Эксперт: в домашних хозяйствах Эстонии ежегодно портятся продукты питания на 63 миллиона евро

«Если бы бессмысленная трата пищевых продуктов была государством, то она в табеле государств по выделению углекислого газа, составленному по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, занимала бы третье место после Китая и США», — так описывает эксперт по разбазариванию пищевых продуктов Эвелин Пийрсалу одну из самых насущных проблем в мире, которая непосредственно касается и жителей Эстонии, пишет Pealinn.

Перевод продуктов питания растет с ростом уровня благосостояния, подчеркивает старший эксперт Таллинского центра Стокгольмского института окружающей среды Пийрсалу. Стало уже очень заметно, что в самых богатых государствах на выброс идет гораздо больше продуктов, чем в бедных. И, несмотря на то что эстонцы, в общем, - народ бережливый, надо серьезно заниматься этой проблемой, чтобы Эстонии не оказаться тоже в числе лидеров этой табели о рангах. 

По сравнению с другими государствами Европы, Эстония пока не самый большой растратчик пищевых продуктов, но по сранению с менее развитыми странами, уже довольно большой. В домашних хозяйствах Эстонии на выброс идет в год продовольствия на 63 миллиона евро. 

В продуктовом магазине житель Эстонии довольно рассудителен – рассчитывает, сколько и чего съедят, избегает покупки лишнего. Но иногда совершает и совершенно импульсивные покупки, особенно, если в магазин попадает на пустой желудок, описывает ситуацию Пийрсалу. Она считает, что люди могли бы больше ориентироваться на свои недельные планы, оценивать время пребывания дома и делать закупки еды в соответствии с этим. 

Правильное хранение продуктов сократит потери от их порчи 

Количество портящихся после покупки продуктов может сократить правильное их хранение. Вариантов для этого много, причем не все они хорошо известны. «Например, в глубокую заморозку отправляют мясо и варенья, но при этом люди не задумываются, что туда же можно поместить и оставшийся суп или второе блюдо, а также фрукты», — подчеркивает эксперт возможности использования морозилок. 

Исследования показали, что многие не делают разницы между надписями «Лучше до…» («parim enne») и «Годен до…» («kõlblik kuni»). Приближающийся срок зачастую порождает страх, в то время, как многие перешедшие за грань «лучше до…» продукты, например, макароны, мука, соль и т.д. при употреблении после указанного срока не опасны для здоровья. Сроков следует придерживаться при надписи «Годен до…», поскольку эта надпись прямо связана с безопасностью потребления продукта. К этой категории относятся, к примеру, рыбные, мясные и молочные изделия. Но в отношении обеих категорий вполне уместен и трезвый крестьянский подход, когда пищевой продукт оценивается по его цвету, запаху и пр., каковой подход использовался до того, как указанные выше надписи вообще появились на упаковке. 

Но при этом, порой, возникает и такая проблема, что надписи «Годен до…» или «Лучше до…» проставлены в одном месте, а даты – вовсе в другом, потайном. И тут человеку приходится становиться детективом, что может привести его в замешательство, а посему человек, обнаружив дату, просто берет тот товар, на котором эта дата отстоит дальше от сегодняшнего дня. Даже сыры выбираются так, по дате «Лучше до…», и покупателю не приходит в голову, что сыр никак к этой дате испортиться не может. 

Воздействие на окружающую среду 

На производство продуктов питания расходуется много энергии, воды, земли, рабочей силы. «При этом, - отмечает Пийрсалу, - треть произведенной в мире пищи пропадает, а, следовательно, впустую тратятся и затраченные на ее производство ресурсы. При этом воздействие такой порчи на природу зависит от продукта. Например, след, оставляемый при производстве испортившейся говядины, гораздо больше вредных последствий от выращивания испортившихся впоследствии овощей. 

«Углекислый след от порчи пищевых продуктов в Эстонии оценивается в 95 тысяч тонн углекислого газа в год – это столько же, сколько образуется от выхлопов в течение года 27 тысяч легковых автомобилей или при производстве электроэнергии, потребляемой в год 30 тысячами семей», — констатирует эксперт. 

Проблема пока не осознается 

Чтобы справиться с этой проблемой, нужно, чтобы люди понимали ее масштаб. А у них нет реального ощущения, что проблема столь серьезна. Не доходит, что измеряемые граммами испортившиеся остатки продуктов в совокупности означают разбазаривание огромного количества пищи. И это касается не только домашних хозяйств, но и пищевой промышленности, магазинов, предприятий общественного питания. 

Цель кампании «Покулинарим вместе!» - уменьшить отходы пищевых продуктов не только в школах, но через детей и в их домах. Надо повысить осознание проблемы детьми, надо научить их, как различные остатки пищевых продуктов можно превратить в новые и очень вкусные блюда, а они уже принесут и это осознание, и это умение домой. 

Школьное питание в глазах школьников имеет не очень хороший привкус 

В данный момент к школьному питанию преобладает скептическое отношение, - поясняет Пийрсалу. — Хотя в значительной степени для этого уже нет оснований. Кампания призвана сломать эти установки и повысить доверие детей к питанию в школе. В рамках кампании «Покулинарим вместе!» мы показываем детям и кухню, вовлекаем их в приготовление пищи, чтобы они видели, что на кухне все чисто и в порядке. Это повышает степень их доверия к поварам и школьной столовой в целом». 

Осознание детьми необходимости и возможности уменьшения разбазаривания продуктов очень разнится в зависимости от школы, отмечает эксперт. В некоторых школах дети больше в теме, способны рассуждать и размышлять на эту тему, в других школах этого нет, поскольку там данной проблемой не занимаются. 

«Если в Эстонии ребенок приходит из школы домой и делится впечатлениями, то зачастую он даже не упоминает, что было на обед. А вот, в Брюсселе дети уже гораздо выше ценят питание, осознают связанное с ним, а школьный обед для них порой, вообще, самое сильное впечатление дня», — этим примером Пийрсалу пояснила, почему есть смысл ввести тему бесхозяйственного использования пищевых продуктов в школьную программу. Например, в старших классах рассматривать такую тему, как влияние плохого использования пищевых продуктов на мировую экономику, почему в Африке царит голод, и т.д.