Замороженные отбивные очень удобно иметь в морозильной камере. Они быстро замораживаются и размораживаются, не теряют вкуса и аромат, их легко сможет разогреть даже ребенок, да и семья никогда не останется голодной, если в морозильной камере будет несколько видов отбивных.
Замораживать можно свиные, куриные, говяжьи, индюшиные, капустные и т.д. отбивные. Они могут быть заморожены в любом виде: сырые, обжаренные на сковороде в кляре или без, приготовленные в духовке, на пару и т.д.
Мексиканский салат, маффины с мясом и яйцом, спагетти с фрикадельками, салатный бургер — чтобы приготовить эти сытные мясные блюда, нужны только 10 свободных минут.
Освоение новых рецептов, которые привнесли бы разнообразие в ваше привычное меню, не отнимет много времени, поэтому простаивать часами у плиты вам не придётся. Всё дело в правильном подходе: попробуйте сначала в большом количестве заготовить базовый ингредиент, а потом уже добавляйте к нему другие, формируя разные блюда на весь день. Таким базовым ингредиентом может быть мясной фарш. Он есть в любом супермаркете, стоит недорого и используется во множестве рецептов блюд на скорую руку.
Как думаете, сколько живности нужно сегодня, чтобы прокормить человечество в течение года?
Вот столько:
Судя по динамике в ближайшие 30−50 лет, чтобы накормить голодные рты, эту цифру нужно будет увеличивать вдвое, поскольку необходимо удовлетворять аппетиты развивающихся государств, где наблюдается демографический взрыв. Когда китайцы при Мао Цзэдуне строили светлое будущее, им в среднем в год доставалось 4 килограмма мяса на человека (примерно 11 грамм в сутки). Сегодня каждый из 1 миллиарда 379 миллионов жителей Поднебесной жарит, варит и тушит в среднем уже 55 килограммов мяса в год. А ведь есть еще и население Индии, которое по численности практически настигло китайских товарищей. И все они мечтают догнать по потреблению деликатесов Америку (янки в среднем поглощают 120 кг мяса в год) или Россию (73 кило).
Однако кому-то на планете все равно придется затягивать пояса. По подсчетам ученых, если делить по-братски, то ресурсов Земли хватит только для производства 40 килограмм мяса на каждого из 7 миллиардов людей, населяющих Землю. А ведь к 2060 году население планеты вырастет на четверть — до 9,5 миллиардов!
Впрочем, для заядлых мясоедов есть и хорошая новость. Ученые научились выращивать мясо из пробирки, которое по вкусовым и питательным свойствам ничем не уступает натуральному.
Приверженцы раздельного питания сразу скажут - что картошка с мясом это зло, хоть и весьма вкусное. Однако теорию раздельного употребления белков и углеводов довольно трудно реализовать на практике, ведь большинство продуктов одновременно содержит и то и другое. Так в "углеводной" картошке имеется некоторое количество растительного белка, а в мясе присутствует так называемый животный крахмал - гликоген. Поэтому нет смысла мучиться, поедая отбивную отдельно от картофельного пюре. Вооружаемся новыми рецептами и вперед на кухню!
Эти рецепты понравятся и любителям жирненького, и приверженцам правильного питания.
Делать фрикадельки можно из мясного или рыбного фарша. Эти шарики получаются особенно вкусными, когда смешивают два или три вида мяса и приправляют их мелко порубленным луком, чесноком, солью, перцем, зеленью. Большинство рецептов содержат яйца и хлебный мякиш. Также в фрикадельки можно добавлять овощи и крупы, чтобы придать блюду яркий вкус.
Сочетайте эти пять видов фарша и четыре способа приготовления так (5*4=20), как вам будет угодно.
Большинство людей, которые отказываются от мяса, делают это из этических соображений – животные не должны умирать ради сытости человека. Но на другой чаше весов оказывается простой факт, которому сложно противостоять: мясо – это вкусно, мы любим его. Разрешить это противоречие вместе берутся наука и Кремниевая долина. В прошлом месяце одна из крупнейших сельскохозяйственных корпораций, американская Cargill, миллиардеры Билл Гейтс и Ричард Брэнсон, а также другие инвесторы вложили $17 млн в компанию Memphis Meats. Она делает мясо из животных клеток, для него не требуется выращивание и убийство скота и птицы – только много-много чашек Петри. В сентябре Китай и Израиль подписали соглашение на $300 млн по обмену «чистыми» технологиями, в том числе по приготовлению искусственного мяса.
Мясо из пробирки стало по-настоящему горячей темой: эта технология обсуждается, улучшается, становится предметом споров и притягивает большие деньги. Republic изучил, как это работает, насколько это дорого, может ли сравниться с настоящим мясом и при чем здесь экология.
Советы для тех, кто любит мясо и хочет, чтобы оно дольше оставалось свежим и вкусным.
Иногда жизнь делает нам подарки в виде большой бараньей ноги или двух-трёх фермерских кур, купленных по случаю. Съесть это сразу невозможно, а сохранить очень хочется. Давайте узнаем, как правильно хранить разные виды мяса, чтобы не навредить своему здоровью.
Многих приводит в недоумение слово «говядина». Почему же коровье мясо называют говядиной? Ведь мясо барана называют бараниной, свиньи – свининой, а курицы – курятиной, с кониной также, всё нормально – мясо коня. Да, называть коровье мясо говядиной как-то не логично.
Откуда появилось это слово «говядина», и какое отношение к нему имеют коровы? Почему именно говядина?
Опытом делится Ольга Лаврентьева: Стейки всегда пользуются особой популярностью в ресторанах. А все потому, что люди не знают, как вкусно приготовить стейк у себя дома. Первый мой опыт в приготовлении был просто ужасен. Я купила рибай-стейк и толстую чугунную сковороду-гриль. Все, как положено, посолила, поперчила, раскалила сковороду, налила на нее масла и стала жарить стейк, предвкушая блестящий результат. Но не тут-то было. Масло стало гореть, в считаные минуты моя кухня-столовая наполнилась дымом.
Спустя какое-то время я попала на мастер-класс "Искусство стейка". Теперь могу сказать с уверенностью — сделать идеальный стейк не так уж и сложно, достаточно лишь знать некоторые тонкости и соблюдать определенные правила. Касаются они не только самого процесса приготовления, но и правильного выбора мяса. Любой шеф-повар подтвердит, что правильно подобранное мясо — это 80% успеха. Итак, давайте разберемся, как правильно пожарить вкусный стейк.
В 2013 году себестоимость бургера с котлетой из выращенного в лаборатории мяса составляла более $300 000, а теперь едва превышает $10. Ученые совершенствуют методики, чтобы сделать искусственное мясо доступным и вывести его на рынок в ближайшие пять лет.
В 2013 году биолог Марк Пост из Университета Маастрихта создал первый в мире бургер из выращенного в пробирке мяса. Производство продукта обошлось в $325 000. Развитие технологий многократно снизило эту цену, и сегодня килограмм искусственного мяса стоит уже $80, а один бургер — $11. Таким образом, за четыре года цена сократилась почти в 30 000 раз. Впрочем, ученым еще есть над чем поработать. По состоянию на ноябрь 2016 года, полкило говяжьего фарша стоило $3,6, то есть почти в 10 раз дешевле, чем мясо из пробирки.
Однако ученые и создатели «мясных» стартапов верят, что через 5-10 лет искусственные фрикадельки и гамбургеры будут продаваться в магазинах по умеренной цене. Давайте познакомимся с этой технологией поближе...
По статистике фарш — один из самых популярных мясных продуктов в Эстонии. Некоторые предпочитают делать фарш самостоятельно, другим больше нравится покупной. В обоих случаях надо руководствоваться рецептурой конкретного блюда. Как выбрать идеальный фарш для идеального блюда рассказали и показали сотрудники старейшего и наиболее известного в Эстонии мясокомбината Rakvere.
Foto: Julia Tisler
Мясокомбинат Rakvere расположен в пяти километрах от города, давшего ему название. Производственные и офисные помещения раскинулись на огромной территории — здесь мясо проходит все стадии обработки: от разделки до упаковки. Именно упаковка и предшествующий ей процесс — наиболее сильно влияют на то, каким мы увидим и попробуем готовый продукт.
Полезен ли жир? Что такое мясо с кровью? Безопасно ли есть сырое мясо? Ответами на эти важнейшие базовые вопросы «Афиша Daily» открывает серию колонок мясника «Юности» Пети Павловича.
Мясо с кровью!
В сыром мясе нет крови, она почти вся вытекает в процессе забоя животного, а остаток удаляется при первичной обработке туши. Если кровь есть на мясе или в нем, это не очень хорошо, значит, забой был неаккуратный, такое мясо быстрее испортится. Красный сок, который вытекает из мяса средней прожарки, — не что иное, как вода плюс белок миоглобин, который и придает красный цвет мясу.
Мясо, как правило, хранится в морозилке, и есть несколько советов по его хранению. Но бывают случаи, когда морозилка либо не работает, либо её попросту нет. Тогда приходится прибегать к определенным хитростям, чтобы мясо сохраняло свежесть на более долгий срок. Как хранить мясо в холодильнике, если нет морозилки? Что нужно делать, чтобы мясо не испортилось? Какое мясо сколько можно хранить?
На эти и другие вопросы вы найдете ответы в этой статье.
Опубликовано: Kollane 19|04|2016 || Просмотров: 4440
В этом сезоне Rakvere предлагает потребителям два новых продукта для гриля, главным ингредиентом которых являются свиные крылышки – одни в маринаде барбекю, а вторые – предварительно запеченные свиные крылышки в маринаде с вишневым дымком. Оба продукта в продаже в магазинах с начала апреля, сообщает MK-Эстония.
«Под интригующим названием «свиные крылышки» выступает свиная рулька, которая до сих пор используется в кулинарии незаслуженно редко. Приготовленные из нежирного мяса свиной рульки крылышки привносят новаторскую свежесть кулинарной философии “от ушей до хвоста”», – пояснила бренд-менеджер Rakvere Трийн Лыоке.
Времена, когда нормальный фарш было не купить, а на кухне любого дома почетное место занимала мясорубка, миновали. Сейчас достаточно неплохой фарш можно купить в любом магазине, а гурманы отправляются за ним на рынок - мол, только там самое свежее, лучшее и красивое. В "МК-Эстонии" протестировали разные образцы и выяснили, кто предлагает потребителю самый качественный продукт.
Сначала оценивали аромат и внешний вид, то есть помол и цвет. Затем сравнивали вес – заявленный с фактическим, а также проверяли «утряску и усушку», то есть сколько веса потеряет 100 г фарша при обжаривании. Срок годности учитывали в том плане, что если он еще не подошел к концу, а продукт уже напоминает портящийся, то за это тоже снимали баллы. Или же напротив: срок уже на исходе или даже вышел, а фарш как будто только что намололи – тогда плюс балл. 1 балл каждый образец получал за полное соответствие, 0 баллов – за несоответствие, 0,5 балла мы ставили, если не все соответствовало идеалу. Максимум можно было набрать 4 балла.
Опубликовано: Kollane 07|07|2015 || Просмотров: 5655
В очередной рубрике «Личный опыт» в еженедельнике «МК-Эстония» работница мясного прилавка торговой сети рассказала, какой это адский труд, почему воровать почти невозможно и есть ли в продаже просроченный товар.
В мясной отдел я попала случайно – начала искать подработку, потому что на пенсию не разбежишься, узнала, что торговые сети охотно нанимают персонал. Думала, что буду тихонько себе работать в зале, раскладывать товар, но получилось иначе. Меня поставили, пожалуй, на самую сложную работу – за мясной прилавок. То есть все колбасы, сосиски, нарезки, рыба, кулинария – все на мне. Сколько километров приходилось проходить за смену, я не знаю, но хромаю до сих пор.
Со стороны все кажется легким и простым: стоишь себе за прилавком, нарезаешь клиенту колбасу, взвесишь рыбки, и свободна. На самом деле, текучка тут страшная, люди часто попадают на больничный, ноги, спина, шея – то, что начинает болеть после этой работы. За смену иногда даже паузой воспользоваться не всегда получалось.
Опубликовано: Kollane 02|04|2015 || Просмотров: 3230
Маркировка свежего, охлажденного и мороженого мяса о месте его производства теперь стала обязательной. С апреля маркировке с точным указанием государства выращивания и забоя подлежат фасованная свинина, баранина, козлятина и мясо домашней птицы, пишет "МК-Эстония"
"Маркировка с указанием места производства мяса является важной для обеспечения прозрачности всей цепочки производства пищевой продукции. Социологические опросы потребителей как в Европе, так и в Эстонии показывают, что информация о месте происхождения продуктов питания становится все более востребованной", - сообщил начальник отдела продуктов питания Министерства сельского хозяйства Мартин Миняев.
1. Свиные отбивные будут намного сочнее, если за пару часов до приготовления вы смажете их кукурузным или любым другим растительным маслом и слегка сбрызнете лимонным соком или уксусом.
2. Жесткое мясо для бифштекса, нарезанное поперек волокон, следует качественно отбить (лучше через целлофан, тогда мясо не прилипает к молотку). А после этого полить отбитые куски лимонным соком, дать ему время частично впитаться и можно приступать к жарке на раскаленной сковороде с маслом.
3. Мясо для быстрой прожарки следует солить непосредственно перед приготовлением.
4. Мелкие куски мяса, например в гуляше, следует присаливать в середине готовки.
5. Куски мяса, выдержанные несколько часов в цельном молоке, станут мягче и нежнее.
Свинина в Эстонии подешевела в связи с санкциями очень сильно (говорят по 2.5 евро за кг можно найти). Самое время спеть оду тушенке
Мудрость и жизненный опыт, накопленный поколениями человечества – выделил всего несколько продуктов, которые могут быть массово заготовлены и законсервированы «на черный день». И, пожалуй, — самый известный из них – тушеное мясо в герметичных (чаще всего, — в жестяных) банках, — в простонародии – «тушонка» (тушенка).
Действительно, тушенка — продукт чрезвычайно калорийный. Она является идеальным полуфабрикатом и основным «энергетическим» содержанием массы первых и вторых блюд. Ну, а если трапеза не предусматривает наличие повара, — тушенка вполне неплохо поедается как основное блюдо ложкой или ножом из банки! Не до сервировки и этикету…
Жаркое в горшочках – это шикарное блюдо, прекрасно подходящее для новогоднего стола или любого другого праздника. Подача, вкус, аромат – все это делает жаркое в горшочках совершенно особенным блюдом, такому горячему обрадуются все, собравшиеся за столом. Давайте посмотрим, как правильно и вкусно его готовить.
Жаркое – любимое многими блюдо, история которого уходит в далекое прошлое. Наши предки готовили жаркое и сто, и двести, и даже тысячу лет назад, поэтому так много рецептов и способов его приготовления. Одним из самых популярных вариантов приготовления жаркого является способ, для которого используются глиняные горшочки. Жаркое в горшочках – это действительно вкусно, ароматно, чрезвычайно аппетитно, ведь в глиняных горшочках продукты томятся, готовятся особым образом, что делает их вкуснее и ароматнее.
Традиционные компоненты жаркого – это мясо, картофель, морковь, грибы, различные другие овощи, сухофрукты. Мясо может использоваться любое – свинина, говядина, баранина, также частенько готовят жаркое и из птицы – курицы, индейки и т.д. В общем, все на ваш выбор и вкус! Мы же расскажем о традиционном способе приготовления вкусного жаркого в горшочках со свининой и грибами. Это блюдо не то что достойно – оно станет «гвоздем» новогоднего или любого другого праздничного стола.
Пришли холода, время печь пироги. Этот пирог порадует всех ваших домашних, а вам не доставит особых хлопот с приготовлением. Итак - беремся за "Наслаждение"! :)
Начинку для пирога можно приготовить заранее. Потребуется около 500-700 грамм говядины, лук и маленький кочанчик капусты. Капусту шинкуем и обжариваем на сковородке. Мясо и лук промалываем, обжариваем фарш с добавлением специй и соединяем с заранее приготовленной капустой.
Умение кулинара вкусно готовить различные блюда из мяса высоко ценится всеми, кто этот продукт кушает, ведь нет ничего аппетитнее вкусно приготовленного мяса! В этой статье мы расскажем о том, как вкусно готовить мясные биточки, и о самых простых их рецептах.
Прежде всего, уточним, что же такое скрывается за столь милым названием «биточки»? Биточки – это, по сути, мясные котлеты, но отличающиеся формой и способом приготовления. Чем мясные биточки отличаются от котлет? Во-первых, формой – у биточков она круглая, а у котлет – овальная, во-вторых, биточки обычно тушат, а котлеты жарят или запекают в духовке, но это уже отличие непринципиальное.
Хорошо вникнуть в нюансы отличия биточков от котлет поможет история блюда. Биточками в нашей стране стали называть аналог традиционного блюда французской кухни – знаменитых медальонов. Такое название в нашем языке они получили из-за того, что первоначально готовились только из отбивного мяса – вырезки, которой придавали правильную круглую форму. Также изначально их называли «битки». Со временем их стали делать и из рубленого мяса, и из фарша. Сегодня главный критерий отнесения мясного блюда к категории биточков – это правильная круглая форма, а готовиться они могут по-разному.
Как думаете, сколько живности нужно сегодня, чтобы прокормить человечество в течение года? 
1. Свиные отбивные будут намного сочнее, если за пару часов до приготовления вы смажете их кукурузным или любым другим растительным маслом и слегка сбрызнете лимонным соком или уксусом.
Жаркое в горшочках – это шикарное блюдо, прекрасно подходящее для новогоднего стола или любого другого праздника. Подача, вкус, аромат – все это делает жаркое в горшочках совершенно особенным блюдом, такому горячему обрадуются все, собравшиеся за столом. Давайте посмотрим, как правильно и вкусно его готовить.
Умение кулинара вкусно готовить различные блюда из мяса высоко ценится всеми, кто этот продукт кушает, ведь нет ничего аппетитнее вкусно приготовленного мяса! В этой статье мы расскажем о том, как вкусно готовить мясные биточки, и о самых простых их рецептах.