Как правильно добывать берёзовый сок

В тихом уголке Харкуского леса, что находится на окраине Таллинна, природовед Олег Цымбаревич занимается, на первый взгляд, незаметным, но очень кропотливым делом. Под ветками, в мшистой тени у корней деревьев он аккуратно прячет пластиковые бутылки, в которые медленно, по капле, собирается свежий берёзовый сок.

Для этого процесса подходят не всякие деревья — только зрелые берёзы с диаметром ствола от 25 сантиметров и больше. Такие деревья способны поделиться своей живительной влагой без вреда для собственного здоровья. Но при этом важно правильно подойти к вопросу. Если оставить просверленное в древесине отверстие открытым, туда легко могут проникнуть грибковые споры. Это создаёт риск заражения, например, чагой — паразитическим грибом, способным со временем уничтожить дерево. Поэтому ответственный сборщик всегда позаботится о том, чтобы защитить берёзу после сбора сока.

Олег рассказывает, что раньше люди использовали для добычи сока ручные сверла и делали желобки своими руками. Сегодня на помощь пришли современные инструменты — всё чаще в лес идут с аккумуляторной дрелью, а вместо стеклянных банок берут лёгкие пластиковые бутылки. Однако очень важно, чтобы после сбора такие ёмкости не остались валяться среди деревьев — всё должно быть убрано и оставлено в чистоте.

Диаметр сверла обязательно подбирается под ширину трубочки или желобка. Сверлить нужно не глубоко, под небольшим углом вверх и немного в сторону — именно такой наклон позволяет соку лучше стекать в ёмкость.

Берёза — второе по распространённости дерево в Эстонии

Цымбаревич подчёркивает, что берёза занимает почётное второе место по количеству среди всех деревьев страны. Примерно каждое четвёртое дерево в эстонских лесах — это именно берёза.

Харкуский лес — молодое зелёное чудо

Хотя кажется, будто Харкуский лес существовал здесь всегда, на самом деле это не так. Об этом напоминает памятный знак, возле которого уже распустились первые весенние цветы. Ещё 60–70 лет назад здесь не было ни одного дерева — кругом простирались болота. Но благодаря усилиям, в том числе директора Таллиннского лесного хозяйства, проработавшего более двух десятилетий на своём посту, территория была озеленена, и на месте болот появился настоящий лес, который сегодня радует жителей и гостей города.