яйцо

С этой инструкцией яйца выйдут ровными, с эластичным белком и нежным ярким желтком.

Известный американский шеф-повар, кулинарный блогер и писатель Кенджи Лопес-Альт, будучи выпускником Массачусетского технологического института, нередко ставит научно-гастрономические эксперименты. Один из них касался варки яиц.

За последние несколько лет я сварил тысячи и тысячи яиц. И поверьте, нет стопроцентно надёжного метода. Однако наука увеличивает шансы на успех. Если прислушаться к её законам, можно получить легко чистящееся яйцо вкрутую с хорошо проваренным желтком и вкусным белком.

Кенджи Лопес-Альт / Шеф-повар, кулинарный блогер, писатель

Куриные яйца - это не только быстрый и калорийный завтрак, но также потенциально не рожденный цыплёнок. Разбивая машинально яйцо о край сковородки или бросая его в кипящую воду, меньше всего думаешь о том, что там внутри может зарождаться новая жизнь. Тем не менее, если вы покупаете домашние яйца, то всегда есть вероятность наткнуться на оплодотворенное яйцо. На внешний вид оно абсолютно идентичное "пустому" - такая же скорлупа и по размерам не отличается. Только в процессе приготовления яичницы можно разглядеть на верхней части желтка белое овальное пятнышко радиусом 2-3 миллиметра. Если же яйцо не оплодотворено, то это пятно округлое и в два раза меньше. При надлежащей температуре и благоприятных условиях жизнь в курином яйце развивается довольно быстро. В среднем за 21 день из крохотного белого пятнышка формируется готовый к появлению на свет цыпленок. Давайте представим, что скорлупа в оплодотворенном яйце прозрачна и понаблюдаем за процессом формирования жизни воочию. Каждая фотография - это один день развития эмбриона. Всего будет 19 снимков. Несколько дней до своего "рождения" цыплёнок не дотянул...

Под катом 18 дней жизни в яйце