икра

Пишет DruziaAstrakhan: Здравствуйте. Уж коли дело идёт к праздникам, то, наверное, вам будет интересно заглянуть на производство чёрной икры в Астрахани. Сразу скажу, традиционных советских заводов с рядами женщин фасовщиц вы не увидите. Такого уже нет. Зато есть отличные частные компании с правильными цехами и своими хозяйствами. Туда мы и пойдем.

Сегодня будем готовить Забойную черную икру, поэтому осетров будем прямо пороть. Начнем с жести, но без этого никак.

В редакцию Delfi обратилась читательница Ирина, которая купила в Maxima икру лосося, но осталась недовольна качеством. Когда женщина решила обратиться к производителю, то выяснилось, что такого производителя не существует. Представители Maxima признаются, что произошло ошибка в маркировке товара и приносят свои извинения. “Купила в Маарду Максима икру лосося “Корона Российской Империи”, в банке оказалась каша из непонятной субстанции, которая очень напоминает имитацию икры, но никак не лососевую икру”, — рассказывает читательница.

Она попыталась связаться с производителем, чтобы получить сертификат или комментарий, но выяснилось, что фирмы OÜ “Pesca House of Caviars” в Эстонии, Латвии и Литве не существует: “Контактный номер телефона (литовский) никто не берет, при проверке через Google он указан в объявлении о продаже авто. Очень хотелось бы получить комментарий Maxima и получить сертификаты на этот товар”.

Сегодня у нас репортаж с анадырского предприятия "Чукотрыбпромхоз", которое занимается добычей рыбы и последующей ее переработкой.

Откуда берется икра - смотрим далее...

Рассказывает Сергей Доля: Мы - русские - привыкли есть черную икру столовыми ложками. Традиция эта пошла с царских времён, когда икра стоила примерно так же, как шмат сала. И по сей день, несмотря на подорожание, "имперский подход" сохранился у нас в крови. Так же в России допустимо закусывать икрой водку, а Федор Шаляпин вообще предпочитал обратный порядок, объясняя "Икрой не закусывают. Это её водкой запивают".

Иностранцы смотрят на это как на дремучее варварство. Во всём цивилизованном мире 50-граммовую баночку, стоимостью 1000 долларов, умудряются разделить на пятерых и при этом наесться. На мой взгляд, получается что-то вроде каши из топора, но давайте все-таки узнаем гастрономические манеры, чтобы не сесть однажды в лужу...

Икра-пятиминутка - особый вид приготовления красной икры, доступный лишь жителям рыболовных поселков. Такая икра готовится из свежей рыбы и перевести её из Магадана в Москву невозможно, она быстро портится.

Пишет Сергей Доля: Я никогда не пробовал икру-пятиминутку. Но здесь, в Магадане, мне удалось не только отведать редкий деликатес, но и проследить весь процесс приготовления от начала до конца. Наконец, я могу дать точный ответ что же вкуснее - свежая икра или икра из банки. Под катом много фотографий, однако предупреждаю - если вы не выносите вид рыбьей крови, лучше посмотрите на снежные шапки ледников Шпицбергена.

Приготовить овощную икру можно не только из баклажанов – для этой задачи подходят практически любые овощи! Смотрите самые интересные рецепты икры из овощей в этой статье.

Очень популярной вот уже многие годы является икра из баклажанов, но это далеко не единственный вариант. Лук, морковь, крапива, огурцы и даже картофель подходят для приготовления такой закуски, которая будет отличным вариантом для любого стола – и повседневного, и праздничного! Мы собрали для вас лучшие рецепты овощной икры с простым приготовлением в этой статье.

30 декабря Юрий Осман купил в «Максиме» две банки черной осетровой икры стоимостью 40 евро. На следующий день за обедом открыли одну и сразу почувствовали неладное. Цвет и запах абсолютно не соответствовали осетровой икре. По словам Юрия, от содержимого банки исходил стойкий запах ламинарий. Как только семья попробовала икру, сомнения подтвердились – икра была не осетровой, пишет "МК-Эстония".

После праздников Юрий позвонил в Ветеринарно-пищевой департамент. Там его выслушали и посоветовали обратиться в магазин. Юрий нашел телефон ответственного по закупкам морепродуктов Георгия Фурсова и позвонил ему.

«Фурсов предложил сдать икру в магазин и пообещал, что при наличии чека нам вернут деньги, но только за запечатанную банку. Далее он поинтересовался: неужели мы думали за 40 евро получить настоящую черную икру?» - вспоминает Юрий.

Когда он попытался объяснить, что на банке написано «Must tuuramari» и в составе продукта значится икра осетра, то Георгий Фурсов сказал: «Ну, наверное, неточно перевели. На самом деле это деликатес из искусственно выращенных осетров».

В общем, специалист стоял на том, что черной икры за такие деньги не купишь. Но ведь 40 евро за банку, по словам Юрия, - это была цена со скидкой, а так 120-граммовая баночка стоила 64 евро. «Белковую икру я могу купить в 10-15 раз дешевле», - считает Юрий.

Вот так вкусно, со смаком описывает В. А. Гиляровский сервировку икры, во время открытия магазина Елисеева в «Истории двух домов»:
« Чернелась в серебряных вёдрах, в кольце прозрачного льда, стерляжья мелкая икра, высилась над краями горкой тёмная осетровая и крупная, зёрнышко к зёрнышку, белужья. Ароматная паюсная, мартовская, с Сальянских промыслов, пухла на серебряных блюдах; далее сухая мешочная — тонким ножом пополам каждая икринка режется — высилась, сохраняя форму мешков, а лучшая в мире паюсная икра с особым землистым ароматом, ачуевская— кучугур, стояла огромными глыбами на блюдах… »

Каким бы ни был долгим путь океанской рыбы, а попав в невод, она неизбежно оказывается на разделочных столах рыбозаводов, коих в совсем недавние времена на Дальнем Востоке было даже не десятки, а сотни.

Со всего Союза к сезону сюда ехали отчаянные люди. И не за романтикой какой-то, а чтобы подзаработать. Так их и звали в этих краях незатейливо – сезонники и сезонницы.