Клубничный зефир

Если вы любите зефир, клубнику и у вас есть ручной миксер от 500 ват или планетарный, то вам обязательно надо попробовать приготовить хотя бы пол порции этого зефира.

Ингредиенты:

3 яблока (гренни, голден, симиренко)

100 г клубники

16 г агар-агара

900 г сахара

320 г воды

76-80 г белка (от 2 яиц)

Сахарная пудра для обсыпки

0.5 ч л красителя (по желанию)

Яблоки очистить, нарезать, добавить 3-4 ст л воды и в сотейнике на среднем огне варить, иногда помешивая до мягкости

Блендировать, отвесить 250-300 г пюре и охладить в холодильнике

Клубнику блендировать

Яблочное и клубничное пюре сложить в чашу для взбивания с белком (краситель добавлять на этом этапе), начать взбивать на небольшой скорости

Подготовить заранее поверхность для отсаживания зефира (нарисовать кружки на пергаменте для удобства и перевернуть пергамент, отсаживаю на сторону без карандаша

Агар залить водой и довести до кипения, прокипятить 1-2 минуты, всыпать сахар и дождаться закипания и варим до 110 градусов (где-то 5 минут, чтобы сироп стекал тонкой ниточкой), снимаем с огня и ждем, пока сироп перестанет кипеть

Включаем миксер на высокие обороты, вводим тонкой струйкой сироп, избегая венчиков

Взбивать до 40 градусов(чтобы масса стала уже очень густой)

Быстро переложить массу в мешок и отсадить ( кстати, кондитерские мешки - отличная штука не только для кондитерских штучек, но и для готовки в целом, 100 штук- 100 рублей:D )

Дать стабилизироваться 20-24 часа при комнатной температуре (половинки можно есть раньше, а вот соединять раньше времени не советую, потому что в серединке зефир будет слишком влажный)

Соединить половинки и обвалять в пудре

Источник

И альтернатива на видео: