Пишет Марина: Друзья, здесь вы найдете не столько рецепт холодца, сколько "секретики", благодаря которым холодец получается прозрачным и застывает без добавления желатина.
Мой холодец я варила из рульки и двух свиных ножек. Но, как известно, для его приготовления можно взять любые мясные компоненты, содержащие коллаген. Это могут быть и хвост, уши. Если холодец варится из птицы, тогда это лапки , крылья. Для большего аромата в бульон я добавила морковь и луковицу.
Студень, холодец, заливное, галантин — эти блюда обычно путают. Русская кухня вообще богата на разные названия похожих кушаний. Вот только не ошибаемся ли мы, считая их родственными?
Студень сегодня редко встретишь в российских ресторанах. Это все-таки очень простое, скорее домашнее кушанье. Сероватое желе из бульона, в котором застыли кусочки, а то и волокна «разобранного» мяса. Собственно, таким он и был столетия назад. Вместе с Ольгой Сюткиной в нашей очередной статье для The Moscow Times рассказываем о прошлом этого блюда.
Что говорить, даже опытная хозяйка на кухне без современных помощников словно без рук. И мы сегодня воспользуемся мультиваркой и приготовим классический холодец! Все очень просто и очень вкусно! Теперь холодец можно готовить почаще! Смотрите и пробуйте на здоровье, у нас получилось!
Традиционно холодец считается праздничным блюдом. А еще это своеобразный тест для хозяйки. Если сумеет приготовить его без желатина, прозрачным и вкусным — нет вопросов, перед тобой мастерица своего дела. Ведь вкус у настоящего холодца действительно замечательный: нежное желе вкупе с интересной текстурой мяса образуют аппетитный дуэт, которого так ждут все домашние, например, на Новый Год.
А чтобы приготовление холодца прошло успешно, не стоит спешить и смотреть на часы — процесс этот монотонный и в чём–то даже медитативный. Шутка ли, только на застывание блюда в холодильнике уйдет 8–12 часов! Но обо всём по порядку.
Сталкивались ли вы с такой ситуацией, когда приготовили слишком много холодца, и съесть его весь будет сложно? Тут и возникает вопрос, а можно ли заморозить холодец?! Эта статья поможет вам в данной ситуации.
Итак, самое главное – холодец можно заморозить, но только если в его составе только натуральные ингредиенты, без добавления желатина или агар-агара. Сначала нужно приготовить сам холодец по любому подходящему рецепту.
Искусство варить холодец (студень) можно сравнить с искусством, которое передается из поколения в поколение. Не многие молодые его освоили. А зря. Это блюдо на ура заходит зимой под картошечку, хорошо выручит хозяйку в случае, если нагрянули гости или сами отправились к друзьям. И конечно его не стыдно поставить и на новогодний стол. И по деньгам совсем недорого, правда, хлопотно.
Самая желанная закуска на праздничном столе для многих мужчин – это именно холодец. Приготовьте по этому рецепту холодец из свиных ножек с говядиной – он получится великолепно!
Самый настоящий холодец получается именно из свиных ножек – так считают многие опытные кулинары. Сваренный на основе свиных ножек холодец застывает замечательно без добавления желирующих агентов, таких как желатин. Да и не холодец это вовсе никакой с желатином – правильно именовать такую версию блюда студнем. А мы будем готовить именно холодец – крепкий, с обилием мяса (в данном случае будет использоваться говядины), насыщенный и вкусный. За такой холодец вам сделают много комплиментов!
Читайте в этом рецепте о том, как приготовить вкусный, прозрачный и красивый холодец, даже если вы варите его впервые.
Холодец – блюдо сложное, за которое возьмется далеко не каждый кулинар, тем более, если опыта или опытного наставника нет. Пусть таким наставником станет для вас этот рецепт, проверенный и надежный – приготовить по нему вкусный холодец сможет даже тот, кто делает такую закуску впервые, главное – в точности соблюдать все шаги и рекомендации.
Основные проблемы, возникающие у неопытных кулинаров – когда холодец получается мутным, некрасивым или не застывает. Чтобы избежать такого негативного развития событий, соблюдайте 2 правила:
1) Для прозрачности холодца: всегда сливайте первую воду, когда она закипит, проварив в ней мясо до 5мин, затем мясо нужно промыть проточной водой, чтобы смыть остатки свернувшегося белка, и залить новой водой, также следите чтобы в процессе варки вода с мясом кипела еле-еле – если кипение будет более сильным, выше вероятность, что холодец получится мутным, непрозрачным;
Холодец – блюдо с русскими корнями. Это праздничное кушанье готовили на Руси к Рождеству и Новому году. Уж такая традиция в России, с наступлением холодов и приближением новогодних праздников мы варим холодец. У меня не было случая, чтобы холодец не получился или не застыл, дело в том, что мясной набор для холодца должен быть правильно составлен. И никогда нельзя добавлять желатин, в результате получится уже не холодец, а заливное.
Я всегда варю сборный холодец, по опыту он самый вкусный : кусочки курицы, обязательно с костями, свиная рулька, говяжий хвост, говядина с косточкой, крыло индейки, куриные или утиные шейки, говяжий язык.
Примерные ингредиенты
Рулька свиная — 1 штука или говяжья
Крыло индейки — 1 штука или куриные 5-6 шт
Говядина с косточкой — 500 гр
Курица — пол тушки
Говяжий хвост — 500 грамм или утиные шейки -500 гр
Говяжий язык — около 1 кг ( можно не брать)
Лук репчатый — 1 штука
Чеснок — 2 зубчика
Соль — по вкусу
Без какого блюда не обходится практически ни одно праздничное русское застолье, особенно в холодный зимний период? Правильно, без холодца. Готовят его из телятины, говядины или свинины путем длительной варки мяса и последующего загустения бульона. Хотя можно и купить в магазине готовый. «МК-Эстония» решила сравнить разные образцы с домашним холодцом.
Выбор в магазинах достаточно велик. Правда, настоящие хозяйки варят холодец сами, по рецептам своих мам или бабушек. Хотя особого секрета приготовления нет. Классическими остаются только основные ингредиенты – свиные или говяжьи ноги, хвосты, губы и рульки. Эти продукты, содержащие большое количество желирующих веществ, и дают тот самый клейкий бульон, который застывает прямо на глазах. Чтобы придать мягкости, некоторые используют для холодца мясо дичи.
Дополнительные специи и приправы кладутся для вкуса и цвета. Это могут быть луковица, морковка (они выбрасываются сразу после варки), соль и перец, корешки петрушки и сельдерея, лавровый лист, дольки чеснока (уже в готовый холодец).
Чтобы убедиться в полной боевой готовности холодца, нужно ложку готового бульона остудить на блюдце и коснуться жидкости пальцами. Они стали липкими и разъединяются с некоторым трудом? Значит, холодец удался. Иногда в холодец для пущей клейкости добавляют разведенный желатин.
Простая но потрясающая идея украшения стола к Новому году или любому другому празднику! Все что нам понадобится - холодец, залитый в пластиковую бутылку нужного размера, колбаса с оливками для доп. деталей. и зелень для подстилочки.
Читайте в этом рецепте о том, как приготовить вкусный, прозрачный и красивый холодец, даже если вы варите его впервые.
Холодец – блюдо с русскими корнями. Это праздничное кушанье готовили на Руси к Рождеству и Новому году. Уж такая традиция в России, с наступлением холодов и приближением новогодних праздников мы варим холодец. У меня не было случая, чтобы холодец не получился или не застыл, дело в том, что мясной набор для холодца должен быть правильно составлен. И никогда нельзя добавлять желатин, в результате получится уже не холодец, а заливное.
Без какого блюда не обходится практически ни одно праздничное русское застолье, особенно в холодный зимний период? Правильно, без холодца. Готовят его из телятины, говядины или свинины путем длительной варки мяса и последующего загустения бульона. Хотя можно и купить в магазине готовый. «
