Мясные деликатесы и морепродукты из пробирки: может ли искусственное мясо заменить фермерское производство

Выращенное или искусственное мясо — это открытие, которое может нести в себе не только новые возможности, но и опасности. С того момента, как ученые впервые заговорили о возможности выращивания искусственного мяса, прошло почти 10 лет. Первый бургер с котлетой из выращенного в лабораторных условиях мяса миру представил биолог Марк Пост еще в 2013 году.

Тогда разработка и производство такого бургера были оценены в 325 тыс. долларов. С развитием технологий этот процесс удалось упростить, и сегодня 1 кг искусственного мяса оценивают всего в 80 долларов, а подобный бургер в 11 долларов. Рассказываем о производстве выращенного в пробирке мяса и о том, какие возможности и опасности скрывает в себе новая технология.

ЧТО ТАКОЕ ИСКУССТВЕННОЕ МЯСО

Искусственное или выращенное мясо на самом деле довольно сильно похоже на привычное нам. Для того, чтобы его изготовить, производители берут стволовые клетки животных и помещают их в искусственную среду, в которой они могут размножаться.

Этот процесс чем-то похож на тот, с помощью которого происходит заживление ран на теле животного. Таким образом можно получить мясо практически любого вида без убоя при этом отдельной особи. Или с убоем: тут уже могут быть разные варианты, все зависит от схемы производства.

Самое интересное — это то, что искусственным мясо можно назвать только условно, ведь для его производства необходимо запустить процесс размножения реальных клеток животного. Тем не менее, его сегодня довольно часто называют искусственным, ведь раньше подобной технологии для выращивания животного мяса просто не существовало.

КАК ИМЕННО ВЫРАЩИВАЮТ ИСКУССТВЕННОЕ МЯСО

Для того, чтобы вырастить мясо в лаборатории, ученые берут определенные подходящие для дальнейшего процесса клетки животного. Как поясняют ученые, берут именно стволовые клетки, способные, в отличие от других, самообновляться и подстраиваться под необходимый тип клеток.

Для этого их помещают на каркас, имитирующий определенную часть тела животного, погруженный в специальный раствор из питательных веществ. На этом этапе для формирования питательной среды сегодня используют фетальную сыворотку, которую получают из крови животного, пущенного на убой.

А вот сам каркас может быть натуральным, синтетическим или композитным. Натуральный каркас создают при помощи целлюлозы, шелка, желатина и альгината, полученного из водорослей.

Так, при организации всех необходимых условий начинается процесс деления клеток и формирование настоящего по своей сути мяса. А дальше продукт может быть использован для изготовления нарезок, фарша и прочих видов переработанного продукта. Для того, чтобы вырастить печень, берут конкретные стволовые клетки из печени животного. Из такого мяса получится вполне знакомый на вкус паштет из печени или фуа-гра.

НУЖНЫ ЛИ ТРАДИЦИОННЫЕ ФЕРМЫ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ИСКУССТВЕННОГО МЯСА

В ближайшей перспективе да, но все же исследователи продолжают работу над поиском новых способов получения мяса, максимально приближенного к натуральному. И при этом такого, при котором число мясных ферм будет снижено до минимума.

Соответственно, пока сложно сказать, что подобный процесс отменяет необходимость выращивания скота, ведь каким-то образом необходимо получать сыворотку, которая формирует соответствующую среду для роста клеток. В связи с чем многие компании ищут способ, который поможет заменить такую сыворотку для процесса производства. В 2022 году организация Mosa Meat даже заявила, что ей это удалось.

НЕ ТОЛЬКО МЯСО, НО И РЫБА

Выращивать можно не только мясо говядины или свинины. Компания Bluu, например, занимается выращиванием рыбного сырья для производства рыбных палочек, а другая американская компания — Wildtype специализируется на выращивании лосося для приготовления роллов и суши.

В то же время компания из Южной Кореи CellMeat занимается выращиванием креветок. Кроме морепродуктов многие исследовательские группы занимаются разработкой полуфабрикатов и кормов для домашних животных. Считается, что выращивание мяса в лабораториях поможет решить многие этические и экологические проблемы.

В КАКИХ СТРАНАХ МОЖНО КУПИТЬ ИСКУССТВЕННОЕ МЯСО

Одна из первых стран, в которой была одобрена продажа искусственного выращенного мяса, — это Сингапур. Именно здесь с сентября 2020 года люди могут купить куриное мясо, доставленное в супермаркеты из лабораторий. Американские и израильские компании так же планируют поставлять такое мясо в магазины, как только будут проведены все необходимые для этого проверки.

Экономисты предполагают, что к 2040 году 35-40% производимого мяса будет получено в лабораторных условиях. То есть не исключено, что уже в ближайшие годы искусственно выращенное мясо появится на полках и в российских магазинах.

МОЖНО ЛИ НАЗВАТЬ ИСКУСТВЕННОЕ МЯСО ВЕГАНСКИМ ПРОДУКТОМ

Пока ответ на этот вопрос не может быть однозначным, ведь при изготовлении искуственного мяса все-таки прибегают к использованию крови и клеток животных. Все зависит от взглядов конкретного вегетарианца. Здесь поднимается этический и нравственный вопрос, который не звучал прежде.

С одной стороны, выращенное мясо не требует прямого убоя животного, но, с другой стороны, полученные клетки мало чем отличаются от мяса реальной коровы, курицы или рыбы, ведь оно получено при размножении таких клеток.

Мы можем предположить, что, исходя из концепции вегетариантства, мясо животных, даже полученное искуственным путем, остается мясом животных. Хотя страдания животных при этом уменьшаются. Ведь для получения некоторых видов стволовых клеток убой животных может даже не потребоваться. А сыворотку, формирующую среду, ученые тоже находят чем заменить.

Вероятно, в будущем появится новая категория  «этично» и «неэтично» выращенного в лабораториях мяса. Компании смогут делать пометки о том, как именно производится мясо и потребовался ли для этого убой животного.  Как минимум, могут появиться наклейки из категории «халяль» или «кошер», что важно для стран, в которых крепки соответствующие религиозные устои.

МОЖЕТ ЛИ БЫТЬ ИСКУССТВЕННО ВЫРАЩЕННОЕ МЯСО ВРЕДНЫМ

Люди, которым удалось попробовать искусственное мясо, говорят о том, что оно ничем не отличается от фермерского. Тогда почему такое мясо может быть вредным и почему в обществе к такой технологии могут отнестись негативно?

На самом деле для того, чтобы сказать, действительно ли искусственное мясо безвредно, потребуется время. Еще недавно мы были категорически против ГМО, но сегодня мы даже можем и не знать, что потребляем генно-модифицированный продукт, ведь в большинстве стран в таком продукте не видят проблем и отмечают только плюсы.

Однако генетики высказывают мнение, что последствия могут проявиться в долгосрочной перспективе. Например, через несколько поколений. То же самое наверняка можно будет со временем сказать и об искусственном мясе. Более подробную статью о ГМО и о том, действительно ли такие продукты вредны, ты найдешь здесь.

Пока говорить о вреде выращенного искусственным путем мяса сложно. При этом людей может отталкивать сама технология, слишком непривычная для нынешнего времени. Некоторые люди до сих пор не могут смириться с проникновением высоких технологий во все сферы жизни человека. В связи с чем появляются даже целые течения, культивирующие отказ от высокотехнологичных устройств.

МОЖЕТ ЛИ БЫТЬ ПОЛЕЗНЫМ МЯСО, ВЫРАЩЕННОЕ В ЛАБОРАТОРИИ

В первую очередь, одобрение относительно нового продукта высказывают экологические сообщества. Считается, что искусственное выращивание мяса снизит вредное воздействие на экосистемы. При условии, что численность скота на фермах в разы снизится.

При этом не вполне еще изучена пищевая ценность такого мяса — еще нет ответа на вопрос, действительно ли искусственное мясо полностью идентично обычному, животного происхождения. С другой стороны, известно, что умеренное употребление такого мяса, как и обычного, проблем со здоровьем не вызывает. Из плюсов также ученые отмечают, что «лабораторное» мясо создается в подконтрольной среде, что в разы снижает риски для распространения болезней, по сравнению с фермерским традиционным производством.

Вывод

С одной стороны, искусственное производство мяса выглядит пугающе и крайне непривычно. Тем не менее, есть шанс, что при дальнейших разработках изготовление подобного продукта может выйти на новый уровень и стать еще более этичным и экологичным. Может быть, в будущем даже вегетарианцы одобрят новый способ получения мяса.

Конечно, одного только перехода к искусственному мясу будет недостаточно, чтобы снизить негативное влияние на окружающую среду. Ведь речь идет не только о вредном влиянии животноводства на экологию. Известно, что больше всего на загрязнение атмосферы влияет промышленность, связанная с добычей нефти, угля, а также металлургия.

Наталья Грицкевич

royalcheese.ru