Проверяем, кто недокладывает фарша в упаковку и какой продукт больше всего теряет при жарке

Времена, когда нормальный фарш было не купить, а на кухне любого дома почетное место занимала мясорубка, миновали. Сейчас достаточно неплохой фарш можно купить в любом магазине, а гурманы отправляются за ним на рынок - мол, только там самое свежее, лучшее и красивое. В "МК-Эстонии" протестировали разные образцы и выяснили, кто предлагает потребителю самый качественный продукт.

Сначала оценивали аромат и внешний вид, то есть помол и цвет. Затем сравнивали вес – заявленный с фактическим, а также проверяли «утряску и усушку», то есть сколько веса потеряет 100 г фарша при обжаривании. Срок годности учитывали в том плане, что если он еще не подошел к концу, а продукт уже напоминает портящийся, то за это тоже снимали баллы. Или же напротив: срок уже на исходе или даже вышел, а фарш как будто только что намололи – тогда плюс балл. 1 балл каждый образец получал за полное соответствие, 0 баллов – за несоответствие, 0,5 балла мы ставили, если не все соответствовало идеалу. Максимум можно было набрать 4 балла.

Uviс

50% свинина, 50% говядина, 500 г, 1,10 евро (2,20 евро/кг)

Вес: 500 г (в реальности 496 г)
Вид: Очень мелкий пастообразный помол, бледное мясо.
Аромат: довольно неприятный запах мяса, которое начинает портиться.
Потери при обжарке: из 100 г осталось 65 г

Уже при открытии упаковки появился странный аромат, явно не мясной, показалось даже, что мясо протухло. Поскольку все образцы покупались в одно время и в одном магазине, то вариант с неправильным хранением именного этого фарша с нашей стороны исключен. На сковороде он расползся в кашу, при обжаривании выделилось очень много жидкости. На всякий случай было решено повторить эксперимент – вдруг нам действительно попался образец, испорченный по вине магазина. Мы купили вторую пачку, с новым сроком годности. Однако запах не изменился. А жидкости при обжаривании выделилось даже больше, чем в первый раз. И фактический вес упаковки колебался на уровне все тех же 496 граммов.

Оценка: 0,5 (сняли баллы за испорченный продукт, за несоответствие весу, за потери при обжаривании).

Saaremaa

50% свинина, 50% говядина, 350 г, 1,79 евро (5,11 евро/кг)

Вес: 350 г (в реальности 358 г)
Вид: классический розовый цвет, мелковатый помол.
Аромат: уже не пахнет мясом, но, несмотря на истекший срок годности, характерного запаха тоже еще не появилось.
Потери при обжарке: из 100 г осталось 68 г.

Даже несмотря на то, что срок годности фарша истек днем раньше, теоретически его еще можно было использовать. При открытии упаковки мясом уже не пахло, но и запаха разложения также не появилось. При обжарке также ничем кошмарным не воняло.

Оценка: 3,5 балла (полбалла за аромат все-таки сняли, а остальное – без претензий)

Rakvere

50% свинина, 50% говядина, 400 г, 1,69 евро (4,22 евро/кг)

Вес: 400 г (в реальности 404 г)
Вид: красивый розовый цвет, средний помол.
Аромат: отличный аромат свежего мяса, чувствуется запах говядины, почти не ощутим - свинины.
Потери при обжарке: из 100 г осталось 75 г.

Никаких нареканий! Отменного качества фарш прекрасно обжарился, на раскаленной сковороде не появилось никаких посторонних или неприятных ароматов. И, что важно, при обжарке потерял меньше конкурентов.

Оценка: 4 балла

Rimi

Польша. 59% свинина, 39% говядина, 1% говяжий жир, 500 г, 2,49 евро (4,98 евро/кг)

Вес: 500 г (в реальности 508 г)
Вид: классический цвет, средний помол.
Аромат: уже не очень мясной, скорее можно сказать, что начинает портиться.
Потери при обжарке: из 100 г осталось 70 г.

Непонятно с составом: если сложить все проценты ингредиентов, получается 99. Что добавили в оставшийся 1%? Несмотря на самый долгий срок годности, мясо уже не слишком свежее. На сковороде обжаривается нормально, но выдает резкий аромат свинины. Очень проходной вариант, а учитывая цену за килограмм, могло бы быть и лучше.

Оценка: 2 балла

Домашний (куплен на рынке)

Его сложили на заказ из говяжьего и свиного фарша в пропорции 40-60% (3,00 евро/кг)

Вес: 400 г (416 г в реальности)
Вид: цвет темноват, мясо начало окисляться, помол крупный.
Аромат: мясо явно пролежало чуть дольше заявленных 6 часов, еще не испортилось, но свежести уже нет.
Потери при обжарке: из 100 г осталось 73 г.

Можно сделать скидку на то, что реализовать его нужно было в день покупки, а у нас он пролежал дольше. Но многолетняя практика рыночных мясных закупок показывает, что свежий фарш без проблем проводит ночь в холодильнике и не теряет своих качеств. Поэтому в нынешнем случае возникли вопросы: на следующий после покупки день фарш стал слишком сухим (это при том, что говядины было меньше, чем свинины), сильно потемнел, появился легкий аромат, и на горячей сковороде он лучше не стал.

Оценка: 2,5 балла

Maks ja Moorits

50% свинина, 50% говядина, 500 г, 1,95 евро (3,90 евро/кг)

Вес: 500 г (в реальности 505 г)
Вид: фарш розового цвета, помол средний.
Аромат: посторонних ароматов нет, но и выраженного запаха мяса также не присутствует.
Потери при обжарке: из 100 г осталось 72 г.

Дешевле этого фарша только UVIC. При этом продукт соответствует всем характеристикам, правда, при обжаривании появился характерный запах свинины. Да, срок годности истекал в день тестирования, но все же хотелось бы, чтобы аромат открытой упаковки был посвежее. Хотя стоит отметить и то, что никаких посторонних запахов (например, начинающего разлагаться мяса) тоже не было - смело можно использовать в пищу.

Итоговая оценка: 3,5 балла