Зачем нужна чугунная посуда и как её выбрать

Возможно, вы удивитесь, но чугунная посуда замечательно приживётся на кухне. Она даже может заменить сковородки с современными антипригарными покрытиями. Важно за ней правильно ухаживать, и тогда она не только поможет приготовить вкусные ужины, но и прослужит годы.

Чем хороша чугунная посуда

Разнообразие в готовке

Толстая и пористая чугунная посуда долго сохраняет тепло и создаёт равномерную температуру во время готовки. Поэтому на чугуне можно готовить самые разные блюда: потушить до мягкости мясо и овощи, подрумянить котлеты и отбивные, поймать нужную степень прожарки стейка или сделать идеальный французский омлет.

Удобство и безопасность

Чугунную посуду нужно периодически смазывать растительным маслом. От этого она не только прослужит дольше, но и станет антипригарной. Еда не будет прилипать, и для готовки понадобится меньше масла. Так что чугунная посуда сможет безопасно заменить современную тефлоновую, которая может выделять токсичные вещества.

Универсальность

Чугунная посуда подходит для любых плит: газовых, электрических, индукционных. Её можно ставить в духовку. Это удобно для сложных рецептов, когда продукты нужно сначала обжарить, а потом запечь. 

Долговечность

При правильном уходе чугунная посуда может служить десятилетиями, с каждым годом становясь только лучше. Для этого её нужно правильно готовить к использованию, аккуратно мыть сразу после приготовления еды, хранить в сухости, смазывать растительным маслом. И даже если сковорода кажется испорченной, в большинстве случаев её можно восстановить: очистить от гари и ржавчины и заново прокалить.

На что обратить внимание при выборе

Размер и форма

Чугунная посуда универсальна и подходит для приготовления разных блюд. Из чугуна делают и казаны для большой компании, и универсальные сковороды с высокими бортами, и утятницы, и сотейники, и сервировочные кокотницы на одного человека. Поэтому выбирайте посуду под свои нужды и габариты плиты.

Покрытие

Чугунную посуду выпускают с эмалированным покрытием и без него. Посуда с покрытием практичнее. Она не впитывает запахи. Её можно использовать для хранения готовой еды и мыть любыми средствами, в том числе абразивными. Но такая посуда более хрупкая и обычно служит меньше. Если эмалированное покрытие треснет, любимый сотейник или утятницу придётся менять. Классическая чугунная посуда без обработки требует больше внимания. Но при правильном обращении она прослужит дольше.

Вид ручек

Посудой с деревянными ручками удобнее пользоваться: они не нагреваются во время готовки. Однако поставить такую сковороду в духовку не получится. Чугунные ручки более универсальны. Но придётся использовать прихватки, чтобы не обжечься. Компромиссом может стать сковорода со съёмной ручкой. Её удобно использовать на плите и при необходимости можно поставить в духовку.

Как подготовить новую чугунную посуду к использованию

1. Тщательно отмыть

На новой посуде может остаться пыль, грязь, техническое масло. Поэтому её нужно тщательно отмыть мягким моющим средством без запаха или хозяйственным мылом. Затем ополоснуть тёплой водой и насухо вытереть.

2. Прокалить

Нужно насыпать крупную соль без добавок и поставить в разогретую до 200 градусов духовку или на сильный огонь. Прокаливать не менее 10 минут, периодически помешивая соль, чтобы она не пригорела.

3. Смазать маслом

Подойдёт любое растительное рафинированное масло без запаха. Нужно щедро смазать посуду целиком, включая дно и ручки. Масло закупорит поры и придаст сковороде антипригарные свойства.

Как ухаживать за чугунной посудой

Не хранить в ней еду

Чугун — пористый материал, который легко впитывает влагу и запахи. Поэтому хранить в чугунной посуде готовую еду нельзя. Лучше сразу переложить её на сервировочное блюдо или в контейнер для хранения.

Мыть сразу

Обычно достаточно тёплой воды. Если еда пригорела, можно налить в сковороду воду и прокипятить нескольких минут. Так нагар отойдёт. Для сильных загрязнений можно использовать мягкое моющее средство без запаха, чайную соду или хозяйственное мыло. Но так можно смыть антипригарный слой. Сковороду придётся заново обрабатывать маслом.

Насухо вытирать после мытья

Чугунная посуда боится воды, потому что может проржаветь. Поэтому нельзя надолго её замачивать. После мытья нужно сразу вытереть чугун насухо мягким безворсовым полотенцем.

Не забывать про правила безопасности

Чугунная посуда долго сохраняет тепло (и ручки тоже!). Поэтому готовить нужно внимательно, не забывая при прихватки.

Источник