеренно густой

Аромат: специями

Оценка: 3,5/6

Комментарии: Из всех соусов с содержанием томатов до 30% это самый неплохой вариант.  Тут относительно сбалансированный вкус и аромат.  Но зато в составе есть и яблоки, и стабилизаторы, и загустители, и все что угодно. Баллы сняли за непрозрачную упаковку и низкое содержание томатов. Полбалла забрали за аромат – томатов в запахе нет.  

Meie Heaks

(1  кг/0,24 евро)

Содержание томатов: не указано

Кислота: нет

Цвет: неплохой

Тара: непрозрачный пластик

Консистенция: жидкий

Аромат: непонятный

Оценка: 1,5/6

Комментарии: Это совсем непонятный образец кетчупа с очень странным вкусом. В составе не указано количество томатной пасты. Зато есть вода, крахмал и консерванты. Даже сказать нечего.

Чумак 

(0,89 евро/450г, 1,97 евро/кг)

Содержание томатов: 27%

Кислота: почти нет

Цвет: хороший тон

Тара: непрозрачный пакетик

Консистенция: густой

Аромат: пряный

Оценка: 3/6

Комментарии: При таком содержании томатов о настоящем «томатном» кетчупе можно забыть. Густоту соусу дает крахмал. Специями забивают вкус воды и отсутствие помидоров. Не лучший выбор, хотя в богатом составе отдельно указано, что нет красителей и консервантов. Это круто. Но томатов тоже почти нет.  Баллы сняты за содержание помидоров, за непрозрачную упаковку. По полбалла сняты за почти не ощутимую кислоту и забитый пряностями вкус.  

X-tra

(1,29 евро/литр)

Содержание томатов: 43%

Кислота: не кислый

Цвет: хороший тон

Тара: непрозрачный пластик

Консистенция: умеренно густой

Аромат: пахнет томатами

Оценка: 4,5/6

Комментарии: Это неплохой вариант для любителей соусов с не очень выраженным вкусом. Здесь все в меру, очень мягко, почти нет кислоты. Балл снят за упаковку, полбалла снято за практически полное отсутствие кислоты.

Salvest 

(1,49 евро/270  г, 5,51 евро/кг)

Содержание томатов: 83%

Кислота: очень кислый

Цвет: отличный

Тара: стеклянная

Консистенция: великолепная

Аромат: томатная паста

Оценка: 4/6

Комментарии: Удивительно, но при такой стоимости производитель напрочь забыл добавить в кетчуп так необходимые спе-

ции: лавровый лист, перчик. Или добавил, но так, что аромат и вкус томатной пасты убивают все остальное. Излишне кислый. И, к сожалению, невкусный. Хоть и самый дорогой. А все остальное отлично – и упаковка, и цвет, и содержание томатов. Добавьте вкуса, станете идеальными!

Rimi 

(1,09 евро/540г, 2,01 евро/кг)

Содержание томатов: 29%

Кислота: умеренная

Цвет: бурый

Тара: прозрачный пластик

Консистенция: равномерная

Аромат: пахнет пряностями

Оценка: 4/6

Комментарии: Очень коварный дозатор, который призван держать бутылочку в чистоте, брызгает соус в совершенно непредсказуемом направлении. Удивила этикетка: производители не поленились перечислить состав на эстонском, латышском и литовском. А на русском было написано просто: «кетчуп томатный классический». Вкус так себе – пряности и специи забивают все. Водянистый – томатное пюре разведено водой. По полбалла снято за цвет и аромат, балл – за содержание томатов.