История снека: как и когда появились чипсы

Чипсы, сухарики, попкорн и крендельки — сегодня в магазинах можно найти снеки на любой вкус. Но как они появились? Рассказываем в статье.

В следующий раз, когда ты зайдешь в супермаркет, остановись на минуту и осмотрись. На полках сегодня можно найти огромное количество снеков: десятки видов чипсов, сухариков и сухофруктов. Конечно, так было не всегда. В это трудно поверить, но «классические» закуски, такие как шоколадные батончики или попкорн, когда-то считались удивительными.

ПЕРВЫЕ В МИРЕ СНЕКИ

Первые снеки появились, когда люди начали все чаще перекусывать между основными приемами пищи. Многие древние культуры обладали своими уникальными закусками. Например, римские войска хранили перцы и дикорастущие овощи в меду и употребляли их в качестве снеков. Это помогало им восстанавливать силы между сражениями, когда не хватало времени на полноценный обед.

Также в Средние века в Европе были распространены крендельки. Легенды гласят, что впервые они были приготовлены итальянскими или немецкими монахами в качестве награды для своих учеников. Далее голландцы привезли снеки в Америку, откуда крендельки и разошлись по всему миру. Сначала большинство изделий были твердыми, но на рубеже веков стали популярны мягкие варианты. Сегодня такие крендельки считают более полезной углеводной закуской, поскольку обычно их запекают, а не жарят.

Еще один древний снек — попкорн. Как полагают историки, коренные американцы ели его задолго до появления европейцев на континенте. Для этой закуски был выведен специальный сорт кукурузы с более мелкими и круглыми зернами. Интересно, что попкорн был особенно популярен среди американских семей во время Второй мировой войны, так как никогда не был в дефиците.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЧИПСЫ

Один из самых распространенных снеков современности — это чипсы. Поиски происхождения этой закуски приведут тебя, скорее всего, к Джорджу Краму-Спеку, шеф-повару XIX века. Он сделал себе имя в ресторане Moon’s Lake House в курортном городке Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк.

История гласит, что в 1853 году магнат Корнелиус Вандербильт, обедав в Moon’s Lake House, приказал вернуть жареный картофель на кухню, потому что он был слишком толсто нарезан. Разозлившись на такого привередливого посетителя, Джордж нарезал несколько картофелин как можно тоньше, поджарил их до хрустящей корочки и отправил Вандербильту в качестве розыгрыша. И вместо того, чтобы воспринять этот жест как оскорбление, клиент был вне себя от радости.

После этого инцидента другие посетители ресторана начали просить у Крама-Спека «Чипсы Саратога», которые вскоре стали хитом далеко за пределами северной части штата Нью-Йорк. Уже в 1860 году Джордж открыл свой собственный ресторан Crum’s House или Crum’s Place, где на каждом столе заманчиво стояла корзинка с картофельными чипсами.

Эта забавная история стала главной версией происхождения картофельных снеков. И все бы хорошо, за исключением того, что все было совсем не так. Историки говорят, что Джордж Крам-Спек был не первым изобретателем чипсов. Самый ранний известный рецепт этого снека датируется 1817 годом, когда английский врач по имени Уильям Китчинер опубликовал The Cook’s Oracle — кулинарную книгу, в которой был включен рецепт «картофеля, обжаренного ломтиками или стружкой».

А в июле 1849 года, за четыре года до того, как Крам-Спек «оскорбил» Вандербильта, репортер одной из газет Нью-Йорка отметил работу Элизы — повара из Саратога-Спрингс, чья «репутация жарки картофеля» стала одним из выдающихся предметов внимания в городе.

Но стоит признать, что Джордж Крам-Спек смог популяризовать чипсы. Благодаря ему американцы сегодня потребляют около одного миллиарда килограммов картофельных чипсов в год.

НУТОВЫЕ ЧИПСЫ

Нутовые чипсы — современная и более полезная замена картофельным. Они появились совсем недавно, но их происхождение имеет свою историю. Нут или гарбанзо — это одно из самых древних культивируемых растений, известных человечеству. С его помощью можно приготовить множество вкусных блюд: фалафель, хумус или даже овощное рагу. Нут является основной пищевой культурой во многих странах Азии, Северной Африки и Средиземноморья.

Нутовая мука стала популярным ингредиентом в кулинарных экспериментах. Она не только добавляет оригинальный вкус блюдам, но и обладает полезными свойствами. Это отличный источник кальция, цинка, калия, магния, фосфора и железа. В ней содержится большое количество клетчатки, сложных углеводов и аминокислот. Благодаря своему составу нутовые чипсы частично закрывают потребность организма в белке и являются отличным полезным перекусом.

Один из производителей нутовых чипсов — компания Don Shelldon. Сначала они начали выпускать хлебцы на основе овсяных отрубей в виде ракушек, а потом создали первые нутовые снеки. Такая продукция не содержит глютена, сахара, красителей и ГМО. Снеки богаты белком, клетчаткой и микроэлементами, такими как железо, цинк и калий. Первый является важным строительным материалом для нашего организма, клетчатка способствует нормализации пищеварения, а микроэлементы поддерживают здоровье и общее благополучие.

Кроме того, нутовые чипсы Don Shelldon обладают низким содержанием жира, что делает их отличным выбором для тех, кто стремится поддерживать здоровый образ жизни. Компания тщательно отбирает поставщиков и работает только со 100% натуральными ингредиентами. Помимо стандартных вкусов: сыра, сметаны, зелени, томата и базилика — бренд предлагает уникальные: чеснок, тмин и лен или свекла с кунжутом. Лучшая находка для тех, кто следит за своим рационом и любит пробовать новое.

КУКУРУЗНЫЕ ЧИПСЫ

Начос — одно из самых популярных блюд Латинской Америки. Они появились благодаря тортильям, которые местные жители начали готовить в домашних условиях еще в 2500 году до нашей эры. Народ Мезоамерики вымачивал зерна кукурузы в щелочном растворе в течение дня, а затем варил их в горячей воде с добавлением лайма, чтобы удалить с них внешнюю оболочку, и жарил на горячих камнях.

Науа — так ацтеки называли тортильи на языке тласкали. Их ели свежими со сковородки, завернутыми в мясо, рыбу и перец чили. А испанские конкистадоры использовали лепешки в качестве основного блюда.

Чипсы из тортильи — начос — появились благодаря Ребекке Уэбб Карранса. Она изобрела закуску в середине 1940-х годов в Лос-Анджелесе. Рецепт был прост: Ребекка нарезала тортильи треугольниками, а затем обжарила их на раскаленной сковороде. Идея оказалась настолько удачной, что Ребекка и ее муж начали упаковывать и продавать домашние чипсы по десять центов за пакет.

Но за популяризацию кукурузных чипсов нужно благодарить жителя Сан-Антонио — Чарльза Элмера Дулина. Как-то раз он купил в магазине чипсы Ребекки и настолько влюбился в них, что заложил помолвочное кольцо матери, чтобы приобрести рецепт и патент снеков. Чарльз начал готовить их дома и продавать, а позже основал компанию Frito-Lay company, которая сегодня является крупнейшим производителем кукурузных чипсов в США.

Бренд стал настолько популярным отчасти потому, что был уникальным благодаря специально выведенной кукурузе Дулина, а также из-за лихорадочной работы над массовым производством и сбытом. Вместо того, чтобы выпускать чипсы вручную, Чарльз использовал заводское оборудование для создания больших количеств и продавал начос по всей стране. Теперь в США даже празднуют национальный день начос 6 ноября.

Источник