На тот берег за поганками :)

На днях прозондировали таможенников на нашей границе на предмет провоза поганок. Ответ положительный - везите сколько хотите.

Фото: STENA.ee

Ну а если серьезно, то в этом фотоотчете будет рассказ о довольно необычном грибе, который встречается в наших краях, но незаслуженно обделен вниманием со стороны большинства грибников, так как гриб похож на огромную поганку. Даже видавшие всяческие виды товаров таможенники были очень удивлены завозом в Эстонию этих "поганок". И так, рассказ в картинках о крупном трофее на тихой охоте и его приготовлении смотрим далее...

Все обочины дорог в ленобласти усыпаны уродским борщевиком Сосновского, будь он не ладен. При советской власти его вывели, как кормовую культуру, но скот ее поедал без охоты, и в итоге от него отказались. Но сам борщевик с этим согласен не был и упорно размножался и размножается и в наше время. В Эстонии, слава богу, его вытравили. А на северо-западе России он встречается повсеместно.

Чтобы выйти с дороги к лесу, приходится протискиваться сквозь этот инопланетный пейзаж:

Ну и вот наконец тот самый лес, в котором собраны чудо грибы.

Есть в лесу еще и такие съедобные грибы, но рецепт правильного приготовления уж больно сложен и хранится народами севера в большом секрете

 

А вот и они, как будто летающие тарелки на посадочной полосе.
 

Называется он гриб-зонтик или пестрый зонтик. Аж из благородного семейства шампиньоновых!

 

Гриб считается деликатесом. Подается в некоторых ресторанах Прибалтики.

 

 

Шляпка в молодом возрасте яйцевидная или полушаровидная, у зрелых грибов плоская или ширококолокольчатая, толсто-или тонкомясистая, белая или светлая, с низким, округлым или заострённым бугорком. Кожица от беловатой до коричневой, сохраняется на бугорке, на остальной поверхности быстро растрескивается и образует чешуйки. Чем моложе гриб, тем лучше. Молодой гриб в еду можно использовать полностью с ножкой.

 

У зрелых экземпляров в еду идут только шляпки. Ножки уже жестковаты, хотя смотря как готовить... Ничего страшного, если возьмете с ножками. Мы брать не стали, и отрезали только шляпы.

 

Вид молоденьких шляпок натолкнул на мысли об открытии нового направления в пластической хирургии

 

Кроме "мухоморов" попались и обычные лисички с моховиками. Вот улов за три часа на двоих:

 
 

А вот так теперь выглядят российские деревни:

 

 

 

Пропускной пункт, оставшийся с советских времен. В СССР район реки Россони считался пограничным, впрочем как и сейчас, но охранялся гораздо серьезнее.

 

 

И собственно сама река Россонь, которая впадает в Нарову в самом ее устье и имеет одно уникальное свойство: бифуркацию. Направление течения реки периодически меняется: при более высоком уровне воды в Луге она течёт в сторону Нарвы, при обратном соотношении уровней — в сторону Луги. При этом она сообщает как бы две реки. Общая длина рукава 26 км. Что еще интересно - образование Россони связано с одной из стадий отступания ледника, когда устье Наровы было занято льдами и её воды текли по руслу Россони, огибая край ледника

Теперь кратенько, как готовить гриб. Рецептов есть множество, но самый простейшие и классический - готовить гриб так-же, как стейк. То есть обжаривать как обычное мясо.

 

Для этого взбиваем и солим яйца, макаем куски или полностью шляпу в нем, обваливаем в муке и на сковродку.

 

 

После трех минут обжаривания с каждой стороны имеем вот такое блюдо, по вкусу напомниающее что то среднее между нежным курином мясом и рыбой.

 

Так что теперь, если увидите эти грибочки - не прикладывайтесь к ним сапогом, а бережно соберите в свою корзину и удивите своих домочадцев. Кстати, оказывается это один из немногих грибов, которые можно есть сырыми. Прямо кладем на хлеб в виде бутерброда и жуем. Вкус, утверждают знатоки, похож на лесной орех

PS Мои домочадцы употреблять в пищу "эти противные поганки" так и не отважилась. Ну и пусть, мне больше достанется

Кто досмотрел до конца получает приз: рецепт грибного салата к блинам с густой сметаной и яйцом, сваренным на пару от шеф-повара поместья Вихула

Грибной салат:
• небольшие отваренные горькушки, сыроежки, можно жареные на масле моховики
• малосольные огурцы
• лук
• свежий укроп и шнитт-лук
• свежеотжатый сок лайма
• соль, перец по вкусу
• густая сметана

Маленькие грибы оставить как есть, остальные порезать. Огурцы можно засолить самим: понадобятся небольшие огурчики, холодная кипяченая вода, соль, сахар по вкусу, чеснок, вишневые и черносмородиновые листья, корень хрена, укроп с соцветиями. Засолить и дать постоять сутки.

Блины:
• 4 порции
• 2 стакана молока
• 12 г обычных дрожжей
• 1 яйцо
• 1-2 ч.л. соли
• 300 г пшеничной муки
• 5 ст. л. растопленного сливочного масла и растительное масло
• 1 дл воды с газом
Растереть дрожи с сахаром и солью, влить немного молока комнатной температуры (или подогретого до 30 градусов). Взбить яйцо с небольшим количеством молока и вылить в дрожжевую смесь, добавить смесь сливочного и растительного масла и осторожно всыпать просеянную муку. Тесто должно получиться пышным и воздушным. В заключение влить воду с газом и дать тесту постоять не менее двух часов при комнатной температуре. Жарить блины на специальной сковороде на сливочном и растительном масле, причем сливочного масла может быть больше, чтобы ощущался его вкус.

Густая сметана:
30% сметану выложить в марлю и дать постоять ночь. Такую сметану можно использовать для заправки картофельного салата.
К блинам с грибами можно подать нежное яйцо, сваренное на пару. Поскольку при варке на пару время приготовления увеличивается, то такое яйцо нужно варить 35 минут.