Черемша в деле: самое популярное блюдо – песто

Черемша, она же колба, медвежий лук и дикий чеснок. Трава не только вкусная, но и полезная. Она еще не везде зацвела, так что ее еще можно успеть собрать и сделать запасы. "Черемша любит влажные тенистые места, больше в лиственных лесах растет", - говорит гид и природовед Олег Цымбаревич.

Собирать черемшу надо уметь. Все листья с растения обрывать нельзя, надо оставлять хотя бы два-три.

"Это охраняемый у нас вид третьей категории, собирать ее можно для собственного употребления. Не злоупотребляя, так сказать, потому что мест, в которых она растет, не так и много в Эстонии", - поясняет Цымбаревич.

Принесенные из леса стебли и листья черемши нужно прежде всего вымыть и подсушить. Пожалуй, самое популярное блюдо из черемши - песто.

"Сначала мы подготовим все ингредиенты: возьмем сыр, орехи и зелень, это самое важное для песто. Всё один к одному. Лучше всего, конечно, кедровый орех, но он очень дорогой, поэтому его можно заменить индийским орехом или миндалем. У нас сегодня индийский орех. Не у всех дома блендер хорошо работает, поэтому в домашних условиях проще, конечно, взять тёртый пармезан", - рассказывает повар Людмила Бутник.

В блендер кладут орехи, листья черемши и пармезан, затем добавляют сок лимона. В классический песто из базилика еще кладут чеснок, но черемша и так обладает достаточно резким вкусом, так что чеснок здесь просто не нужен.

"И также идет туда растительное масло, конечно, лучше оливковое. Но если оно слишком хорошее оливковое масло, тогда будет горчить", - отмечает Бутник.

Лучше взять оливковое масло и подсолнечное в пропорции 50 на 50.

"Очень долго взбивать не нужно, так, до консистенции густой сметаны, иначе пропадут все крупинки и будет уже просто пастообразное как суп-пюре", - поясняет повар.

Хранится песто в холодильнике в хорошо закрытой таре около недели.

Также повар приготовила масло с черемшой и научила репортера делать красивые ресторанные розочки из масла.