Как рождается тушеная капуста: история производства в Эстонии

Тушеная капуста – популярное блюдо на Рождество в Эстонии, но она пользуется спросом круглый год. На предприятии Salvest в Тарту её производство идет без перерыва с октября по март.

Фото: ERR

Каждое утро рабочий день на заводе начинается с тщательной подготовки. "Мы заходим в цех в шесть утра, моем и дезинфицируем руки, а затем приступаем к подготовке продукции. Чистим капусту," – рассказала Ирина, сотрудница завода.

В первом зале капуста очищается от внешних листьев и кочерыжек, нарезается, солится и перемешивается. "Ежедневно через этот участок проходит около 10 тонн капусты. Все сырье – местное, от фермеров Тартумаа и соседних регионов," – поделился управляющий производством Кайдо Бриккер.

Отходы – в дело, продукт – на полки

Побочные продукты перерабатываются в биометан, который используется тартускими автобусами. А основной процесс продолжается: нарезанная капуста солится и ферментируется в течение семи дней при температуре 22-24 градуса. Затем её отправляют в холодный склад с температурой 5 градусов, где она настаивается еще две недели. По завершении процесса добавляются морковь и масло.

Далее квашеная капуста фасуется в банки. Машины автоматизируют большую часть процесса, но финальная проверка остаётся за людьми. Работники контролируют, чтобы каждая банка была наполнена доверху, крышки плотно закрыты, а внутри не оказалось посторонних предметов.

Традиции и современность

Salvest работает на месте старого Тартуского консервного завода, основанного в 1946 году. "В прошлом здесь делали березовый сок и даже картофельные вафли. Капусту же всегда квасили в огромных уличных резервуарах. Сегодня технологии шагнули далеко вперед, но оборудование мы регулярно обновляем," – рассказал Бриккер.

После фасовки банки стерилизуются в автоклаве, проходят финальный контроль и обретают товарный вид с помощью этикеток. Качество проверяется до последней детали – вплоть до герметичности крышек.

Теперь вы знаете, как из простого овоща создается один из главных продуктов рождественского стола.