заготовки

В разгар лета, когда сад и огород пестрят разнообразием, главная задача дачника — сохранить урожай. И сейчас самое время заняться любимой многими ягодой — садовой вишней.

Как же правильно законсервировать ее, чтобы наслаждаться летним вкусом холодной зимой? Читайте наши рецепты и готовьте вместе с нами!

Пришли первые ночные заморозки, а это значит, что пора квасить. Капусту естественно :) Умея правильно заквасить капусту, можно вместе с ней приготовить этим способом кабачки, огурцы, патиссоны, яблоки и груши. Заквасить капусту со сливами, с клюквой, с брусникой. Целокочанную, сладкую, с пряными травами. Но помните: свой кулинарный идеал можно создать только своими руками!

Квашеная капуста — национальное блюдо многих стран, в том числе Белоруссии, Болгарии, Германии, Польши, России, Украины, Чехии и конечно Эстонии (вспоминаем национальное вкуснейшее блюдо Мульгикапсад), продукт питания, получаемый из капусты при её молочнокислом брожении. Квашеная капуста широко используется в салатах и гарнирах, полезна для здоровья, способствует нормализации микрофлоры кишечника и, следовательно, правильному пищеварению.

Салаты из огурцов на зиму делают многие хозяйки – эта замечательная заготовка потом не раз выручает. В этой статье мы расскажем о простых и очень вкусных вариантах таких салатов, которые сможет сделать любой кулинар, в том числе и без опыта в консервировании.

Консервирование салатов из этого овоща на зиму – отличный способ его переработки, особенно когда урожай огурцов очень большой. Также можно делать салаты и из перезревших огурцов, что просто замечательно – ведь никак иначе в пищу они не годятся, разве что с большой натяжкой.

В этой статье мы собрали рецепты простых и вкусных салатов из огурцов, которые совершенно нетрудно будет сделать даже неопытным в плане заготовок кулинарам.

Приготовить овощную икру можно не только из баклажанов – для этой задачи подходят практически любые овощи! Смотрите самые интересные рецепты икры из овощей в этой статье.

Очень популярной вот уже многие годы является икра из баклажанов, но это далеко не единственный вариант. Лук, морковь, крапива, огурцы и даже картофель подходят для приготовления такой закуски, которая будет отличным вариантом для любого стола – и повседневного, и праздничного! Мы собрали для вас лучшие рецепты овощной икры с простым приготовлением в этой статье.

Сегодня на повестке дня – салат из огурцов на зиму, который готовится просто, а потом доставляет при открытии баночки просто несказанное удовольствие!

Огурчики, когда речь идет о заготовках, прежде всего, припоминаются в соленом, квашеном и маринованном виде, но это еще не все способы того, как ими можно запастись на зиму. Вкусные салаты из огурцов на зиму – тоже прекрасный вариант, особенно на те случаи, когда хочется просто достать заготовку и сразу подать ее на стол. Эта замечательная закуска прекрасно покажет себя даже на праздничном столе!

Салаты из огурцов на зиму можно делать в разнообразных вариациях – они могут быть нежными, острыми, кисло-сладкими, в виде ассорти. Давайте узнаем об одном из универсальных вариантов такого салатика.

Перед вами безусловный заготовочный хит, которого никогда не бывает слишком много, сколько бы таких помидорок не сделать. Гости, перед которыми открывается баночка, сметают ее со стола и требуют еще с такой интонацией, что ты понимаешь – сейчас же не дать будет хуже.

Конечно, если уж говорить об аутентичности, восходящей к итальянскому продукту с одноименным названием, то предлагаемое – легкая добыча для критики. Во-первых, итальянские вяленые помидоры сушатся на солнце, которое у нас не имеет необходимой надежности. Во-вторых, сушатся они довольно сильно, так, что в них остается лишь самый минимум влаги, только, чтобы у плодов сохранилась пластичность. Подозреваю, что речь тут должна идти о 5 или 10% остающейся влаги, не более.

Для последующего хранения готовые и, осознанно лишенные собственных соков, помидорки заливаются растительным (оливковым) маслом, где и лежат уже неопределенное время, являясь прекрасным подспорьем в производстве различных блюд (например, той же пасты/пиццы) или соусов. Мне же хотелось сделать закусочный вариант подобных томатов. Такой, который не только оставался бы ингредиентным подспорьем, но и свободно мог бы служить почти самостоятельным блюдом, а, значит, не плавал бы к ужасу диетологов в масле, ну и, разумеется, был бы легко воспроизводим в нашей климатической зоне. Что, собственно, и потребовало примененных рецептурных модификаций.

Называть ли получившееся фирменным словосочетанием «вяленые томаты», каждый может решить для себя сам. Я лично данное название сохраняю ввиду того, что томаты в рецептуре неопровержимо присутствуют и процесс их завяливания – тоже. Хотя, нет сомнений и в том, что получившийся продукт, по сравнению с его итальянским прообразом, существенно другой. Однако, продукт этот я нахожу чрезвычайно удачным и повторяю его производство год за годом, правда, и, каждый год, делая определенные технологические коррективы.

Итак, в качестве сырья будут нужны чеснок, свежий базилик и мясистые (а не сочные) помидорки.

Квашенная капуста пожалуй самое народное и простое блюдо у русского человека. И сейчас самое время побаловать себя этой пищей, а еще лучше запастись ею впрок, так как то, что продают в нашим супермаркетах под видом квашенной капусты, не приносит ни радости нашему животу, ни облегчения нашему кошельку.

Ква́шеная капу́ста — национальное блюдо многих стран, в том числе Белоруссии, Болгарии, Германии, Польши, России, Украины, Чехии и др., продукт питания, получаемый из капусты при её молочнокислом брожении. Квашеная капуста широко используется в салатах и гарнирах, полезна для здоровья, способствует нормализации микрофлоры кишечника и, следовательно, правильному пищеварению. Нормализуя микрофлору кишечника, способствует обеспечению организма биотином. Из википедии.

Предлагаю далее посмотреть видеосюжет о квашенной капусте, который был показан в передаче "Утро России" и прочитать один из самых лучших рецептов приготволения...

Да. Фотографии подкачали. Зато вкус обещаю отменный. Потому что рецепт старый. Годами проверенный. Конечно, покупать квашенную капусту в магазине проще. НО... Так, вдруг, остро захотелось!

Это воспоминание детства. Обычно на НОЯБРЬСКИЕ ПРАЗДНИКИ (были и такие) всей семьей мы рубили и солили капусту. Много. На всю зиму. Теперь столько не нужно. Сделаем чуть-чуть. Просто, чтобы обновить восприятие.

Хотите присоединиться? Время до ноябрьских праздников еще навалом. Успеете закупить ингредиенты. ))

27 и 28 августа в Северном дворе Нарвской крепости вновь будут витать вкусные ароматы – состоится очередной фестиваль домашних заготовок «Лето – в банку!».

Руководитель проекта Евгений Тимощук предвкушает события, которые вот уже в четвертый раз становятся ярким завершающим аккордом лета в Северном дворе.

- С каждым годом популярность этого фестиваля растет, людей собирается все больше, независимо от погоды, – радуется он. – Находятся и энтузиасты, готовые поделиться своими кухонными секретами. Причем не только среди сотрудников музея, но и среди горожан, а также гостей из других городов страны.

В прошлом году на вкусном фестивале «Лето – в банку!» среди колдующих у очагов (в средневековом замке и приготовление пищи ведут по старинке, на кострах) можно было встретить не только нарвитян, но и тартусцев, и таллиннцев. По словам Тимощука, в этом году в списке тоже уже есть десять человек. Но он не закрыт, и присоединиться к творческой компании еще можно, однако если кто-то из местных жителей или гостей города пожелает продемонстрировать свои умения на месте, Евгений просит сообщить об этом заранее, чтобы организаторы смогли подготовить необходимую посуду и места. Но можно и просто поделиться своим любимым, необычным или просто «проверенным временем» рецептом, так как во время фестиваля работает так называемая биржа рецептов, куда собирают изюминки кухни разных народов.